Badal Corner

De carn va la cosa

El més bo del Badal és que pots afegir extra de toppings, que els entrants tenen un pintó i que si et quedes curt – cosa rara – podràs acompanyar-ho tot amb patates o moniatos.

Autor: Joan Ramis Boscana

Sense cap dubte, Palma és un enclavament que acull diversos cors que insuflen de vida la ciutat. Un dels que bomba més energia i esperit mallorquí és el Mercat de l’Olivar, el punt on conflueixen riuades de palmesans que acudeixen a la seva cita amb la compra setmanal. És dissabte al migdia quan vam quedar amb un parell d'amics a l'entrada del mercat. I encara que la nostra comesa vas donar molt de fer encàrrecs, no podem apartar la vista dels nombrosos llocs que inunden el lloc. Els nostres ulls salten del formatge maonès a l'oliva balear, de la sobrassada de porc negre a l'ametlla d'aquesta terra. Després d'haver picat alguna cosa al bar Ca’n Jaume, sortim a la caça d'algun lloc on ens donin menjar. En una cantonada de la plaça veiem la terrassa de COR Barra i Taula, un restaurant on anirem algun dia perquè la seva oferta gastronòmica ens atrau com un tresor imantat. Però les hamburgueses del Badal Corner són a la cantonada, un esquer que no pensem evitar.

Tenim sort d'haver aconseguit taula per a tres en un dissabte tan concorregut com aquest. El projecte que el 2016 van armar Marga Mira i Patrick Battenberg és l'àgora on s'ajunten els sibarites de la carn. Al llarg dels darrers anys, la gent de Palma li ha agafat afecte al Badal, una predilecció associada a allò que ofereixen a la seva carta: unes hamburgueses que s'han guanyat el respecte dels llonguets, que acudeixen a l'interior del local per l'efecte d'algun tipus d'hipnosi. L'establiment, per altra banda, segueix la línia d'interiorisme a què s'acoblen gairebé totes les hamburgueseries gurmet que hem visitat: l'industrial. Unes canonades gruixudes a la vista del públic s'adossen a la paret, darrere d'una barra on un pot seure gràcies a uns tamborets alineats al costat del taulell. Un cop acomodats allà, podríem sentir de prop el que passa entre bambolines mentre assaborim la nostra comanda.

Però a nosaltres ens han destinat a una taula de fusta en un racó del local, des d'on podem veure com els clients entren i surten de i Badal més petit que l'altre, ubicat al polígon Son Rossinyol. En descarregar-nos la carta, una paraula ressona al nostre cap: varietat. Després és una altra la que ressona amb força responent a la primera: gana. Cadascú de nosaltres demana una hamburguesa diferent. La raó és molt senzilla: les volem compartir. Al cap d'una estona, el cambrer s'acosta amb un somriure pintat a la cara i la nostra elecció a les mans. Comencen les presentacions: Un dia de xemeneia, Chili cheeeeeeeeeeeese i Monsieur Jack. Aquests són els noms de les hamburgueses que ens faran companyia mentre ens durin. Al Badal, són tretze els monuments edificats en honor a la carn embotida en aquests panets, entre els quals hi ha una alternativa vegana i una opció per a nens. Aquí entenen de gustos i preferències.

La primera mossegada li donem a Un dia de xemeneia, que té reminiscències mexicanes representades pel guacamole i altres amb més gust de planxa, donades pel bacó i el pebrot rostit. Una combinació guanyadora que deixa un nivell molt elevat perquè les altres la segueixin. Però la Monsieur Jack ataca amb un accent francès ben marcat, tan marcada com ho està la seva carn per una graella en què el formatge brie es fa notar. Ens costa descriure el que els passa a les nostres papil·les, que desperten de plaer davant la barreja conferida per la confitura de tomàquet sec i els xampinyons. Sorprenent és poc. La que tampoc es queda enrere és la Chili cheeeeeeeeeeeese, que s'atreveix amb tres tipus de formatge sobre un llit de xili i jalapenys. Mèxic torna a contraatacar, però aquesta vegada amb una ració de ceba morada que li va que ni pintada.

El millor del Badal és que pots afegir extra de cobertures, que els entrants tenen un pintó i que si et quedes curt – cosa rara – podràs acompanyar-ho tot amb patates o moniatos. El millor del Badal és el mateix Badal.