Bacán Pizzas

Pizzes que desafien la imaginació

Aquest no és lloc per a foodies amb prejudicis: xoriço crioll, mandonguilles, mongetes, chilli de carn i botifarró mallorquí conviuen aquí amb ingredients habituals del receptari italià.

Autor: Aina Coll

Fotògraf: Jaume Oliver

Són els primers dies de març i sembla que l'hivern arriba, potser després, a l'illa. Fa molt de fred i el cos ens demana una mica d'indulgència i poques coses ens pugen l'ànim com una bona pizza i mantenir una conversa interessant. Amb aquest objectiu anem fins Campanet: ens han recomanat Bacà Pizzes d'Autor una i mil vegades, i avui ens sembla el dia perfecte per descobrir la proposta gastronòmica.

En arribar a la plaça Son Bordoy, una terrasseta de fusta ens convida a observar la posta de sol - soparem en un horari europeu i aquest és un dels seus avantatges-, així que contemplem l'espectacle uns minuts abans d'entrar al restaurant. Les vistes des d'aquí són absolutament privilegiades: feixes d'arbres coronats per una filera de cases típiques mallorquines i, de fons, la Serra de Tramuntana. Ens sembla obligat admirar aquesta bellesa i gaudir aquest instant.

Només entrar, ens sorprèn la mida del local -petit, però molt acollidor-. tot i que de seguida descobrim que a la planta inferior hi ha un altre saló, més gran, que s'anirà omplint de comensals, majoritàriament estrangers, al llarg de la tarda.

L'estètica de Llegeix és curiosa: les taules i les cadires són de diferents colors, el sostre està vestit amb garlandes de llumetes i sobre cada taula penja un llum d'aire psicodèlic que torna màgic i acollidor l'ambient sota una llum tènue i càlida. A més, fa olor especialment bé gràcies a l'aroma -que no aconseguim desxifrar- que desprèn una barreta d'encens.

Amb les meravelloses vistes que hem pogut gaudir des de fora com a escenari -una finestra oberta les emmarca- i un suau house com a banda sonora, explorem la carta d'aquesta pizzeria que ofereix, a més, una llarga selecció d'empanadilles (de pernil, de gamba i sípia, de sobrassada i dàtils i fins i tot una opció vegana), nachos, pa d'all, patates, tacs i amanides.

El problema -beneït problema- arriba en enfrontar-nos al menú de pizzes. Són moltes, diferents i extraordinàries, així que reconeixem que feia molt de temps que no trigàvem tant a triar un plat. El cambrer, simpatiquíssim, ens ho posa encara més difícil: a Bacan elaboren tres tipus de masses -fina, fina integral o focaccia-, i ens avisa: les pizzes amb ingredients més grassos combinen millor amb la massa focaccia i els ingredients més lleugers, amb les fines.

Les pizzes de Llegeix desafien el que és comú. Aquest no és lloc per a foodies amb prejudicis: xoriço crioll, pilotes, mongetes, chilli de carn i botifarró mallorquí conviuen aquí amb ingredients habituals del receptari italià com el formatge, el pernil prosciutto o el tomàquet. Si busques una pizzeria que s'escapa de l'oferta típica, aquest és el vostre lloc.

Per fi ens decidim i n'encarreguem una Brunella, amb massa fina, base blanca, allioli, carbassó, tàperes, salsa tàrtara, salmó fumat, formatge brie, ou i fonoll. Una explosió de sabors brutal en què el salmó reivindica el seu protagonisme davant les delicioses tàperes i el toc particular de l'allioli. Una elecció encertadíssima que, sens dubte, recomanaríem.

A més, demanem una Demetri amb massa integral, una opció amb menys ingredients però una exquisidesa per a qualsevol amant del formatge: mozzarella, brie, ricota i formatge de cabra s'entremesclen, en harmonia, capa a capa. L'amalgama de sabors conformen una pizza quatre formatges amb personalitat pròpia que arrodoneixen uns tomàquets cirera i fulles d'alfàbrega fresca.

Atrevides, diferents, transgressores i amb molt de caràcter. Així són les pizzes d'autor de Llegeix. Si algú assegura que a l'univers de la pizza està tot inventat és perquè no ha estat mai a Campanet. Tornarem.