Immer mehr Menschen bemühen sich, die Etiketten auf den Lebensmitteln, die in den Geschäften und Supermärkten angeboten werden, zu deuten. Ja, diese für viele unverständlichen Listen von Inhaltsstoffen und Bezeichnungen, die die Informationen darüber zusammenstellen, was wir essen werden. Sie sind verdächtig lang, selbst für ein so grundlegendes und fundamentales Lebensmittel wie Brot. Es gibt aber auch Menschen - und es werden immer mehr -, die versuchen, mit so wenig Zutaten wie möglich zu konsumieren und zu produzieren. Die Gründer von Laroti, einer ganz besonderen Bäckerei in Campos, hatten einen klaren Plan: Hier sollte Brot ohne zu entziffernde Etiketten hergestellt und verkauft werden. Und so ist es auch.
Wie viele von uns haben auch Juan Ocampo und Ana Bunge fast jeden Morgen die gleiche Frage: "Was können wir heute essen das nahrhaft und gesund ist und sich nicht wiederholt?" Aus dieser alltäglichen Frage entstand die Idee, was Laroti sein könnte: ein Raum, in dem Speisen zum Mitnehmen zubereitet und verkauft werden, oder, anders ausgedrückt, eine Rotisserie. Daher kommt natürlich auch der Name, der sich vom französischen rotisserie ableitet und in einigen lateinamerikanischen Ländern Einrichtungen bezeichnet, die Speisen zum Mitnehmen anbieten.
Doch das Konzept änderte sich, und heute ist Laroti eine Bäckerei, obwohl es immer noch viel mit der Bedeutung des Wortes Zuhause zu tun hat, denn lange bevor Laroti Wirklichkeit wurde, haben Ana und Juan ein Jahr lang Brot auf Bestellung zu Hause gebacken. Als sie den Erfolg ihrer Kreationen in ihrem Bekanntenkreis sahen, kauften sie ihren ersten Ofen, einen gebrauchten semiprofessionellen Ofen, der aus Valencia auf die Insel kam. "Wir begannen zu Hause und suchten dann nach Räumlichkeiten. Wir wollten das Familienleben vereinbar machen", erklärt Ana, "denn Juan arbeitete vorher in einem Hotelrestaurant" und die Bäckerei bot sich als Geschäftsmodell an, das es ihnen ermöglichte, Hand in Hand zu arbeiten und mehr Zeit mit der Familie zu verbringen. Es überrascht nicht, dass sie sich selbst als Mikrobäckerei bezeichnen, "weil wir alles selbst machen, und zwar in Form einer kleinen Auswahl und einer kleinen Produktion".
"Wir definieren uns durch unser Bewusstsein für das, was wir anbieten".
In der Calle Convent de Campos fand diese Familie die richtigen Räumlichkeiten für ihr Projekt. Nach einer kleinen Renovierung und viel Bürokratie öffnete Laroti im Juni 2022 seine Türen. Als wir Ana fragen, wie sie ihr Unternehmen definieren würde, zögert sie nicht: "Wir definieren uns durch das Bewusstsein für das, was wir anbieten". Dieses Bewusstsein basiert, wie wir feststellen können, auf zwei unverrückbaren Grundwerten: Der eine hat mit dem Produkt zu tun, das "wir immer versuchen, lokale und biologische Produkte zu verwenden, um so wenig Kilometer wie möglich zu fahren und nachhaltig zu sein", sagt Ana. Die Mehle als Hauptzutat werden sorgfältig ausgewählt, denn, wie Juan meint, "wir haben uns daran gewöhnt, schlechtes Brot zu essen. Die typischen Verfahren sind verloren gegangen, und aus Preisgründen arbeiten wir mit Mehlen, die nicht von hier stammen und von denen wir nicht wissen, wie sie angebaut oder behandelt wurden".
Der andere wichtige Faktor hat mit Zeit zu tun. Hier gibt es keinen Grund zur Eile, denn gutes Brot hat es nicht eilig. "Ein Laib Brot braucht 48 Stunden vom Anschneiden bis zum Backen", und so ist es auch bei Laroti, das eine Auswahl an Broten anbietet, die jeden Tag mit nahrhaften Zutaten und natürlich von Hand hergestellt werden. In der Regel haben sie 10 Sorten auf der Theke: Roggenvollkornbrot, Dinkel, Weißweizen, das legendäre mallorquinische Xeixa-Mehl, glutenfreien violetten Mais... Am Wochenende wagen sie sich an noch speziellere und äußerst schmackhafte Brote, wie das köstliche Johannisbrot mit Walnüssen, das mediterrane Feigen-Mandel-Brot oder das aromatische Brot mit schwarzen Oliven und Rosmarin.
Es ist unbestreitbar, dass immer mehr Menschen Wert auf gute Produkte legen. Das, was mit Gewissenhaftigkeit, Sorgfalt und Respekt hergestellt wird und uns irgendwie zu einer Art und Weise des Herstellens, Arbeitens und, kurz gesagt, Lebens zurückbringt, von der wir uns im Laufe der Zeit entfernt haben. Brot ist da keine Ausnahme, und Laroti ist ein gutes Beispiel dafür. Wie uns Ana erzählt, "gibt es immer mehr Menschen, die mit semiprofessionellen Öfen arbeiten", und das wachsende Angebot an Sauerteigbrot, das auf der Insel bereits spürbar ist, könnte viel mit dem Wunsch zu tun haben, die Essenz eines Lebensmittels zurückzugewinnen, das mit der Industrialisierung verloren gegangen war.
"Wir arbeiten mit Leidenschaft, Geschmack und dem Wunsch, uns zu verbessern, was uns motiviert".
Bei Laroti ist dieser Wandel, diese Rückkehr zum Brot aus Mehl, Sauerteig und Wasser, dank ihrer Kunden eine tägliche Erfahrung. Im Sommer haben sie viele Touristen empfangen und jetzt, im Winter, haben sie die Produktionsmenge angepasst, obwohl sie mit vielen lokalen Kunden arbeiten, die zu Stammkunden geworden sind. Und selbst wenn eines Tages ein Überschuss entsteht, wenn es Zeit ist, die Läden zu schließen, wie sie uns sagen, wird hier nichts weggeworfen: Das Brot wird an einen lokalen Verein gespendet, der es an Familien mit weniger Mitteln verteilt.
Bevor wir uns verabschieden, sprechen wir über die Zukunft, aber wir wagen zu sagen, dass das, was Laroti nährt, mehr als die Projektion auf morgen die Illusion der Gegenwart ist. Wie das Ehepaar erzählt, "werden wir vielleicht eines Tages ein Frühstück oder eine Mahlzeit servieren, aber ohne Eile. Laroti ist unser erstes Projekt, wir haben lange darüber nachgedacht, ohne zu wissen, wie es aussehen würde, und es zu verwirklichen ist unser täglicher Traum. Zu sehen, dass es funktioniert, und mit Leidenschaft zu arbeiten, mit Freude, mit dem Wunsch, sich zu verbessern... das ist es, was uns motiviert". Möge es so sein, denken wir. Auf viele weitere Jahre der Begeisterung, des Bewusstseins und die «buenas migas» (wortwörtlich: gute Krümmel, übertragen: gutes Miteinandersein).
