Ca'n Det

Ein Öl mit jahrhundertealter Geschichte

Nachdem wir eine Ramallet-Tomate auf dem Brot gerieben haben, gießen wirdas Öl über die Krume. Die Flüssigkeit ergießt sich wie geschmolzenes Gold.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Fotograf: Jaume Oliver

Der Frühling ist in Sóller spürbar, und zwar aus Gründen, die unter der Sonne glitzern. Der Duft der Landschaft strömt durch die Straßen, angetrieben von der Luft der Berge, die Einheimischen mischen sich unter die Touristen, um die Atmosphäre der Plätze zu beleben, und die Terrassen, von denen es viele gibt, sind überfüllt mit Kunden. Frisch gepresster Orangensaft auf den Tischen, Lippen, die die letzten Schlucke Kaffee genießen. So fanden wir das Dorf, nachdem wir unser Fahrzeug geparkt hatten. Heute Morgen sind wir ins Tal gefahren, um ein Projekt kennenzulernen, das eine jahrhundertealte Geschichte hat: Can Det. Ein Herrenhaus, in dem eine Ölmühle aufbewahrt wird, wie sie nicht mehr im Überfluss vorhanden ist, in der immer noch ein Öl mit antikem Charakter hergestellt wird, das heute ein fester Bestandteil von Sóller ist.  

Unsere Überraschung wird gleich zu Beginn des Besuchs entfesselt, als Tomeu, einer der Verantwortlichen für dieses Projekt, mit einer Gruppe von Menschen ausländischer Herkunft am Eingang des Hauses auf uns wartet. Drei junge Amerikaner und ein deutsches Paar werden uns auf dem Besuch begleiten, eine immersive Erfahrung, die das Interesse von Touristen zu wecken scheint. Wir können einen Hauch von Stolz nicht verbergen, wenn wir sehen, wie Menschen von außerhalb Interesse an unseren Bräuchen zeigen. Denn das ist es, wofür wir zu Can Det gekommen sind: die Essenz Mallorcas mit Hilfe einer alten Familie wiederzuentdecken, die laut Chronologie bis ins Jahr 1561 zurückreicht. Wir wollen. ihr Öl probieren, aber noch mehr freuen wir uns über die Worte von Tomeu, der uns einlädt, den Flur des Hauses durch eine Tür mit einem Rundbogen zu betreten. 

Wir befinden uns in einem mit Stein verkleideten Raum, einem nüchternen Raum, der in den Bergen so repräsentativ wird. Dort zeigt uns Tomeu in einem gründlich erlernten Englisch ein Erklärvideo, das die Mühen zusammenfasst, die mit der Arbeit auf den Feldern verbunden sind, die Oliven wie früher zu pflücken und sie zur Ölmühle zu transportieren, die immer noch in perfektem Zustand erhalten ist. Das Gelände der Anwesen ist voll von tausendjährigen Olivenbäumen, Bäumen, die aus einer Quelle trinken, die auch von den Orangenbäumen geteilt wird. Bei Can Det haben sie Nachhaltigkeit zu einem ihrer stärksten Markenzeichen gemacht; die Effizienz ihres Bewässerungssystems spricht für ihre Verbundenheit mit dem Umweltschutz. 

Wir durchqueren den Flur des Hauses und bemerken die Fliesen einiger Räume, die aus einem hydraulischen Material bestehen, das so glänzt, dass es fast unsere Silhouette widerspiegelt. Im weiteren Verlauf wird uns etwas klar: Selten haben wir ein Projekt besucht, das so viel Authentizität ausstrahlte; Die Geschichte von Can Det ist so ungewöhnlich wie die Mechanismen, die sie immer noch verwenden, um ihr Produkt herzustellen. Wir betreten einen Raum, der zu Beginn des Frühlings, der Zeit, in der wir uns befinden, praktisch ungenutzt ist. Es ist im Oktober, wenn der Maschinenraum dieses Hauses voll funktionsfähig wird. Die Ölmühle Can Det stammt aus dem sechzehnten Jahrhundert, ein Überbleibsel der Vergangenheit, das uns Tomeu mit einer gewissen Genugtuung zeigt, denn sie ist die einzige auf den gesamten Balearen, die noch sehr traditionelle Methoden anwendet: Drei konische Steine mit einem Gewicht von 1.500 Kilogramm mahlen die Oliven, die von einem Elektromotor angetrieben werden.  

Das Aufkommen der Elektrizität im Jahr 1942 revolutionierte das Produktionssystem, aber seine Methoden sind immer noch wunderbar in Handwerk und Tradition verwurzelt. Schauen Man muss sich nur die Körbe anschauen, die immer noch zum Pressen von Oliven verwendet werden. Man muss sich nur den Überschwang eines Gartens anschauen, der sich bei Sommerhitze in der Kühle im Schatten einer Glyzinie ausstreckt. Die Abstammungslinie der Familie Deyá Ozonas reicht weit in die Vergangenheit zurück, ihre Wurzeln reichen bis ins sechzehnte Jahrhundert zurück, wie ein gerahmter Stammbaum an der Wand des Speisesaals bezeugt. Neben der Produktion ihres eigenen Öls stellen sie ihre Ölmühle auch in den Dienst der kleinen Produzenten in der Serra de Tramuntana, die dort ihre Oliven pressen und ihr Öl dann für den Eigenverbrauch verwenden. 

Tomeu erzählt uns all das, als wir uns an den Tisch setzen, an dem er und seine Familie über ihre Mahlzeiten berichtet haben, in einer Vergangenheit, die etwas weit zurückliegt. Irgendwie spüren wir das Echo einiger heimeliger Szenen, als er uns tostadas, Tomatenscheiben, Wurst, einen hausgemachten Wein aus Santa Maria, eine Portion Gató, Marmelade von den Orangen, die in seinen Bäumen keimen, und einige Schalen voller schwarzer Oliven und Mandeln serviert. Can Dets Oliven, die ihrer Kultivierung. Beim Frühstück darf die Hauptzutat der Party nicht fehlen: das Öl, das alle Teilnehmer an den Tisch gerufen hat. Tomeu übt die Funktionen des Zeremonienmeisters aus und erklärt seinen Gästen, wie die Liturgie des  mallorquinischen Berenar gefeiert wird. Nachdem wir eine Ramallet-Tomate auf dem Brot gerieben haben, gießen wir das Öl über die Krume. Die Flüssigkeit verschüttet sich wie geschmolzenes Gold, wir knabbern daran und bemerken die Reife ihres Geschmacks. Die Touristen, die uns begleiten, schmecken es, als wäre es eine Delikatesse von einem anderen Planeten. Aber wir haben es hier, es kommt von dem Boden, auf dem wir gehen. Und dieses Glück sollten wir feiern.