Son Mesquidassa

Mediterrane Landwirtschaft in einer Flasche Olivenöl

Durch ihren Duft und Geschmack sind die Öle von Son Mesquidassa ein Geschenk für die Sinne – und dank ihres festen Engagements für das Design ein ideales Geschenk für einen geliebten Menschen.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Am Fuße des Puig de Sant Salvador befindet sich ein Feld von fast 100 Hektar voller Olivenbäume. 150.000, nicht mehr und nicht weniger, unter denen die einheimische Sorte Arbequina überwiegt. Es handelt sich um Son Mesquidassa, das Projekt, das die Familie Rosselló Castell im Jahr 2019 eingeweiht hat, um Landwirtschaft, Nachhaltigkeit und Technologie zusammenzubringen und ein eigenwilliges Produkt der Balearen wie Olivenöl zu würdigen.

Eines Morgens im März fahren wir nach Felanitx , um dieses Projekt kennenzulernen (ja, wir werden zu Experten für Olivenöl Made in Mallorca - und wir lieben es-). Sobald wir auf dem Anwesen ankommen, sind wir beeindruckt von seinen Dimensionen, einem riesigen Feld, das endlos zu sein scheint, voller Reihen von Olivenbäumen, die eine schöne Postkarte zeichnen, die uns sprachlos macht, während wir den Weg entlang gehen, der uns zu den Türen des Gebäudes führt. Ein großes Steinhaus, das sich in die natürliche Landschaft einfügt, erwartet uns im Hintergrund in absoluter Ruhe.

Sobald wir im Gebäude sind, werden wir von demjenigen begrüßt, der unser Guide bei diesem Besuch sein wird, den wir arrangiert haben, um Son Mesquidassa kennenzulernen und ihre Öle zu probieren. Im Erdgeschoss des Gebäudes befindet sich ein großer Speisesaal, in dem das Frühstück serviert und Verkostungen stattfinden und in dem Holz das einzige dekorative Element ist, mit Ausnahme der lokalen Öle, die in den Regalen ausgestellt sind.

Nach den Vorträgen gibt uns ein Erklärvideo einen Vorgeschmack auf das, was wir persönlich entdecken werden: wie hier die mediterrane Landwirtschaft gewürdigt wird. Sobald das Screening vorbei ist, gehen wir zurück nach draußen, wo sie uns erklären, dass die Olivenernte, die pünktlich im Oktober und November stattfindet, mit Maschinen stattfindet, um den Prozess zu beschleunigen und sicherzustellen, dass von der Ernte bis zum Mahlen nur zwei Stunden vergehen. Es gibt eine Rechtfertigung für diese Geschwindigkeit: Nur so können alle aromatischen Eigenschaften und die Qualität des extra nativen Olivenöls erhalten bleiben.

Zurück in den hochmodernen Anlagen mit modernem Design wird der Prozess nach der Ernte detailliert beschrieben: Sobald die Oliven geerntet sind, werden sie nach Sorte und Reifegrad sortiert und gelangen dann über ein sehr langes, grün gefärbtes Förderband an den Ort, an dem sie gewaschen und gewogen werden.  Und dann beginnt das Mahlen der Früchte.

Während des Zerkleinerns, so wird uns gesagt, wird die Flüssigkeit mit einem kalten Schlag bei 20 ºC vom Fruchtfleisch getrennt, ein riesiger grüner Teig, der Olivenpaste ähnelt, werden vom Öl getrennt, das gefiltert wird, um eventuell zurückgebliebenen Bodensatz zu entfernen.

Der Prozess, so verstehen wir, ist perfekt durchdacht und hatte schon immer die Nachhaltigkeit als Priorität: Der Olivenkern erhält ein zweites Leben, da er als Biokraftstoff für den Eigenverbrauch verwendet wird und Warmwasser und Heizung in den Anlagen erzeugt, und die Olivenabfälle in die Erde zurückkehren, um sie zu ernähren und als ökologisches Herbizid und ermöglicht den Verzicht auf Chemikalien.

Nachdem uns die Maschinen gezeigt wurden und wir den Prozess verstanden hatten, besichtigten wir das Lager, das mit Edelstahltanks gefüllt ist – wir zählten bis zu sechzehn –, die zwischen 18 ºC und 20 ºC bleiben. Währenddessen geht die Arbeit auf dem Feld natürlich weiter, denn nach der Ernte ist es Zeit für den Rückschnitt, der manuell durchgeführt wird, damit die Erntemaschine bei der Ernte nicht die Äste der Bäume beschädigt.

Neben so viel Technik haben wir auch Zeit, in die Geschichte von Son Mesquidassa einzutauchen und nach seiner Route zu fragen. Bis heute waren drei Generationen der Familie an der Herstellung dieses Öls beteiligt, das die perfekte Balance zwischen moderner Landwirtschaft, Technologie und Tradition herstellt. Die treibende Kraft dahinter war Joan Rosselló, der Förderer von Conserves Rosselló, dann folgte ihm sein Sohn Tòfol, und jetzt sind es Malén, Xisca und Joan, die ein Projekt leiten, das 2007 Gestalt annahm und 2013 mit der Pflanzung von Olivenbäumen konkretisiert wurde.

Immer noch erstaunt über die Größe und Avantgarde von Son Mesquidassa, kehren wir in den Speisesaal zurück, um endlich drei ihrer Öle zu probieren. Wir beginnen mit dem klassischen Son Mesquidassa, das nur aus Oliven der Sorte Arbequina hergestellt wird und ein fruchtiges Aroma verströmt, das uns in der Nase an Apfel und am Gaumen an Haselnuss erinnert. Auf jeden Fall schmeckt dieses Öl nach allem, was wir an Mallorca lieben.

Jetzt ist Olidays an der Reihe, geschmacklich dem vorherigen sehr ähnlich, aber mit einem intensiveren Aroma. Der Schlüssel ist, dass die Oliven in den ersten Tagen der Ernte geerntet wurden, was sowohl ihre Qualität als auch ihr Aroma erhöht. Wir lieben das Öl, aber wir können das Design seines Etiketts nicht übersehen, das an lang ersehnte Tage des Urlaubs, der Ruhe und des Strandes erinnert, auf die wir uns bereits Anfang März freuen.

Zum Abschluss haben wir Joan Rosselló probiert, ein Öl, das eine Hommage an den Gründer der Conservas Rosselló ist, den Keim von Son Mesquidassa. Dieses Öl besteht zu fünfundsiebzig Prozent aus Arbequina und zu fünfundzwanzig Prozent aus Picual und zeichnet sich durch eine noch intensivere Textur und einen noch intensiveren Geschmack aus. Wir planen bereits, es auf einer Scheibe artesan hergestelltem Brot und Meerfenchel zu servieren. Wer braucht mehr?

Nach der Verkostung, bevor es zurück in die Stadt ging, genossen wir einen Spaziergang durch die Landschaft. Umgeben von Olivenbäumen sind wir zu einem Schluss gekommen: Durch ihren Duft und Geschmack sind die Öle von Son Mesquidassa ein Geschenk für die Sinne – und dank ihres festen Engagements für Design ein ideales Geschenk für einen geliebten Menschen – aber darüber hinaus sind ihre Vision und ihr Know-how eine respektvolle und herzliche Art, unserer Landschaft zu huldigen. Eine Ölmühle, die Technologie und Tradition in Einklang bringt und es wert ist, entdeckt zu werden.