Unfälle können schmerzhaft sein, unauslöschliche Spuren hinterlassen und den Weg zu einem bestimmten Ziel unterbrechen. Aber was würde passieren, wenn wir ihre Bedeutung auf den Kopf stellen würden? Manche Unfälle bewirken positive Veränderungen, geben uns einen Weitblick, den wir vor dem Unglück gar nicht hatten. Unfälle zwingen uns zum Innehalten und Nachdenken, zum Innehalten und Anzünden einer Taschenlampe. Je nachdem, wie man sie betrachtet, können sie Chancen aufzeigen.
So erging es eines Tages Sven Gohdes, der vor einigen Jahren das Pech hatte, sich den Knöchel zu brechen. Eine Verletzung, die es ihm für einige Zeit unmöglich machte, seinen Beruf als Bierbrauer auszuüben. Ein Bruch, der ihn zu Hause hielt und ihn dazu brachte, in seiner Küche mit einer Flüssigkeit zu experimentieren, die er gut kannte. Forastera ist eine mallorquinische Biermarke mit Sitz in Alaró, ein Projekt, das Sven mit seiner Partnerin Marta betreibt. Sie empfängt uns in ihrer Brauerei, die auch als Schankraum dient: "Wir sind sehr stolz auf unser Produkt". Das ist das Einführungsschreiben, das sie uns anbietet, sobald wir auf einigen Hockern in der Nähe der Bar Platz genommen haben, zwischen dem Silber der Tanks und dem Glanz der Gläser. Ein geräumiges Lokal, das zu einem Refugium der Hopfenverkostung geworden ist.
Marta drückt sich mit Überzeugung aus, wenn sie ihr Bier beschreibt. Ihre Stimme ist durchdrungen von Werten, die sie mit romantischen und gleichzeitig beharrlichen Nuancen zum Ausdruck bringt. "Wir wollten handwerkliche Arbeit leisten. Wir wollten vor den großen Konzernen fliehen, vor all diesen Strukturen, die den Planeten zerstören. Das Wichtigste war, etwas Authentisches zu machen, um den Geschmack wieder auf den Gaumen zu bringen". In diesem Moment betritt Sven die Räumlichkeiten und begrüßt uns lebhaft. Mit einem ausgeprägt germanischen Tonfall schenkt er uns einen Sa Roqueta ein. Ein Schluck reicht aus, um zu verstehen, was Marta mit der Rückgewinnung von Aromen meint. Das ist ein Pils, das nach Herrlichkeit und Leichtigkeit schmeckt. Ein erfrischendes Blondes mit einem Aroma, das uns in dem Land verankert, aus dem es stammt. Sein Inhalt schätzt die Eigenschaften der Landschaft.
"Wir haben uns für Mallorca entschieden, weil man mit zunehmendem Alter merkt, dass einem weniger Sommer zur Verfügung stehen".
Nach einem zweiten Schluck kehrt Marta ins Mittelalter zurück. Eine Reise in die Vergangenheit, bei der wir sehen können, wie manche Mütter ihre Kinder aufgrund seiner Vorzüge mit Craft Beer ernährten. "Es waren sehr leichte Getränke. Sie enthielten alle Nährstoffe des Malzes und das Wasser war gereinigt. Früher wurde er mit Heilkräutern wie Koriander oder Rosmarin gewürzt. Diese Kinder bekamen also einen sehr guten Gesundheitscocktail".
Marta erläutert die Geschichte des Bieres, während Sven mit den Maschinen arbeitet. Die beiden lernten sich in Berlin kennen, einer der weltweiten Wiegen der Bierkultur. Dort arbeitete sie einige Jahre lang als Ingenieurin. Sie erzählt uns, dass sie auf dem Heimweg von einem harten Arbeitstag mit dem Fahrrad an manchen Tagen bei Hops & Barley Halt machte. So hieß der Laden, den Sven und sein Geschäftspartner gerade eröffnet hatten, eine Brauerei, in der sie auch ihre eigenen Produkte verkauften. Die Beziehung von Marta und Sven war nicht die einzige, die in diesem Schankraum geschmiedet wurde: "Plötzlich war ich auf Partys die Langweiligste. Ich habe entweder Craft Beer oder Säfte getrunken". Seitdem Marta in die verlockende Komplexität von Craft Beer eingetaucht ist, hat sie eine Liebesaffäre mit lokalen Bieren, die frei von Stabilisatoren und Konservierungsstoffen sind.
Doch Sven hatte einen Traum, der nicht in Berlin, sondern in der Landschaft von Mallorca projiziert wurde. Der Fall der Berliner Mauer brachte einen politischen Wandel von planetarischem Ausmaß mit sich, und Sven konnte zum ersten Mal die Grenzen seines Landes überschreiten. Sein Ziel war die Insel. Sein Onkel schenkte ihm ein Ticket, das er nutzte, um ein Motorrad zu mieten und einen Ort zu erkunden, der ihn in seinen Bann zog. Er wollte immer zurückkehren. Auch Marta, die in León geboren wurde und das Abenteuer suchte, sehnte sich danach, eine kopernikanische Wende in ihrem Leben zu vollziehen. "Wir haben uns für Mallorca entschieden, weil man mit zunehmendem Alter merkt, dass man immer weniger Sommer hat, um zu leben. Es ist also besser, dorthin zu gehen, wo die Sommer länger sind".
Das Jahr, in dem sie ihre neue Reise begann, war 2013. Das Gebiet, in dem Forastera das Licht der Welt erblickte, war El Molinar. Mitten in diesem alten Fischerviertel, dessen Gassen bis zum Meer führen, brauten Sven und Marta ein Bier, das sie zu lokalen Berühmtheiten werden ließ. Ein Bier mit einem anderen Geruch, einem anderen Körper, einer anderen Textur. "Wir hatten das Glück, dass unser Produkt gut ankam, und 2016 sahen wir, dass die Brauerei El Molinar zu klein für uns war. Also machten wir uns auf die Suche und fanden diesen Ort hier, in Alaró". Heute ist der Katalog von Forastera auf zehn Sorten beschränkt. Marta gesteht, dass diese Zahl noch viel höher sein würde, wenn es nach Svens unerschöpflicher Kreativität ginge. Sie ziehen es jedoch vor, ihre Produktion auf zehn Sorten zu beschränken, die aus fünf Hauptsorten und fünf weiteren saisonalen Sorten bestehen. "Wenn wir auf Messen sind, ist es sehr schön zu sehen, wie die Leute auf uns zukommen, ohne zu fragen, was wir haben. Sie fragen uns direkt nach einem Sa Roqueta und einem Another Fucking IPA". Die Öffentlichkeit kennt ihre Arbeit und erkennt sie an. Das ist der Lohn für ihre Bemühungen.
"Diejenigen von uns, die handwerkliche Biere herstellen, sind kleine und lokale Unternehmen und tragen somit zur Nachhaltigkeit der gesamten Umwelt bei".
Fast ein Jahrzehnt nach seiner Eröffnung verfügt Forastera über eine Handvoll Filialen: Gourmetläden, Einkaufszentren, Bars und Restaurants, die über die ganze Insel verteilt sind. Es ist zwar richtig, dass es schwierig ist, inmitten der Dominanz der Industriemarken einen Schimmer von Sichtbarkeit zu finden. "Forastera ist ein von zwei Personen betriebenes Handwerksbier. Es handelt sich um ein kleines Projekt, und alle unsere Gesten sind dem Schutz der biologischen Vielfalt gewidmet". Das ist sein Markenzeichen. Das von ihrem Osmosefilter abgeschiedene Wasser wird für die Bewässerung verwendet, ein Teil des Mobiliars wurde von der Fundació Deixalles zur Verfügung gestellt, sie haben ihre Einrichtung für Kleidertauschbörsen zur Verfügung gestellt und das beim Brauen anfallende Malz wird an die Viehzüchter der Region gespendet.
Marta ist der Meinung, dass in Forastera eine halbkreisförmige Wirtschaft betrieben wird, denn "leider ist unser Malz noch nicht balearisch. Es gibt sie einfach nicht. Der Verband für ökologische landwirtschaftliche Produktion auf Mallorca (die APAEMA) hat eine Studie durchgeführt und ist zu dem Schluss gekommen, dass die Qualität der heimischen Gerste nicht ausreicht, um daraus Bier herzustellen". Diese Klage wird jedoch von einer optimistischen Botschaft begleitet: sie versichert uns, dass das Saatgut aus Nordeuropa gebracht und im mallorquinischen Klima angebaut werden kann. Die Hälfte des Weges ist also bereits zurückgelegt. Die verbleibende Strecke hat mit dem Mälzungsprozess zu tun, und Forastera hat sich damit beschäftigt. Sie wissen, wie man das Getreide zum Keimen und Trocknen bringt, aber da sie zu zweit sind, haben sie nicht die Kapazität, das zu tun. Sie brauchen eine dritte Partei, die an diesem Aspekt des Projekts beteiligt ist. Deshalb wenden sie sich an alle, die mit ihnen zusammenarbeiten möchten.
Forastera bezieht seine Getreidekörner von einem Familienunternehmen in Deutschland. Ein Projekt, das den multinationalen Konzernen um Lichtjahre voraus ist. Andererseits half ihnen die Zeit der Pandemie, die bürokratischen Verfahren zur Erlangung der Bio-Zertifizierung in Gang zu bringen. Sie haben es seit 2020. Dies ist die Geschichte von zwei nicht Ortsansässigen, forasteras, die auf den Archipel kamen, um ein Bier mit mallorquinischen Eigenschaften zu brauen. Eine schöne Mischung. "Diejenigen von uns, die handwerklich gebraute Biere herstellen, sind kleine, lokale Unternehmen, so dass wir zur Nachhaltigkeit der gesamten Umwelt beitragen. Und das ist für alle gesünder.
In diesem Moment kommt Sven auf uns zu und fragt, ob wir noch ein Bier wollen. Der Unfall, den er erlitt, war Glück im Unglück.
