Ca n'Ela

Das sind Zimtstangen

Wir betreten Ca n'Ela mit wachen Sinnen und verlassen es wie gebannt. Wer's sieht, glaubt's.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Wenn wir durch die Altstadt von Palma schlendern, erwachen unsere Sinne, als wären sie einer Art Lethargie zum Opfer gefallen. Wir schlendern durch den s'Hort del Rei, lassen uns vom Wiegenlied des Wassers einlullen und ruhen uns auf einer Bank im Schatten eines riesigen Ficus-Baumes aus. Aber es ist die Statue des Schleuderers, die mit ihrem Schuss die Richtung anzugeben scheint, die wir einschlagen sollten um Mittagessen zu gehen. Wir betreten das Viertel La Llotja, das von Kunstgalerien und Touristen belebt ist, die sich an der dortigen Architektur erfreuen. Plötzlich öffnet sich die Tür zu einem Ort, der wie aus dem Nichts erscheint, als wäre er vom Himmel gefallen. Das Restaurant Ca n'Ela befindet sich an einem privilegierten Ort, und als wir eintreten, fühlen wir uns auch privilegiert. 

Es ist Andrea, die uns empfängt, dieselbe, die dieses Projekt vor einem Jahr zusammen mit ihrer Mutter ins Leben gerufen hat. Wenn wir durch die Tür gehen, setzen wir unsere Füße auf einen hydraulischen Boden, der dem Raum Persönlichkeit verleiht. Die Dekoration ist kokett. Durch die hohen Fenster strömt Tageslicht herein. Er wird von modernen Holzmöbeln erhellt, die sich gut mit einem vertikalen Garten kombinieren lassen, der an einer der Wände hochklettert. Es hat genau die richtige Größe, um sich herzlich willkommen zu fühlen. Wir werden über eine Treppe in die obere Etage geführt und nehmen an einem Tisch Platz, von dem aus wir fast das gesamte Restaurant von oben sehen können. 

Andrea trägt uns die Speisekarte vor, Gerichte, die wir – weil wir zu neugierig sind – schon an den Nachbartischen beobachten konnten. Als Appetitanreger wird uns einen Orangensaft, Roter Bete und Kurkuma serviert, begleitet von einem mit grünen Sprossen garnierten Hummus. Auf einem Tablett liegen Scheiben von Vollkornbrot mit Körnern. Wir können unsere Impulse nicht unterdrücken: Wir greifen zum Brot, bestreichen es mit Hummus und eine unerwartete Zutat lässt sich rausschmecken. Auch hier ist es Rote Bete, die in die Kichererbsenpaste spritzt und ihr eine plötzliche Frische verleiht. Wir genießen den ersten in langsamen Bissen, hinuntergespült von der Natürlichkeit eines Saftes, der uns viel zu kurz erscheint. 

Alles schmeckt wie im Gemüsegarten: Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst. Dies ist die kulinarische Komposition eines veganen Restaurants, dessen Vorstellung kein großes Tamtam erfordert. Die Rezepte des Restaurants werden von Ella entwickelt, die 21 Jahre lang im Bon Lloc gekocht hat.

Eine Karriere, die sie dazu brachte, dieses Restaurant zusammen mit ihrer Tochter zu gründen, die ebenfalls über langjährige Erfahrung im Hotel- und Gaststättengewerbe verfügt. Das Restaurant befindet sich in der Carrer del Mar, ein mehr als passender Name für einen Ort, an dem die Brise von S'embat hereinweht.

Das nächste Gericht wird von Aida auf den Tisch gestellt, die uns mitteilt, dass wir zwei Löffelgerichte genießen werden, ein warmes und ein kaltes: das erste ist eine Gurken-Minze-Suppe, das zweite eine Blumenkohl-Zitronen-Creme. Die Suppe passt perfekt zum sommerlichen Wetter, und der säuerliche Hauch der Zitrone bildet den Auftakt zu einem leichtschmeckenden Blumenkohl – perfekt für einen so heißen September. Ein Erfolg, so erfolgreich wie das dritte Gericht, das Aida, aufmerksam und freundlich, auf den Tisch bringt. Zum einen haben wir einen Hirse-Zucchini-Kuchen mit einer Erdnusscreme, die hervorragend dazu passt. Die Erdnuss schmilzt in einer Kombination, die saftiger und gesünder nicht sein könnte. Eine riskante Wette, die so rund ist wie ihre Form. Das andere Gericht ist eine vegane Version von Hash Brown Parmentier, bei der der Rotkohl inmitten der zarten Kartoffeln zur Geltung kommt. 

Als ob wir nicht schon genug hätten, bestehen die Desserts aus einem weichen Himbeerjoghurt auf Sojabasis und einem Feigen-Mandel-Biskuit, der aussieht, als wäre er gerade vom Baum gefallen. Wir betraten Ca n'Ela mit wachen Sinnen und waren wie verzaubert. Wer's sieht, glaubt's. 

Eine Karriere, die sie dazu brachte, dieses Restaurant zusammen mit ihrer Tochter zu gründen, die ebenfalls über langjährige Erfahrung im Hotel- und Gaststättengewerbe verfügt. Das Restaurant befindet sich in der Carrer del Mar, ein mehr als passender Name für einen Ort, an dem die Brise von S'embat hereinweht.

Das nächste Gericht wird von Aida auf den Tisch gestellt, die uns mitteilt, dass wir zwei Löffelgerichte genießen werden, ein warmes und ein kaltes: das erste ist eine Gurken-Minze-Suppe, das zweite eine Blumenkohl-Zitronen-Creme. Die Suppe passt perfekt zum sommerlichen Wetter, und der säuerliche Hauch der Zitrone bildet den Auftakt zu einem leichtschmeckenden Blumenkohl – perfekt für einen so heißen September. Ein Erfolg, so erfolgreich wie das dritte Gericht, das Aida, aufmerksam und freundlich, auf den Tisch bringt. Zum einen haben wir einen Hirse-Zucchini-Kuchen mit einer Erdnusscreme, die hervorragend dazu passt. Die Erdnuss schmilzt in einer Kombination, die saftiger und gesünder nicht sein könnte. Eine riskante Wette, die so rund ist wie ihre Form. Das andere Gericht ist eine vegane Version von Hash Brown Parmentier, bei der der Rotkohl inmitten der zarten Kartoffeln zur Geltung kommt. 

Als ob wir nicht schon genug hätten, bestehen die Desserts aus einem weichen Himbeerjoghurt auf Sojabasis und einem Feigen-Mandel-Biskuit, der aussieht, als wäre er gerade vom Baum gefallen. Wir betraten Ca n'Ela mit wachen Sinnen und waren wie verzaubert. Wer's sieht, glaubt's.