Das heimliche Vergnügen. Dieses peitschende Hochgefühl welches durch unseren Körper jagt während unser Gewissen, das auf Gelerntem beruht, uns sagt, dass dieses Gefühl nicht andauern wird, und dass es von Konsequenzen begleitet sein wird, welche uns langfristig schaden werden. Auf dieses Konzept greifen wir zurück, wenn wir uns Gewohnheiten hingeben, die als schädlich gelten, aber gleichzeitig auch unbestreitbare Vorteile für unseren Geist bringen. Sich zu Hause auf dem Sofa zu entspannen, um die Seele baumeln zu lassen, oder sich ein paar Vergnügungen zu gönnen, die wir uns mit dem Schweiß unserer Arbeit verdient haben, gelten als guilty pleasures (zu Deutsch: schuldige Vergnügen). Ein Ausdruck, die manche Menschen automatisch mit dem folgenden Bild assoziieren: jemand, der in seinem Wohnzimmersessel liegt, sich unter einer Decke zusammenrollt und an einer Tafel Schokolade knabbert, während ihm die Augen fast zurückrollen. Schokolade. Dieses Wort, dem niemand widerstehen kann, ohne Gewissensbisse zu bekommen. Aber was wäre, wenn wir uns von all diesen Vorurteilen befreien würden? Ist es möglich, diese zwiespältige Meinung über ein so begehrtes Produkt zu ändern?
Maüa hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Schokolade von all diesen Etiketten zu befreien um eine andere aufzukleben. "Wir wollten ein Produkt anbieten, das sich völlig von dem unterscheidet, was man in einem Supermarkt finden kann. Deshalb haben wir mit dem Konzept bean to bar gearbeitet, was so viel bedeutet wie von der Bohne bis zur Tafel". Silvia stammt aus dem Norden Nicaraguas, aus einem Gebiet mit einer der größten Kaffee- und Kakaoplantagen der Welt. In ihrem Heimatland lernte sie Jaume kennen, ein mallorquinischer Agronom, der im Rahmen eines Universitätsprojekts den Atlantik überquerte und in Mittelamerika landete. Zu dieser Zeit arbeitete Silvia an Kooperationsprojekten, und ihre Aufgabe bestand darin, die Initiativen zu betreuen, an denen Jaume im Zusammenhang mit der Kakaowirtschaft und der Nachhaltigkeit mitarbeitete. So lernten sie sich kennen und begannen ihre Beziehung.
Leider verschärfte die Pandemie die politisch-soziale Krise, die das nicaraguanische Volk ohnehin schon schwer traf, und beide flohen über den Ozean, um auf Mallorca Zuflucht zu suchen. Für Silvia war es eine Entdeckung, für Jaume eine Rückkehr. Es war eine Heimkehr, bei der er seine Verbindungen zum Kakao aufrechterhielt. "Ich würde Muster der Projekte erhalten, die ich beriet. Ich würde sie probieren und ihnen mein Feedback geben. Damals hatten wir zu Hause ein kleines Labor". Wenn man dann noch bedenkt, dass Silvia eine Liebhaberin der Küche ist und von den süßen Gerüchen, die Jaumes Arbeit verströmt, fasziniert war, versteht man die Wurzeln von Maüa. Mitten in des Lockdowns stellte sie eine Frage, die alles veränderte. "Sie hat mich gefragt, warum wir keine Schokolade machen".
"Wir haben beschlossen, eine interne Crowdfunding-Runde im Freundes- und Familienkreis zu starten".
Jaume hatte mit multinationalen Schokoladenunternehmen zusammengearbeitet und war mehr als einmal durch ihre Fabriken gelaufen, aber er hatte nie daran gedacht, sich an die Arbeit zu machen, denn «Zuschauen ist es ist eine Sache, aber selbst herzustellen ist eine andere». Aber er kannte die elementarsten Vorgänge, und Silvias Frage muss eine zu verführerische Form angenommen haben in einer Zukunft, die sie - warum auch nicht? – sich vorstellen konnten. Alles, was blieb, war, es zu genießen. Sie besorgten sich eine kleine Maschine, die sie immer noch haben. Sie benutzten den Ofen in ihrer eigenen Küche. Sie haben einige Tests durchgeführt. Sie waren mit dem Ergebnis ihrer Experimente zufrieden und suchten ein Publikum, um das Produkt zu testen. Sie nutzten das gesellige Beisammensein nach einem Familienessen, bei dem manche Gaumen das Festmahl mit etwas Süssem abrunden wollen. In diesem Moment schwenkten sie eine Tafel Schokolade vor den Gästen, ohne ihnen zu verraten - und das war der Spaß daran -, dass sie sie selbst gemacht hatten; sie flüchteten sich in den Anstand des Gastes, der die Desserts gekauft hatte. Das war im Juli 2020. Der Rest ist Geschichte.
Der Erfolg dieser ersten improvisierten Verkostung veranlasste sie dazu, ihre Arbeit fortzusetzen. Nach und nach und ohne ihre Entschlossenheit zu verlieren, durchbrachen sie die Grenzen der Intimität, um ein blühendes Projekt zu erweitern. Der Ruhm ihrer Schokolade verbreitete sich von Gespräch zu Gespräch. Ein Freund probiert es, es läuft ihm das Wasser im Mund zusammen und er erzählt es einem anderen, während die cremige Textur noch auf seiner Zunge tanzt. Die Aufträge wurden immer zahlreicher, und sie erkannten, dass sie ebenfalls auch tun mussten. Sie konnten nicht mithalten. Auch die Küche in ihrem Haus konnte das nicht. Ermutigt durch die gute Aufnahme ihrer Kreation, fanden sie die Räumlichkeiten, in denen sich heute ihre Bäckerei befindet, an einer Ecke der Carrer Aragó, wo niemand behaupten würde, dass Alchemie betrieben wird. Maüa wurde allmählich zur Realität. «Wir haben beschlossen, eine interne Crowdfunding-Runde unter Freunden und Familie zu starten. Wir erhielten die für den Start notwendigen Investitionen und traten Coop57 bei, einer Finanzgenossenschaft für ethische Dienstleistungen». Eine Plattform, die sie mit der Dosis an Kapital versorgte, die es ihnen ermöglichte, das Produktionsniveau zu erreichen, das sie heute halten.
"Wir verwenden lokale Produkte wie Salz aus Es Trenc, Mandeln von einer Kooperative in Consell oder Orangen aus Sóller".
Das Produkt aus der Werkstatt von Maüa ist einzigartig, weil es aus einer einzigen Quelle stammt, im Gegensatz zu den Mischungen, die in den handelsüblichen Schokoladen enthalten sind, die wir in den Geschäften finden. Folgt man der transparenten Linie, die seine Produktionsstätten miteinander verbindet, kann man seine Quelle in der tropischen Dichte des nicaraguanischen Dschungels finden, wo die Kakaoernte gefeiert wird. Silvias Sehnsucht nach ihrer Heimat, ihren Bräuchen und Traditionen, diente ihr als Inspiration. "Die Idee war, mit kleinen Kooperativen aus den verschiedenen Orten zusammenzuarbeiten, aus denen wir den Kakao beziehen. Und Jaume kennt sie. Für uns ist es sehr wichtig, zu wissen, woher unsere Bohnen kommen und wie sie verarbeitet werden. Zu wissen, wie sie geerntet wurden, wie die Gärung und Trocknung abläuft, das ist etwas, was wir hier nicht haben und was am Ursprungsort gemacht wird". Ein Ursprung, der sich heute in Maüa auf andere Regionen wie Panama, Ecuador und Peru ausgebreitet hat. Ihre Philosophie besteht darin, die Verfahren der Erzeuger, die ihnen ihr Rohmaterial liefern, aufzusaugen. Deshalb besuchen sie sie. "Das ist ein Teil unseres Produkts. Wir wollen wissen, woher das Geld kommt, wie es den Erzeugern geht und wie sie bezahlt werden".
Die Entstehung von Maüa wird durch den Kakao genährt, der auf lateinamerikanischen Farmen keimt, daran besteht kein Zweifel. Aber die Entwicklung des Produkts findet ihren Höhepunkt auf Mallorca. Die Zutaten, die von der Insel stammen, sind das Tüpfelchen auf dem i einer Schokolade, die das, was von dort kommt, mit dem verbindet, was von hier kommt. "Der Kakao, der aus Nicaragua zu uns kommt, ist biologisch und wir haben beschlossen, ihn für die Herstellung von Einschlüssen zu verwenden. Wir verwenden lokale Produkte wie Salz aus Es Trenc, Mandeln von einer Genossenschaft in Consell und Orangen aus Sóller. Wir sind sehr puristisch, aber wir haben bald gemerkt, dass die Leute Schokolade zu den Dingen haben wollen". Diese Mischung von Aromen kristallisiert sich in einem Genre heraus, das wir live und in einem Bissen schmecken. Die durchsichtige Reinheit von Es Trenc nimmt die Süße der Schokolade vorweg; die Zitrusnoten der Orange verbindet sich mit der Bitterkeit von Nicaragua. Silvia und Jaume passen sich den Geschmäckern ihrer Kunden an, weil sie aufmerksam sind und zuhören können: Hast du Lust auf Schokolade mit Ingwer? Sie werden sie für dich machen. Du bist verrückt nach Schokolade mit Sesam? Gesagt, getan. Das ist keine Schokolade mit Zeug. Das ist etwas anderes.
Das Publikum, das die Türen von Maüa besucht, besteht aus Menschen mit einem Gewissen. Menschen, die sich für die Beschaffenheit des Produkts interessieren und bereit sind, für die Qualität zu zahlen: Ausländer, die von einer anderen Art von Schokolade gehört haben, junge Menschen, die sich für eine gesunde Ernährung interessieren. Sie sind es, die eine Gemeinschaft bilden, die ständig wächst und über ganz Spanien verteilt ist. Ihr Online-Shop dient als Schaufenster, aber sie haben nicht nur in Palma, sondern auch in Holland, Italien und Deutschland eine echte Ader in Gourmetläden gefunden. Wenn man in das Schokoatelier kommt, kann man das Produkt aber auch vor Ort kaufen, aber es gibt kurzfristige Pläne für die Zukunft: "Im September werden wir die Vorhänge aufziehen und das Produkt direkt hier anbieten". Die Gewinne dieser kurzfristigen Pläne würden sich direkt auf die Gebiete auswirken, in welchen der Kakao gewonnen wird. "Die Idee ist, einen Teil des Gewinns für eine Investition in Nicaragua zu verwenden. Eine Schule, denn Silvia hat zehn Jahre lang im Bildungswesen gearbeitet".
Maüa versucht, Geschichten durch Schokolade zu vermitteln. Wir haben uns in sie verliebt, ohne Gewissensbisse zu bekommen.
