Unser Besuch in der Weinkellerei Ribas endet am Mittag in einem charmanten Innenhof des Familienhauses. Im Zentrum des Dorfes gelegen, strahlt dieser Winkel eine ungewöhnliche Ruhe aus, die es uns ermöglicht, eine ganz besondere Verkostung mit allen fünf Sinnen zu genießen. Wein, iberischer Schinken und eine Auswahl an köstlichen Käsesorten rundeten den Moment ab. Wir haben den Ribas Rosé verkostet, einen Vorschlag mit mediterranem Charakter: sommerlich, stimmungsvoll und perfekt, um sich mit Freunden an einem Sommernachmittag zu unterhalten. Dann verkosteten wir Ribas Negre, einen kirschroten, ausgewogenen und warmen Kirschrotwein aus Weinbergen mit fünfundzwanzigjähriger Geschichte. Den Abschluss bildete der Sió Negre, der vielleicht repräsentativste Wein des Weinguts. Es handelt sich um einen Wein, der mit seinem Körper, seiner Komplexität und seinem Aroma das Ende eines Wintertages einläutet. Er wurde als Hommage an Großmutter Sió kreiert, eine Frau, von der man uns erzählt, dass sie in einer damals von Männern dominierten Welt eine aktive Rolle bei der Modernisierung des Weinguts spielte.
Die Weine, die Verkostung, die Umgebung und die Ruhe, die in diesem typischen Innenhof der alten Häuser im Inselinneren herrscht, sind die perfekte Krönung, die bestätigt, dass in Ribas die Dinge mit Liebe und Respekt für die Wurzeln getan werden. Das spürten wir schon bei unserer Ankunft und ließen uns in einem anderen gepflasterten Innenhof nieder, wo wir ein paar Minuten verweilten, bis die Führung begann. Wir schlossen uns sofort den anderen neugierigen Besuchern an, um die Einrichtungen der ältesten familiengeführten Weinkellerei Mallorcas kennen zu lernen. Eine 1711 von Pedro Ribas de Cabrera gegründete Weinkellerei, die in der Vergangenheit auch Weizen und Olivenöl produzierte und heute die Erfahrung des Landwirts mit der Forschung und Entwicklung der Agrartechnik verbindet, um Weine von höchster Qualität zu erzeugen.
"Die Weinlese erfolgt immer noch von Hand, denn wir brauchen die Augen der Traubenleser, um die besten Trauben auszuwählen".
Es besteht kein Zweifel daran, dass dort noch viel traditionelle, handwerkliche und tief verwurzelte Arbeit geleistet wird. Die Behandlung ist familiär, der Respekt vor dem Land ist groß und die Handarbeit ist nicht verhandelbar, denn, wie sie erklären, "die Weinlese wird immer noch von Hand gemacht, weil wir die Augen der Weinleser brauchen, damit sie die besten Trauben auswählen können". Für Ribas ist auch klar, dass Wiederverwendung und Abfallminimierung von größter Bedeutung sind. Die Trauben, die sie wegwerfen, werden nämlich zu einem Schäfer gebracht, der ihnen im Gegenzug ihren natürlichen Dünger gibt, ohne Düngemittel.
Wie bereits erwähnt, ist Innovation auch in dieser Kellerei in Consell ein wichtiger Punkt, vor allem seit die neunte und zehnte Generation der Familie beigetreten ist. Es wurden Sonnenkollektoren installiert, es werden Versuchsprojekte durchgeführt und 2019 wurde ein neues Gebäude errichtet, um die Anlagen zu modernisieren und die Produktion zu steigern. Dieses vom Architekturbüro Rafael Moneo entworfene Haus fügt sich perfekt in die Umgebung ein und macht uns sprachlos, wenn wir das Innere betreten. Weißer Beton, Holz und Binissalem-Stein bilden auf drei Etagen - zwei davon unterirdisch - die perfekte Architektur für die Herstellung und Lagerung der Weiß- und Roséweine von Ribas.
Abgesehen von der Schönheit ihrer Anlagen ist die Traube immer die Daseinsberechtigung von Ribas. In ihrem Fall sind die meisten der verwendeten Trauben die einheimischen Sorten Mantonegro, Prensal Blanc und Gorgollassa, ein Erbe der Insel, das sie verteidigen und von dem sie überzeugt sind, dass es sich an den Klimawandel anpassen wird. Dieses Problem wird während unseres Besuchs mehrfach angesprochen, denn, wie man uns sagt, "die Lebensdauer der Weinberge wird immer kürzer". Um dem entgegenzuwirken, sind Beobachtung, das Studium neuer Formen und die ständige Bewertung von Anbautechniken, die den Herausforderungen der Gegenwart und der Zukunft angepasst sind, unerlässlich.
"Wir mögen ein wenig klassisch sein, aber wir glauben an unseren Stil".
Allen Vorschlägen von Ribas ist gemeinsam, dass die Trauben von Hand, Traube für Traube, ausgewählt werden. Danach folgt jede Spezialität ihrem sorgfältig geplanten Verlauf. Ribas Blanc und Ribas Rosat zum Beispiel gären 30 bis 40 Tage lang bei niedriger Temperatur in Edelstahl - Fässer werden in diesen Fällen vermieden, um einen frischeren Wein zu erhalten. Ribas Negre hingegen gärt bei einer höheren Temperatur in Fässern; für Ribas de Cabrera werden reife Trauben von den ältesten Rebstöcken ausgewählt und für Soma gärt ein Teil des Weins in Edelstahltanks und ein kleinerer Teil in französischen Fässern.
In diesem Weingut, das sich aus dem von Generation zu Generation weitergegebenen Know-how speist, scheint alles perfekt durchdacht zu sein. Eine Weinkellerei, die offen ist für Innovationen, die aber ihre Herkunft – ihre Wurzeln – nicht aus den Augen verloren hat. Wie sie uns selbst versichern, sind die Veränderungen hier subtil und vollziehen sich nach und nach. Und sie fügen hinzu: "Vielleicht sind wir ein bisschen klassisch, aber wir glauben an unseren Stil". Jetzt, wo wir ihre Arbeitsweise kennen und ihre Firmenphilosophie verstehen, können wir bei der Verkostung ihrer wunderbaren Weine in diesem idyllischen Innenhof bestätigen, dass auch wir an diesen Stil glauben. Ein Stil, der uns daran erinnert, wie wichtig es ist, Dinge mit Verstand, ohne Eile und mit viel Respekt zu tun.
