Casa Miss

Variat a un emblemàtic

Les racions són generoses, el producte és fresc i casolà i les receptes són un homenatge al sabor reconeixible d'aquesta illa. El variat de Casa Miss és, sens dubte, arrels, autenticitat i tradició.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

L'arròs brut, les sopes o el tumbet, per citar tan sols tres menjars de la tradició culinària mallorquina, són emblemes per dret propi. Famosos i reconeguts, omplen les pissarres que dicten els menús diaris als bars i cellers de l'illa, i per descomptat també les olles de les nostres cuines. Tot i això, hi ha un plat -un plat de plats, per ser més exactes- que ocupa el tron ​​de la mallorquinitat culinària. Potser és pel seu concepte, potser pel sabor, per la suculència o perquè no deixa indiferent ningú. I menys els que el reben a taula per provar-ho per primera vegada.

El variat ha estat, des de sempre, una opció difícil de rebutjar per berenar, un esmorzar que a l'illa s'allarga fins a l'hora de dinar. Tot i això, des de fa un temps també funciona (per què no?) com a substitut del dinar i fins i tot, per als que s'atreveixen amb suculenta ració, del sopar. A Casa Miss, a Sa Pobla, saben bé el secret de l'èxit del variat, doncs el cuinen i el serveixen des de 1967 al seu local de la Plaça Constitució.

Cap a les dotze del migdia, els parroquians del bar pobler van i vénen. Alguns prenen un cafè ràpid a la barra, altres una canya a taula. Uns assaboreixen una tapa mentre miren el rellotge i altres, com nosaltres avui, es lliuren al plaer de devorar un variat sense presses. 

Clàssic, emblemàtic i familiar -la família Mir regenta des que va obrir les portes després d'una icònica façana en bordeus i daurat-, només entrar, un sap que ha accedit a un local carregat de passat i personalitat: pels miralls que copen les parets i el sostre, per una curiosa jukebox d'antany i per la proximitat i la confiança que comparteixen els treballadors i els assidus del lloc.

Davant la barra amb vitrines plenes de les racions que conformen el variat, tenim clar que avui no hi ha cap altra opció per esmorzar que no sigui la combinació d'olors, sabors i textures que s'estén davant dels nostres ulls: fregit de marisc, pica pica, llengua, llom amb salsa i ensalada russa, tot junt en un plat, per descomptat, encara que aquí els variats també se serveixen a llonguet.

El variat de Casa Miss és motiu de pelegrinatge fins a sa Pobla de gent que viu a qualsevol part de l'illa i en assaborir el primer mos un sap perquè. Les racions són generoses, el producte és fresc i casolà, i les receptes són un homenatge al sabor reconeixible d'aquesta illa. El variat de Casa Miss és, sens dubte, arrels, autenticitat i tradició.

Però el plaer de regalar-nos aquest ric i copiós festí no s'acaba aquí. Per acompanyar-lo, escollim també la beguda típica del lloc: el vermut casolà de Casa Miss, Miss Vermut. Un vermut d'autor i elegant –que també se serveix, opcionalment, amb escuma de taronja– elaborat amb Premsal i macerat amb plantes, herbes i espècies locals. Un plaer que ensambla a la perfecció amb el variat i que es va alçar amb el premi a millor vermut de Balears als darrers Premis Vinari. Per alguna cosa deu ser.

El variat mallorquí -aquest plat de plats- és passat i herència, present i costum, plaer i alegria. És sabor i aroma de Mallorca. I després de gaudir -i molt- del nostre dinar en un llegendari com Casa Miss, que segueix preparant-lo als seus fogons amb el respecte amb el que porta fent-ho tota la vida, coincidim que sí, que entenem que als que veuen per primera vegada aquest plat a vessar els aclapari la proposta per a que et tastin un tan exquisit com és els bars de lilla no és per casualitat.