Gelats Capritxo

Das gönnerhafte Laster des Eises

Wir übertreiben nicht, wenn wir sagen, dass unsere Wahrnehmung von Vanille ab diesem Moment einen klaren Unterschied zeigt, denn wir haben gerade das beste Vanilleeis probiert, das wir je gekostet haben. Ein Klassiker? Ja, aber auf ein ganz neues Niveau gehoben.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Es ist Mittag im August. In Can Pastilla ist es sehr—sehr—heiß. Eine Menschenmenge von Touristen bewegt sich hin und her zwischen der Strandpromenade, überfüllten Bars, in denen Menschen Snacks essen, und Souvenirläden, die ihre Mallorca-Erinnerungen in Form von Handtüchern oder Siurells anbieten. Bis hierhin ist alles normal, eine typische Sommer-Szene, die sich täglich während der Hochsaison wiederholt. Doch mitten in dieser scheinbaren Alltäglichkeit finden wir eine seltene Ausnahme: eine Eisdiele. Und obwohl es hier viele andere gibt, gibt es keine wie diese direkt an der Platja de Palma. Das können wir beweisen.

Es Capritxo, ein kleiner, schlichter Laden, der so gestaltet ist, dass neugierige Besucher wie wir nicht widerstehen können, einzutreten und sich dem Genuss eines seiner exquisiten Eise hinzugeben.

Am Eingang, unter einem Sonnenschirm, der die Hitze des Tages etwas mildert, präsentiert sich die verlockende Karte: Erdbeere, Stracciatella, Zitrone und Schokolade sind einige der klassischen Optionen; Joghurt mit Ananas, Tiramisu, Bronte-Pistazie und Rum mit Rosinen erweitern eine Liste, die beim Lesen immer verlockender wird. Es gibt keine Alternative: man muss einfach nachgeben.

Sobald wir uns dem Tresen nähern, erzählt uns die junge Frau, die uns bedient—sehr charmant übrigens—, dass sich seit dem Beginn vor neun Jahren an ihren Eissorten kein bisschen verändert hat: Sie bleiben 100% natürlich und werden täglich frisch hergestellt. Ihre Worte überzeugen uns, aber es scheint, als wolle sie uns auch geschmacklich überzeugen. Während sie uns die Details ihres Verfahrens erklärt, lädt sie uns zu einer kleinen, improvisierten Verkostung ein. Sie möchte definitiv, dass wir ihren Geschmacksrichtungen voll und ganz verfallen. Und wer könnte da schon nein sagen?

Mit einem kleinen Löffel probieren wir das Karottenkuchen-Eis—es sieht ebenso intensiv aus wie eines unserer Lieblingsdesserts und schmeckt wie eine himmlische Version in gefrorener Form—and die Maya-Schokoladenkreation, das Ergebnis der Infusion von Schokoladencreme mit Zimt, Cayennepfeffer, Nelken und Orangenschale. Eine Kombination, die sowohl Süße als auch Bitterkeit erforscht, mit einem würzigen Akzent. Einfach beeindruckend.

Beeindruckt von der Verkostung nehmen wir auch die Einladung an, ins Innere zu gelangen und aus erster Hand zu erfahren, wie der Eismacher arbeitet, oder anders gesagt, mit eigenen Augen zu sehen, wo und wie die Magie entsteht. Im Herzen von Capritxo zeigt uns der junge Eismacher die Einzelheiten der Maschine und verrät uns einige der wichtigsten Techniken, um das Produkt frisch zu halten und seinen Geschmack nicht zu verändern—wie zum Beispiel das schnelle Absenken der Temperatur.

Während er sich der Herstellung des klassischen Madagascar-Vanilleeises widmet, bietet er uns an, es frisch in einem kleinen Becher zu probieren. Wir übertreiben nicht, wenn wir sagen, dass sich unsere Wahrnehmung von Vanille ab diesem Moment grundlegend verändert hat, denn wir haben gerade das beste Vanilleeis probiert, das wir je gekostet haben. Ein Klassiker? Ja, aber auf ein ganz neues Niveau gehoben.

Begeistert kehren wir zum Tresen zurück, um unsere Wahl zu treffen. Bei Capritxo kann man zwei Geschmacksrichtungen entweder im Becher oder in der Waffel mischen, und für die süßen Gaumen gibt es die Möglichkeit, Nutella auf das Eis oder in die Waffel zu geben. Da wir uns bewusst sind, dass wir schon eine ganze Weile dem verführerischen Genuss des Eises nachgegeben haben, entscheiden wir uns für ein Schokoladen-Passionsfrucht-Sorbet und einen Becher Banoffee. Beim ersten beeindruckt die Leichtigkeit der Textur, beim zweiten die Meisterschaft, mit der Capritxo einen köstlichen Kuchen in ein Eis verwandelt hat, das wir nie vergessen werden.