PaneNostro

Unser tägliches Brot

PaneNostro kümmert sich um unsere Lebensmittel und respektiert, was die Natur uns bietet.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Fotograf: Jaume Oliver

Ein Vormittag mit Besorgungen in Palma ist die perfekte Ausrede für unsere Füße, die einen eigenen Willen zu haben scheinen, um uns an Orte zu führen, die unser Unterbewusstsein von Zeit zu Zeit zum Leben erweckt. So betraten wir heute einen Ort, der sein Erscheinungsbild verändert hat, um sich eine Nische auf der Plaça de la Quartera zu schaffen: Biokalma, ein von Sònia geführter Raum mit einem völlig interdisziplinären Geist: Workshops, vegane Produkte, Therapien, Ausstellungen... Nachdem wir eine Weile mit ihr geplaudert hatten und mit der Absicht, an einem anderen Tag dort vorbeizuschauen, machten wir uns auf den Weg, um eine unserer morgendlichen Aufgaben zu erfüllen: Brot kaufen. Nachdem wir die Plaça Nova de la Ferreria überquert haben, halten wir vor der Tür von PaneNostro, einer Bäckerei, die sich in einem Viertel befindet, das das alternativste Leben in Palma belebt, nämlich Sa Gerreria. 

Als wir Pane Nostro betreten, wird uns klar, dass wir uns in einem der Heiligtümer des Sauerteigs befinden. Der Raum ist offen gestaltet und groß genug, um einen Laden und eine Backstube unterzubringen. Hier treffen wir Peio, der mit den Vorbereitungen für den Tag beschäftigt ist, damit seine Kunden zufrieden nach Hause gehen können. Diesen Beruf hat er von seinem Großvater gelernt, der ebenfalls Bäcker war und seinem Enkel alles beigebracht hat, was er wissen musste. Peio ist ein Liebhaber der Nachhaltigkeit und natürlicher Produkte, die auf Mallorca entstehen. Deshalb war PaneNostro die erste Bäckerei in Palma, die die Bio-Zertifizierung erhielt. Als guter Kenner der Materie, mit der er zu tun hat, arbeitet er in seiner Bäckerei mit einheimischen Mehlen, die aus einer verantwortungsvollen Landwirtschaft stammen. Außerdem setzt sich Peio für die Wiederherstellung einiger fast verschwundener Weizensorten ein, wie z. B. blat mollar oder blat mort. Wenn das keine Liebe zu seinem Beruf ist, wovon reden wir dann?  

Peio durchquert eine durchsichtige Tür, die die Backstube mit dem Laden verbindet, und trägt eine Reihe von Brotsorten bei sich, die er nacheinander in die entsprechenden Kisten legt. Es gibt sie in allen Größen und Farben: Mörtel- und Sesambrötchen, Reis- und Teffbrot, ein anderes aus Vollkorn-Xeixa mit Haferflocken... Auf seinen Rat hin entscheiden wir uns schließlich für ein paar Johannisbrot- und Sultaninenbrötchen, die wir für ausgesprochen tugendhaft halten, und gestehen ihm, dass die Süßigkeiten vor uns unsere Unersättlichkeit geweckt haben. Während er von jeder Sorte eine Handvoll in die Tüte schüttet - Kakao- und Buchweizentaler, Dinkelvollkornkekse, Kakao- und Reiskekse - erklärt er uns, dass sie bei PaneNostro ihre Kreationen nie mit weißem Zucker süßen, sondern Panela, Datteln, Äpfel oder Karotten hinzufügen. Angesichts dieser gesunden Enthüllung bitten wir ihn, sich nicht selbst zu bremsen und weiterhin alles hinzuzufügen, was er für richtig hält.

Als wir uns zum Verlassen des Lokals wenden, bemerken wir, dass sich hinter uns eine lange Schlange von Kunden gebildet hat. Welch ein Glück für die Nachbarn von Sa Gerreria, dass sie in diesem Bäckermeister jemanden gefunden haben, der Sauerteig-Workshops abhält, der keine Probleme damit hat, einem zu erklären, wie die Landwirtschaft auf Mallorca früher aussah, und der es genießt, seine Brote mit 100% Vollkornmehl zu backen. Bei PaneNostro kümmert man sich um unsere Lebensmittel und respektiert, was die Natur liefert.