Ca'n Jan

Cuina honesta

Els fideus de vermar arriben en una olla petita de fang amb el seu característic toc picant, la pasta al dente i generosos trossos de xai -saborós i tendre-. Un menjar.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

A la plaça de Binissalem, al migdia entre setmana, es respira un ambient distès, tranquil però amb moviment constant. Nens carregats amb les motxilles es dirigeixen a casa mentre els treballadors busquen on menjar al mig de la seva jornada laboral, com nosaltres. Ens hem acostat fins a aquest preciós poble famós per la seva història vinícola i, entre les diferents opcions que trobem al voltant de la plaça, decidim apropar-nos fins Ca'n Jan, un restaurant del qual no paren d´entrar i sortir clients. Bon senyal.

A la porta descobrim el menú diari i de seguida detectem un plat típic i emblema de la localitat: fideus de vermar. Amb un reclam com aquest, no tenim més remei que entrar i tastar el plat estrella del municipi, que tradicionalment es cuina al setembre durant la verema.

Ca'n Jan és un local ampli amb estètica contemporània i cuidada al detall. Només entrar, ens rep una cambrera molt afable, que ens acompanya fins a la que serà la nostra taula i ens ofereix el menú del dia -encara que un dels plats ja ho tenim més que decidit-. Mentre remugem la resta, demanem aigua i ens emportem una grata sorpresa: a Can Jan col·laboren amb Somriure Mèdic i, per cada ampolla que venen, donen 50 cèntims a aquesta ONG pionera a Espanya a l'àmbit de l'acompanyament de pallassos d'hospital a pacients.

Finalment, ens decidim i demanem menú per a dos: fideus de vermar i canelons de primer, i ous remenats i daurada a la planxa com a segons. Mentre esperem, per anar obrint la gana, la cambrera ens ofereix una cistella de pa que reguem amb deliciós oli de Binissalem amb Denominació d'Origen Oli de Mallorca. Aviat arriben els primers, en racions generoses i amb un aspecte indubtablement casolà.

Els canelons estan ben farcits d'abundant carn picada i regats amb una beixamel lleugera que acobla els sabors a cada mos. Els fideus de vermar arriben en una olla petita de fang amb el seu característic toc picant, la pasta al dente i generosos trossos de xai -saborós i tendre-. Un menjar. Tot i que la ració és generosa, deixem l'olla buida i no som els únics que hem sucumbit a aquest saborós plat, ja que a totes les taules del nostre voltant regna l'aroma característica d'aquesta recepta tradicional.

És hora d'atacar els segons: ous remenats acompanyats de xampinyons i bolets de temporada i una daurada a la planxa acompanyada d´una petita amanida. Dues eleccions saboroses i lleugeres que combinen fenomenal amb els primers, sens dubte, més contundents.

Arriba l'hora de les postres i triem una de cada, dues eleccions ben diferents que arrodoneixen aquest dinar: una exquisida pastís d'oreig -molt dolça però gens embafadora- i una macedònia de fruita, ideal per refrescar el paladar i acabar aquest dinar a Ca'n Jan amb molt bon sabor de boca.

Amb productes de temporada i receptes tradicionals de la cuina mallorquina, a Ca'n Jan regna el sabor local en una posada en escena cuidada. Els plats ens han convençut pel seu sabor i per la relació qualitat-preu, que sens dubte és excel·lent. A més, la terrassa a la plaça del poble davant de l'església i el seu imponent campanar és un altre escenari on gaudir d'aquesta cuina que transmet saber fer de la cultura gastronòmica de l'illa. Més que recomanable.