Mandeln sind ein einheimisches Produkt, das die Essenz Mallorcas in seiner Schale birgt. Eine Nuss mit unzähligen gesundheitsfördernden Eigenschaften und darüber hinaus schmackhaft. Die Mandelbäume, die einst die Felder der Insel füllten, sind jedoch weit davon entfernt, das profitable Produkt zu sein, das sie einst waren, und sind in den letzten Jahren verschwunden oder aufgegeben worden.
Angesichts dieses Problems beschlossen Dolça, Bàrbara, Maria del Mar, Gemma und Catalina, fünf Frauen mit unterschiedlichen Berufen, aber verliebt in die typische Gastronomie der Insel, ihre Kräfte und Ideen zu bündeln, um ein Projekt zu starten, das den Wert der Mandeln wiederherstellen und uns alle an ihre unendlichen Möglichkeiten erinnern würde.
Mit Hartnäckigkeit, Innovation und Kreativität hat Ametlla+ de Mallorca Produkte geschaffen, die uns dazu einladen, Mandeln auf eine Weise zu konsumieren, wie wir es noch nie zuvor getan haben. Mit neuen Texturen und neuen Geschmacksrichtungen. Eine nahrhafte und einfache Lösung für Köche, Sportler, Feinschmecker und Neugierige, die bereit sind, zu experimentieren.
Das Angebot ist in drei Zweige diversifiziert, wie Mireia uns in dem Workshop erklärt, den das Projekt in Son Servera durchführt. Zuerst finden wir die ganzen Mandeln, die auf handwerkliche Weise geröstet, aber mit Gewürzen gewürzt sind: mit Curry und Meersalz, mit sonnengetrockneten Tomaten, Rosmarin und Salz, mit Paprika tap de cortí und auch mit natürlichen Mandeln und natürlichen Mandeln mit Schale.
"Wir haben die Dukkah mit mallorquinischen Mandeln zubereitet und sie wird zum Würzen verwendet, anstatt einfach nur Salz zu verwenden. Es ist ein Produkt, das zu jedem Gericht passt."
Auf der anderen Seite gibt es die Catanias, "das sind die einzigen Dinge, die nicht hier produziert werden, weil sie in Barcelona exklusiv für uns hergestellt werden, mit unseren Mandeln", sagt Mireia. Catanias sind köstliche Kugeln aus gerösteten und karamellisierten Mandeln, die mit Schokolade und Gewürzen, Rosinen, Orangenschalen und sonnengetrockneten Tomaten überzogen sind. Zu guter Letzt ist die bahnbrechendste Wette die Dukkah-Serie. Noch ein Gaumenschmaus.
Obwohl der Ursprung der Dukkah in Ägypten liegt, "haben wir sie mit mallorquinischen Mandeln hergestellt und sie wird zum Würzen verwendet, anstatt einfach Salz zu verwenden. Es ist ein Produkt, das zu jedem Gericht passt." Geeignet für vegane, vegetarische, glutenfreie und laktosefreie Ernährung, verbessert Ametlla+ Dukkah den Geschmack und ist zudem sehr einfach in der Anwendung.
Das war die Idee. Wenn man an den heutigen Lebensstil denkt, in dem die Zeit, die wir in die Küche investieren, eher knapp ist, ermöglichen uns seine Zubereitungen, "ein traditionelles Gericht zu kochen, ohne das Pfannengericht, das sich bereits in dieser vorbereiteten Basis befindet, zu überspringen". Ja, es ist nicht nötig, Gemüse zu waschen, zu schälen, zu schneiden oder zu hacken mit dieser Kreation, die in einem schönen Glas geliefert wird und den Namen einer Frau trägt.
Coloma eignet sich dank der Kombination aus Gewürzen und sonnengetrockneten Tomaten perfekt für Pasta, Salate und Fleischgerichte. Barbara kommt auch gut mit Fisch zurecht und hat eine würzige Note; Aina ist ideal zum Backen, da es getrocknete Bananen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen, Kokosnuss und braunen Zucker enthält; und die Zutaten der jüngsten Kreation, Marina, – Wakame-Algen, Salz, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Fenchel – machen es zu einer absolut vielseitigen Option.
"Einige Hotels haben sie zum Frühstück und bieten sie auch als Annehmlichkeiten an. Und dann kaufen es natürlich ihre Kunden bei uns."
"Es ist ein Produkt, das man erklären muss. Es stimmt. Aber wir haben Videos gemacht, damit die Leute wissen, wie sie es verwenden können, und sogar Degustationsmenüs, damit die Leute die Möglichkeiten sehen können, und die Resonanz war sehr gut", sagt Mireia, die uns das Produkt mit der Begeisterung derjenigen zeigt, die an das glauben, was sie tun.
In Schokolade, Haferbrei, mit Obst oder Fleisch ist die Vielseitigkeit dieser Zubereitung, die ebenso natürlich wie vom Land stammt, eine Hommage an die Mandel, die heute "durch die g.g.A. reguliert und geschützt wird". Das Produkt kann in Geschäften auf ganz Mallorca und auf der Website gekauft werden, ist aber auch in Hotels angekommen. "Einige Hotels haben sie zum Frühstück und bieten sie auch als Annehmlichkeiten an. Und dann kaufen es natürlich ihre Kunden bei uns." Tatsächlich, sagt er, seien die meisten Kunden Ausländer. "Sie lieben es, vor allem Barbara, weil die Mischung scharf ist!"
Der Herstellungsprozess von Dukkah ist vollständig handwerklich und lokal. Wie er uns erzählt, "kommen die Mandeln an, sie werden verarbeitet, sie werden hier manuell verpackt und etikettiert, eine nach der anderen, und die Mandeln g.g.A. werden mit einem Code geliefert, der sie identifiziert", In letzter Zeit haben sie auch begonnen, in Gläser zu verpacken, um ein Produkt zu entwickeln, das, wenn möglich, noch nachhaltiger ist.
Traditionell, gesund und mit einem Hauch von Gourmet ist dieses Projekt, das seit zehn Jahren läuft, nicht nur reichhaltig, vielseitig und schmackhaft, sondern ermöglicht es Ihnen auch, traditionelle Gerichte bequem zu kochen und trägt zur Wiederherstellung der mallorquinischen Landschaft bei, was für das Team, das bei Ametlla+ arbeitet, "von entscheidender Bedeutung" ist.
Auf die Frage nach der Zukunft, wie wir es bei unseren Besuchen immer tun, lächelt Mireia. "Uns schwirren immer wieder Ideen durch den Kopf, wir haben zum Beispiel Tests mit panierten Mandeln gemacht, die aber nicht ganz geliert haben. Die Idee, die wir haben, ist jedoch, weiterzumachen."
In einer Zeit, in der lokale Produkte endlich wieder die Bedeutung und den Status erlangen, den sie verdienen, entwickeln immer mehr Unternehmen Produkte, in denen Mandeln die Hauptrolle spielen, aber vor einem Jahrzehnt war Ametlla+ ein innovatives Projekt, ein Pionier in der Gastronomie, und heute entwickelt es sich aus Liebe und Hingabe zu unserem Produkt weiter. zu unserem Land, zu unserer Landschaft. Auf viele weitere Jahre.
