Brox Kitchen & Drinks

Afamats d'hamburguesa

L'hamburguesa, quan és a bones mans, és una vianda deliciosa. Això és Brox Kitchen & Drinks.

Autor: Joan Ramis Boscana

Donar un garbeig per el carrer Sant Miquel un dissabte al migdia és fondre's amb el vaivé dels palmesans, dels turistes, de les famílies que es nodreixen de l'activitat comercial que aquesta via de vianants promet. Nosaltres tenim una cita pendent amb la llibreria Come In, on volem comprar alguns llibres en anglès del seu inacabable catàleg. En sortir per la porta, el rellotge gairebé marca totes dues i ens ataca una gana voraç, una gana que només sol pot aplacar-se amb un mos saborós de carn. Ens ve de gust capgirar el significat de un plat que sempre ha estat envoltat de mala premsa: l'hamburguesa. Una elaboració culinària que les cadenes de menjar ràpid van fer malbé de gravetat en el passat, encara que no de forma definitiva. I encara sort. Per això entrem al Brox Kitchen & Drinks, perquè la seva reputació des que va néixer el 2018 ha seduït el nostre olfacte. 

Un sol cop d'ull a l'interior del Brox en tenim prou per reparar que això és molt més que una hamburgueseria. Una paret de maó vist ens indica que ens trobem en un local de tall industrial on es respira un marcat esperit londinenc. Els sofàs chesterfield repartits per l'establiment li aporten aquest caràcter anglès, reforçat per unes columnes i un sostre negre que doten el lloc de sobrietat. Abans de seure ens fixem a la barra, també fosca, on uns focus il·luminen multitud de begudes. Per això la paraula begudes, que explica el llarg llistat de còctels que apareixen a la carta com una altra de les seves especialitats. Però avui no hi hem vingut. Avui hem vingut a clavar-li la dent a alguna de les seves hamburgueses.

Seiem en una butaca ben tova i una mica apartat de la gent. No perquè ens vulguem aïllar de l'afluència de públic, sinó perquè volem contemplar el local en el seu apogeu. Els comensals són molt variats: famílies, parelles, grups d'amics. La cultura de l'hamburguesa és un reclam per a tota mena de clients, té la capacitat d'asseure en un mateix espai persones de tota mena. El local aconsegueix atrapar moments de rialles i festes mentre els cambrers, safates a la mà, van i vénen. Ens centrem a la carta. Les hamburgueses es classifiquen segons afinitats: per als més agosarats, per als amants del formatge, unes més clàssiques, altres una mica diferents i tres opcions veganes. Al Brox entenen sobre multiplicitat de gustos, una bona notícia. 

Ens decidim pel vessant clàssic d'una creació els ingredients dels quals ens atrauen com si fóssim víctimes d'un encanteri: la Jack fumant, que va guanyar el segon premi a La Batalla de l'Hamburguesa Mallorca 2019. Les raons són les següents: formatge escamorza, ceba a la brasa, pebrots rostits, bacó cruixent i salsa Jack Daniel’s. Volem reivindicar l'hamburguesa per posar-la al lloc que mereix quan es prepara amb cura: al podi dels plats que traspuen qualitat gastronòmica. La cambrera ens pregunta que amb què acompanyarem el menjar. La nostra resposta es troba en uns moniatos casolans amb maionesa de tòfona i formatge parmesà. Si hem reservat taula al Brox, ha estat per donar-nos un homenatge. 

El temps d'espera ha estat amenitzat pels glops d'una cervesa; ara ens penedim de no haver provat uns margarides que ballen sobre les safates amb una pinta espectacular. La nostra Jack fumant té un aspecte molt suculent. Li donem una primera mossegada i el punt dolç del pa brioix s'enllaça estupendament bé amb la textura de la carn. Ens agrada feta, sucosa, madurada. Fumat a un forn Josper que al Brox permet aquests prodigis. Així ens la serveixen. Un somni sobre el qual descansen uns pebrots rostits que li aporten una aroma a foc de barbacoa. I després hi ha la conjunció entre els moniatos, el parmesà i la tòfona, una guarnició que es fon amb el tacte de la forquilla. Una combinació de bojos, suficient per saber que estem davant una de les millors hamburgueseries de Palma. Sense exagerar. Perquè l'hamburguesa, quan està a bones mans, és una vianda deliciosa. Això és Brox Cuina i Begudes.