Am Anfang stand die Verehrung für Pferde, eine Verbundenheit, die die Eisenmanns auf Mallorca übertragen wollten, denn Liebe kennt keine Länder und Grenzen. Die deutsch-schweizerische Familie ist Eigentümerin eines führenden Anbieters von Industrielösungen und verbindet diese geschäftliche Seite mit ihrer Liebe zu diesen Tieren. Um die Jahrhundertwende machte sich das Ehepaar auf die Suche nach einem Grundstück, auf dem sie verschiedene Hannoveraner Tiere züchten konnten. Da stießen sie auf das Landgut Es Fangar, ein altes Gebäude an der Grenze zwischen Manacor und Felanitx mit einer Ausdehnung von 1.000 Hektar, viel mehr als sie erwartet hatten. "Sie verliebten sich in die Finca. Sie kauften sie 2002, um sie zu restaurieren und in eine Biofarm von Weltrang zu verwandeln. Carla Adrover, Sommelier und kaufmännische Leiterin von Es Fangar Vins, erzählt uns davon. "Sie sahen sofort, dass das Anwesen mit einer Ölmühle und einer alten Weinkellerei eine lange Geschichte hat. Die Entdeckung dieses Weinguts war eine Offenbarung, ein Ausgangspunkt, mit dem sie nicht gerechnet hatten. Peter Eisenmann stellte sich daraufhin der Herausforderung, die in Vergessenheit geratenen Weinberge wieder zu bewirtschaften. Ein ehrgeiziges Ziel.
Die Investitionen, die sie für die Produktion ihres eigenen Weins vorgesehen haben, belaufen sich auf schätzungsweise acht Millionen Euro. Ein Vermögen, das die Räder in Bewegung setzte, um ihr Projekt auf den Weg zu bringen. "Im Winter zwischen 2004 und 2005 wurden die ersten Cabernet Sauvignon-Reben gepflanzt. Im Jahr 2009 wurde dann der erste Wein produziert und im folgenden Jahr wurde das Weingut als solches gegründet. Wir sind noch recht jung". Eine Jugendlichkeit, die in den Einrichtungen, in die wir eingeladen werden, zu spüren ist, wo Technologie und Tradition in einer symbiotischen Aktion miteinander verbunden sind. Schon in der Eingangshalle wird deutlich, wie wichtig das Design bei diesem Projekt ist: Eine riesige Lampe aus Weinblättern lässt einen glitzernden Regen über uns niedergehen. Die Wände der Weinkellerei Es Fangar sind in einem provokanten und aussagekräftigen Lila gestrichen: die Farbe des Weins, ein Farbton, der Frieden bringt.
Als wir uns nach den Weinbergen erkundigen, erzählt uns Carla, dass sie eine Viertelstunde Autofahrt entfernt sind. "Ursprünglich sollte die Bodega dort gebaut werden, wo sich das Anwesen befindet, in Son Prohens. Doch das Rathaus von Manacor verweigerte die Genehmigung, da es sich um ein geschütztes anell Gebiet handelt. Deshalb gibt es die Bodega hier in Felanitx". Dies ist jedoch nicht die erste Bodega des Projekts; die ursprüngliche Bodega wurde in der Nähe unseres jetzigen Standorts errichtet. Doch das natürliche Wachstum von Es Fangar drehte den Spieß um. Zwischen 2013 und 2016 wurden zweiundzwanzig weitere Hektar mit Reben bepflanzt, wodurch sich die Gesamtfläche der Reben auf sechsundfünfzig Hektar erhöhte. Im Jahr 2016 wurde die Weinkellerei, in der unser Gespräch stattfindet, gebaut, ein Musterbeispiel für Modernität und modernste Wissenschaft, die es ihnen ermöglicht, einhundertzwanzigtausend Einheiten pro Jahr abzufüllen, obwohl die Anlagen eine viel größere Kapazität haben: sechshunderttausend. Noch mehr, wenn wir uns den Fassraum ansehen. Fast nichts.
"Unsere Methode ist die der nachhaltigen Landwirtschaft. Alle unsere Weine sind bio-zertifiziert und vegan".
Die Zahlen mögen hoch sein, aber bei Es Fangar Vins stehen sie mit beiden Beinen auf dem Boden. In Weinbergen, die ihnen die autochthonen Sorten liefern, mit denen sie arbeiten: Giró Ros, Prensal Blanc, Manto Negro, Callet und Gorgollassa. Ein lokales Angebot, das sie mit einigen internationalen Vorschlägen wie Cabernet Sauvignon, Merlot Syrah, Chardonnay oder Muskateller kombinieren. "Viele Leute fragen uns, ob wir mehr anpflanzen wollen. Die Antwort ist ja, aber im Moment konzentrieren wir uns auf das, was wir haben, und das ist schon eine ganze Menge. Sich auf das zu konzentrieren, was sie haben, bedeutet, wie Carla sagt, ihre Leidenschaft auf die acht Weine zu konzentrieren, die ihren Katalog ausmachen, zu dem wir eine limitierte Edition hinzufügen müssen, die sie gerade auf den Markt gebracht haben. Ein Rundgang durch die Kellerei zeigt die Größe der Kellerei und die mehr als sechzig Tanks, die sie bevölkern. Eine Infrastruktur, in der die aus der Weinlese stammenden Trauben akribisch gepflegt werden.
Als sie beschlossen, ihr Projekt voranzutreiben, hatten die Eisenmanns eine Philosophie im Kopf, die zum Eckpfeiler von Bodega Es Fangar geworden ist: in Harmonie mit der Natur zu arbeiten, um Produkte von höchster Qualität zu schaffen. "Unsere Methode ist die der nachhaltigen Landwirtschaft. Alle unsere Weine sind bio-zertifiziert und vegan". Diese Vorzüge zeigen sich im Verzicht auf chemische Düngemittel, in der Herstellung von eigenem Kompost und im Einsatz von Gründüngungspflanzen oder Gründüngung. "Die häufigsten Pflanzen, die wir zur Düngung der Reihen im Weinberg verwenden, sind Senf und Ackerbohnen. Der Senf wirkt als Schädlingsbekämpfungsmittel, und die Ackerbohne bildet in den Wurzeln kleine Knäuel aus natürlichem Stickstoff". Ein biologisches Verfahren, das mit der eigentlichen Weinlese abgeschlossen wird, die von Hand von einem Team durchgeführt wird, das mit dem Fahrrad durch die Domänen des Weinguts fährt. Ein echtes Engagement für die Umwelt.
"Dank dieses Mechanismus erhalten wir einen Wein, der viel weniger Sauerstoff enthält".
Das Elixier, das sie aus den Trauben gewinnen, hat nicht nur mit dem Respekt vor der Natur zu tun, denn auch die Technik spielt in Es Fangar Vins eine wichtige Rolle. Wir werfen einen Blick auf eine Platte, die auf dem Dach der Weinkellerei befestigt ist und sich auf Schienen in großer Höhe bewegt. Cristina Madrid, Önologin der Weinkellerei, erklärt, dass es sich dabei um das Gravitationsverfahren handelt. Diese Maschinen bieten unbestreitbare Vorteile: "Diese Methode ermöglicht es uns, die Trauben in einen Tank zu geben, ohne sie pumpen zu müssen. Die Pumpe gibt Impulse vom Sauerstoff ab, und Sauerstoff ist der Feind des Weins, denn er oxidiert. Dank dieses Mechanismus erhalten wir einen Wein, der viel weniger Sauerstoff enthält". Das Wort eines Önologen. Das Wort eines Experten. "Ein solches System ist nicht üblich".
Bevor wir unseren Besuch beenden, laden uns Carla und Cristina ein, einige Weine zu verkosten. Inmitten der violetten Wände und unter dem Licht eines Ladens, in dem man ihre Produkte kaufen kann, servieren sie uns einen weißen Twenty Twelve aus Muskateller. Ein Schluck des Weins lässt uns in eine aromatische Flüssigkeit mit fruchtigen Noten eintauchen, die uns noch lange in Erinnerung bleibt. Im Gegensatz zur süßlichen Übersättigung anderer Muskateller ist dieser wunderbar trocken. Dann ist Sa Sivina an der Reihe, ein weiterer Weißwein, der die lokalen Rebsorten bevorzugt und auf den sie sehr stolz sind. Zwischen zehn und zwanzig Prozent dieser Trauben werden vier Monate lang in neuen französischen Eichenfässern gereift; die restliche Zeit verbleibt er in Edelstahl. Intensiver und explosiver Geschmack, der mit Unmittelbarkeit eintritt. Zum Schluss haben wir die Gelegenheit, einen Rotwein zu verkosten, dessen Trauben einem individuellen, manuellen Reinigungsprozess unterzogen werden. Dies ist eine limitierte Auflage der Fangar-Genesis. Ein Wein, der leicht und fruchtig schmeckt und nicht in Eichenfässern gereift ist. Ein besonderes Getränk, perfekt für einen Abschied, der nicht endgültig sein wird.
