In der Eisdiele Can Miquel, die sich jetzt in der Carrer Montcades befindet, kann man die Vitrinen mit den unzähligen Geschmacksrichtungen bestaunen. Rote Beeren, Mango, Melone, Wein, Feigen oder Mahon-Käse - das Angebot in Can Miquel ist nicht nur vielfältig, sondern auch kreativ und einzigartig. Ein Zeichen der Identität, das sich die Eisdiele seit ihren Anfängen bewahrt hat: "Mein Großvater hat alle Geschmacksrichtungen erfunden, die wir anbieten. Er hat mit 27 Vorschlägen begonnen und immer wieder Neues ausprobiert", sagt Marian, die Enkelin des Gründers.
Der Großvater war Miquel Solivellas, der Gründer der Eisdiele Can Miquel, der zusammen mit seiner Frau Apol·lònia nach Mallorca zog, nachdem er jahrelang in Barcelona gelebt hatte. Nach ihrer Rückkehr auf die Insel wagte das Paar den Schritt und eröffnete sein erstes Geschäft, das inzwischen aufgelöst wurde, in der Einkaufsstraße Jaume III. Solivellas war ein Schöpfer und Visionär, der keine Angst vor Innovationen hatte, aber eine ganz klare Vision verfolgte: traditionelles Know-how, ohne Tricks und mit lokalen, natürlichen und saisonalen Produkten.
Diese Philosophie wird auch heute noch in der Eisdiele gelebt, die ihre Eissorten nach wie vor mit einer transparenten Zutatenliste herstellt: nur Früchte, Wasser, Zucker und Milch (natürlich aus Mallorca). "Wir kaufen das Obst hauptsächlich von Genossenschaften auf der Insel, so dass wir jede Geschmacksrichtung je nach Saison zubereiten, was natürlich unser tägliches Angebot beeinflusst, da es nicht nur von der Saison abhängt, sondern auch vom Wetter, ob es zu dieser Zeit mehr oder weniger regnet, von der Beschaffenheit des Bodens und sogar von jedem einzelnen Landwirt", erzählt uns Marian.
Neben den externen Faktoren, die die Herstellung beeinflussen, sind auch interne Faktoren zu berücksichtigen, wie zum Beispiel die Entscheidung, auf Konservierungsstoffe zu verzichten. Teresa, die Tochter von Solivellas, und Aurora, die seit 42 Jahren im Hinterzimmer diese Köstlichkeit zubereitet, geben zu, dass "das kein Problem ist, wir haben schon immer so gearbeitet, und die Wahrheit ist, dass sich das Eis immer schneller verkauft, als es hergestellt werden kann".
“Wenn man ein Naturprodukt herstellt, ist es unmöglich, dasselbe Produkt zweimal herzustellen”.
Diese Art der Produktion, die bewusst und sensibel auf das Klima und die jeweilige Jahreszeit abgestimmt ist, überrascht manche Menschen, vor allem die jüngeren. "Wir sind daran gewöhnt, dass alles sofort und jederzeit verfügbar ist, und müssen ihnen erklären, dass wir zum Beispiel kein Mandarineneis haben, weil keine Saison ist, oder dass wir kein Zitroneneis mehr haben, weil die Ernte dieses Jahr schlecht war", sagt Marian. In Can Miquel stellt man aber auch fest, dass die Menschen zu schätzen beginnen, was sie essen, wie es hergestellt wird, welche Zutaten es enthält und "sie respektieren und bewundern die Arbeit, die in unserem Produktionsprozess steckt".
Der Prozess beginnt mit dem Kauf der Früchte. Die Person, die für die Prüfung und den Erwerb des Rohmaterials zuständig ist, ist Joan, der Schwiegersohn des Gründers der Eisdiele. Er ist schon so lange hier, wie er in der Familie Solivellas ist, und wenn er sich die Schale einer Melone ansieht, weiß er, ob sie die gewünschte Süße hat, und wenn er eine Zitrone halbiert, weiß er, wie viel Saft sie enthält.
Oft ist es Joan selbst, der die Früchte zur Eisdiele trägt. Dort bereiten Teresa und Aurora das Eis auf traditionelle Art und Weise zu. "Einige Geschmacksrichtungen erfordern viel Arbeit, wie z. B. Zitrone, weil wir jede Zitrone einzeln von Hand auspressen. Nur so kann man kontrollieren, dass man genau die richtige Menge auspresst, denn wenn man den weißen inneren Teil erreicht, ist der Saft sauer und verändert das Ergebnis völlig", sagt Marian.
Die Art und Weise, wie das Eis täglich wie ein Ritual zubereitet wird, ist eines der Dinge, die die treuen Kunden von Can Miquel am meisten loben. Wie uns die Familie jedoch in Erinnerung ruft, war diese Arbeitsweise, die heute als differenzierter Wert geschätzt wird, noch vor einigen Jahrzehnten die Norm. "Wir haben uns nicht verändert. Wir tun genau dasselbe wie vor 40 Jahren. Diejenigen, die sich verändert haben, sind die anderen".
"Wenn man uns fragt, wie wir das machen, ist unsere Antwort klar: wie immer. Hier gibt es keine Abkürzungen".
Obwohl die Tradition in Can Miquel sehr präsent ist, sind auch Innovation und eine gewisse Transgression in ihrer DNA enthalten. Miquel Solivellas war von Anfang an ein Visionär, der es wagte, für die damalige Zeit überraschende Geschmacksrichtungen zu kreieren, wie z. B. Trempó-Eis, Weineis und Mahon-Käse-Eis, die zwar bei der Stammkundschaft gut bekannt sind, aber immer noch die Touristen überraschen. "All diese Kreationen wurden von meinem Großvater geschaffen. Das Einzige, was sich ändert, ist der Geschmack, da viele Faktoren eine Rolle spielen: von welchem Teil der Insel die Früchte stammen, wie das Wetter ist, von welchem Bauern wir sie gekauft haben... Wenn man ein Naturprodukt herstellt, ist es unmöglich, es zweimal identisch zu machen".
Solivellas, der 2017 verstarb, verstand unter Eis mehr als nur ein Dessert. Das Trempó-Eis zum Beispiel passt hervorragend zu einem Sommersalat; das Eis mit aromatischen Kräutern passt hervorragend zu einer köstlichen Gazpacho; das Eis mit Wein ist natürlich ein Verbündeter von Fleisch; das Eis mit Garnelen aus Sóller, kombiniert mit Avocado und Limette, ist eine sehr schmackhafte Vorspeise. "Wir geben uns viel Mühe, dabei ist es in Wirklichkeit ganz einfach: Wir nehmen eine gute Tomate, schneiden sie in Scheiben und geben eine Kugel Basilikumeis dazu. Die Idee könnte nicht einfacher sein, aber sie ist köstlich".
Diese Kombination aus Innovation und Tradition ist möglicherweise der Grund dafür, dass Can Miquel für viele Bewohner des Viertels fast zur zweiten Heimat geworden ist. Ein großer Teil der Kundschaft ist hier schon seit Generationen ansässig. "Unsere Kunden essen zwölf Monate im Jahr Eis, und einige ältere Menschen, die uns fast jeden Tag besuchen, kommen jetzt mit ihren Enkeln. Sie erzählen uns von meinen Großeltern und erinnern uns an all die Arbeit, die wir geleistet haben... und wir könnten nicht stolzer sein".
Dies ist nicht das einzige Mal, dass das Wort Stolz in diesem Gespräch fällt. "Wenn man uns fragt, wie wir das machen, ist unsere Antwort klar: wie immer. Hier gibt es keine Abkürzungen, und ich glaube, mein Großvater wäre stolz darauf, dass alles beim Alten bleibt". Denn ja, trotz der Erweiterung des Geländes, des wenigen Regens in diesem Sommer, der Lieferschwierigkeiten... in Can Miquel gibt es eine Sache, die sich nie ändert: die Essenz. "An dem Tag, an dem sich unsere Arbeitsweise ändert, an dem die Qualität unseres Eises sinkt, werden wir schließen".
