Es Guix

Oasi gastronòmic en la Serra de Tramuntana

L'aigua cristal·lina de la piscina convida a banyar-se en un ambient relaxat on, malgrat la quantitat de comensals, regna la calma.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

Alguns restaurants tenen la capacitat de delectar els seus comensals amb plats típics, potser una mica tradicionals, però executats amb mestratge. Altres sorprenen pel seu emplaçament i entorn. Es Guix, a Escorca, té el do d'aconseguir totes dues coses alhora. Ho vam comprovar un migdia de setembre després d'un divertit matí practicant caiac i snorkel a Cala Tuent, gràcies al centre de busseig Kill Adventure.

Només arribar a Lluc, podem aparcar el nostre cotxe (elèctric, per descomptat) a l'aparcament privat del restaurant i ens endinsem al màgic pati de Es Guix, que forma part d'una antiga casa de pedra mallorquina. Dividit en diferents altures, aquesta meravellosa terrassa compta amb una frondosa vegetació –palmeres, pins i parres, sobretot– que el converteix en un lloc únic i encantador.

Al nivell superior, sota un tendal, famílies i grups d'amics ja gaudeixen dels seus plats a taules i cadires de fusta a l'ombra quan nosaltres prenem seient. Ho fem en una de les poques taules buides del pati inferior, que desprenen un clar aire estiuenc gràcies al ferro forjat en blanc ia coixins blaus amb motius de roba de llengües que decoren les cadires. Asseguts a la nostra taula, les vistes són impressionants: el pati, la muntanya, molt verd i, el gran atractiu del restaurant, la piscina d'aigua de font.

L'aigua cristal·lina de la piscina és el reclam principal d'aquest restaurant, tot i que ara només se'n pot gaudir sota reserva, mitja hora abans de dinar i mitja hora després. No ens sorprèn gens l'afluència de públic que es regala una refrescant capbussada, ja que la bona temperatura convida, tant a autòctons com a locals, a banyar-se en un ambient relaxat en què, malgrat la quantitat de comensals, regna la calma.

Després de demanar-nos una cervesa, explorem la carta. La proposta gastronòmica de Es Guix consta d'entrants clàssics de la cuina mallorquina (frit mallorquí -fregit de xai-, croquetes de botifarró -un embotit típic de l'illa- i cargols amb allioli), que conviuen amb propostes amb producte espanyol excel·lent, com a seitons de Santoña en vinagre, pernil ibèric de gla o anxoves del Cantàbric. A més, entre aquestes opcions, trobem una taula de formatges amb nous, dàtils amb bacó i cecina de Wagyu, una raça bovina originària del Japó cada cop més freqüent a les cartes dels restaurants de l'illa.

Al menú principal regnen, sobretot, plats de carn com xai al forn, costelles, entrecot d'angus, porcella al forn, entrecot d'angus irlandès o confit d'ànec. Complementen la proposta una graellada de verdures i bacallà confitat amb alls, pebrots i tomàquet. A més, com en qualsevol carta típica de l'illa, no hi pot faltar l'imprescindible arròs brut, un deliciós arròs caldós guisat amb carn i verdures.

Davant suggeriments suculents, triar no ens resulta fàcil. Després de meditar-ho, apostem pel confit d'ànec amb salsa de nabius i el fregit de xai. Els plats arriben ràpid a taula, cosa que ens entusiasma doncs, després d'un matí d'esport, estem famolencs. Abundants i amb un aspecte deliciós, confirmem al primer mos que la nostra elecció és tot un encert.

El confit d'ànec des Guix es fon a la boca i sorprèn pel contrast al paladar, entre la dolçor de la melmelada i l'intens sabor de la carn, en un assemblatge equilibrat. El blat de moro fregit, amb una deliciós aroma a all -com ha de ser- i el toc picant de fetge, també compleix, de sobres, amb les nostres expectatives.

Saciats i complaguts amb els nostres plats, no abordem la carta de postres, encara que es presenta deliciosa: pa de pessic d'ametlles amb gelat, bescuit glacé de figues amb salsa de xocolata negra, bescuit gelat d'albercocs i gelat mediterrani elaborat a Mallorca són algunes de les cireres que proposa l'equip culinari per arrodonir un àpat increïble.

Al fabulós enclavament de la Serra de Tramuntana, aixoplugat per un grandiós alzinar, es troba la finca Can Guix, on fa un segle s'explotava el planter de guix que li dóna nom. El restaurant, que va obrir les portes el 1970, és un lloc de somni per la seva arquitectura tradicional, la seva incomparable piscina natural i, com hem pogut comprovar ara, una cuina elaborada amb molt de gust i, per descomptat, sabor. Un altre lloc imperdible on gaudir de la millor gastronomia a Mallorca.