Folgt man dem Zickzack einer alten asphaltierten Straße, die sich durch die Außenbezirke von Pollença schlängelt, erreicht man das Landgut Can Axartell. Obwohl wir von den Toren des Anwesens aus nur Felder sehen können, stoßen wir auf dem Weg nach oben bald auf ein Gebäude, das uns mit seiner beeindruckenden Glasfassade die Sprache verschlägt: die Weinkellerei Can Axartell, ein imposantes Glasgebäude, das auf allen vier Seiten Modernität ausstrahlt, sich aber gleichzeitig perfekt in seine spektakuläre Umgebung einfügt.
Wie sich bald herausstellte, ist das Gebäude das Werk mehrerer Architekten, Ingenieure und Önologen, die ihr Wissen in den Dienst der Weinkellerei gestellt haben, um drei grundlegende Ziele zu erreichen: erstens, die neue Weinkellerei harmonisch in eine geschützte Umgebung - die Serra de Tramuntana, ein UNESCO-Kulturerbe - einzufügen; zweitens, die Herstellung von Wein nach dem Gravitationsprinzip zu ermöglichen; und schließlich, aber vielleicht der wichtigste Punkt des Projekts, die Landschaft, die jahrhundertealten Olivenbäume, die verschiedenen Rebsorten und natürlich die Menschen zu respektieren, die an dem ganzen Prozess beteiligt sind. So ist es nicht verwunderlich, dass das Motto, das die Philosophie dieser einzigartigen Weinkellerei zusammenfasst, wie folgt lautet: Der beste Wein wird mit Respekt gewonnen.
Zweifellos ist das Gravitationsprinzip eine der Besonderheiten von Can Axartell, die die Aufmerksamkeit derjenigen auf sich zieht, die die Weinkellerei im Rahmen einer Führung besuchen. Dabei handelt es sich jedoch um ein Weinherstellungssystem mit langer Geschichte. Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass sie es ermöglicht, auf das Pumpen und die Reibung des Weins während der Gärung zu verzichten, um jede einzelne der aromatischen Feinheiten der verschiedenen Rebsorten zu erhalten.
Obwohl diese Methode, bei der die Trauben schonend bearbeitet werden, schon sehr alt ist, wenden nur noch wenige Weinkellereien auf Mallorca diese Methode an. Vielleicht liegt es an den Herausforderungen, die damit verbunden sind: hohe technologische Investitionen und eine an das System angepasste Infrastruktur, zwei Herausforderungen, die Can Axartell mit dem Bau eines vierstöckigen Gebäudes, das speziell für die Schwerkraftweinbereitung konzipiert wurde, sehr gut lösen konnte. Aber das war noch nicht alles. Durch die Unterbringung des Gebäudes in einem beeindruckenden alten Steinbruch hat man sich außerdem für Energieeffizienz entschieden, da dieser Standort es ermöglicht, die ideale Temperatur der Weinkellerei auf natürliche Weise zu erhalten.
"Wir setzen uns für die Wiederherstellung der einheimischen Sorten ein, weil wir das, was wir haben, bewahren wollen".
Das Projekt war zweifelsohne anspruchsvoll und komplex, aber Hans-Peter Schwarzkopf und seine Familie wollten alles daransetzen. Damals gab es viel zu tun, denn die verschiedenen Gebäude, der Olivenhain und die Weinberge waren in sehr schlechtem Zustand, so dass die erste Aufgabe darin bestand, das Land zu restaurieren. Sie machten sich an die Arbeit und pflanzten 1999, drei Jahre später, den ersten Weinberg nach den Richtlinien des ökologischen Weinbaus. Heute, fast drei Jahrzehnte später, erstrecken sich die Weinberge über sechzig Hektar zwischen dem Weingut in Pollença und Na Boscana, einem weiteren Besitz der Familie in der Nähe der Gemeinde Villafranca.
Von der ersten Ernte bis heute ist das Wachstum von Can Axartell unbestreitbar. Die geernteten Rebsorten sind national - callet, giró gros, manto negro und prensal -, mediterran - wie die Malvasia-Traube aus Banyalbufar, Monastrell und Syrah - und international - wie Pinot Noir und Petit Verdot -. Zu dieser umfangreichen Liste kommen noch die traditionellen Rebsorten hinzu, die im Versuchsweinberg der Kellerei angebaut werden. Dabei handelt es sich um Sorten, die nach der Reblaus verschwunden waren (oder kurz davorstanden) und die Can Axartell im Rahmen der Erhaltung der biologischen Vielfalt erforschen und wiederherstellen will, wie z. B. vinater negre und blanc, mandó, quigat, argamussa, giró negre und esperó de gall, um nur einige zu nennen.
Zusätzlich zu diesem Versuchsprojekt arbeitet Can Axartell mit der Conselleria de Cultura und der Universitat de les Illes Balears in einem Projekt in Sa Granja zusammen, das darauf abzielt, die Viren zu beseitigen und die DNA dieser verschwundenen lokalen Sorten zu untersuchen und die Möglichkeiten ihrer Wiederherstellung zu prüfen. "Wir setzen uns für die Wiederherstellung der einheimischen Sorten ein, weil wir das, was wir haben, erhalten wollen", erklären sie uns.
"Wenn wir in einem Jahr nicht genügend Qualität für einen Wein finden, stellen wir ihn nicht her".
Das Wachstum der Weinkellerei spiegelt sich auch in den Zahlen wider: Im Jahr 2022 wurden 250.000 Flaschen produziert, die Zahl der fest angestellten Mitarbeiter beläuft sich auf 23 während des ganzen Jahres (und 40 zur Erntezeit), und das Weinangebot hat sich im Laufe der Jahre auf drei Produktlinien erweitert. Jeder von ihnen hat seine eigene Persönlichkeit und Eigenart: Die Alltagsweine bringen die Frische des mallorquinischen Weins zum Ausdruck, die gastronomische Linie ist komplex, tiefgründig und in Holzfässern gereift, und schließlich gibt es die Weine in limitierter Auflage, die nur dann produziert werden, wenn sich eine Sorte durch ihre Qualität auszeichnet. Und dabei sind sie äußerst streng, wie sie uns bei einem Rundgang durch das Weingut erklären: "Wenn wir in einem Jahr nicht genug Qualität für einen Wein finden, stellen wir ihn nicht her. So haben wir zum Beispiel im Jahr 2020 den Terrum, einen unserer herausragendsten Weine, nicht produziert, weil wir den angestrebten Qualitätsstandard nicht erreicht haben".
Zu diesem Zeitpunkt, als wir uns in der Halle verabschieden und die Landschaft der Serra de Tramuntana bewundern, überrascht uns diese Entschlossenheit nicht mehr. Im Gegenteil, es bestätigt, was wir schon seit unserer Ankunft in Can Axartell vermutet haben: Hier wird jede Entscheidung sorgfältig geprüft und gewissenhaft getroffen, nichts wird dem Zufall überlassen, denn was immer überwiegt, sind Respekt und Qualität.
