Vegan Bistró

Gut, schön und vegan

Im Vegan Bistró wird alles vor Ort gemacht. Nichts ist vorbereitet. Ein Ansatz, den wir begrüßen und der uns das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Vor einigen Jahren rückte das Viertel Santa Catalina in den Blickpunkt vieler junger Leute und Ausländer. Das pittoreske Erscheinungsbild seiner Häuser zieht wie ein Magnet an, ein Magnetismus, der sich in seiner ganzen Pracht auf den Terrassen der Bars und an den Marktständen manifestiert. Ein menschliches Treiben mit exotischen Anklängen, in dem auch die Menschen leben, die seit Jahrzehnten in dieser Gegend leben. Diese Atmosphäre spüren wir, wenn wir die Hauptverkehrsader San Magí überqueren. Eine Straße, die zu einer avinguda Argentina voller Restaurants und Bars führt. Aber heute gehen wir in eine ganz bestimmte Richtung, denn wir haben vom Vegan Bistró gehört, dem die Komplimente nicht fehlen und sich an einem Ort befindet, an dem ein reges Treiben herrscht. 

Die Einrichtung kombiniert harmonisch einen karierten Fußboden mit grün gepolsterten Stühlen und Sofas, und die Senftöne wechseln sich mit einem grün-roten Farbschema ab. Der Senfton wechselt sich an den Wänden mit einem leuchtenden Weiß ab, ein Farbton, der die Schönheit eines Ortes unterstreicht, der durch die Reflexion eines langgestreckten Spiegels verdoppelt wird. Der hilfsbereite und aufmerksame José kommt an unseren Tisch und fragt, ob wir etwas trinken möchten. Er informiert uns, dass sie La Virgen haben, ein handwerklich gebrautes Bier aus Madrid, das einige von uns gut kennen und das ein Synonym für Sehnsucht und Freude ist. Das Vegan Bistró verführt uns von Anfang an. Die Kombination aus der Halbinsel und den Balearen ist bereits ein guter Anfang. 

Wir laden die Speisekarte herunter, und die Gerichte werden vor unseren Augen präsentiert. Plötzlich wird die Auswahl zu einer Aufgabe, auf die wir nicht vorbereitet sind; ihre Beschreibungen sind zu suggestiv. Nichtsdestotrotz werden uns zwei Vorschläge präsentiert, die unsere Aufmerksamkeit erregen, weil wir verschiedene Dinge ausprobieren wollen, jeweils von ihrem Vater und ihrer Mutter. José kommt wieder auf uns zu, und wir teilen ihm unsere Wahl mit: ein Risotto mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel und Cannelloni mit Spinat und Kürbis. José nickt, als hätten wir einen Volltreffer gelandet, und erklärt uns, dass das Risotto eine Weile braucht, bis es fertig ist, weil im Vegan Bistro alles vor Ort zubereitet wird. Nichts ist eingefroren. Ein Ansatz, den wir begrüßen und der uns das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.

Wir kehren in die Realität zurück, als unser Antrag auf einer Tafel auftaucht, auf der die Picos und die Pastete bereits Geschichte sind. Das Gericht, das unsere Aufmerksamkeit auf den ersten Blick auf sich zieht, ist dasjenige, das ästhetisch das Typische vermeidet; noch nie zuvor wurden uns Cannelloni mit einem so raffinierten Aussehen präsentiert. Die Cremigkeit des Kürbisses wird von einer dicken Spinatschicht umhüllt, eine Komposition, die eine zartschmelzende Cashew-Ricotta und eine Tomatensauce unterstützt. Wir versuchen, alle Zutaten auf unsere Gabel zu bekommen. In unserem Mund explodieren sie vor Weichheit und einer ganz leichten Süße. 

Dann erinnern wir uns an das Risotto, das dampfend auf dem Tisch steht, um uns zu sagen, dass wir es nicht vergessen sollen. Wir versenken unsere Gabeln in der Schüssel. Wir versenken ihn im Reis und haben Mühe, ihn wieder herauszuziehen, gefangen von der Cremigkeit eines Rezepts, das es schafft - und das ist schwierig - eine Cannelloni zu übertreffen, die die Messlatte schon sehr hoch gelegt hatte. Hatten wir diese Kombination schon einmal probiert? Ja, und hat es jemals so gut geschmeckt? Nein. Es ist, als hätten sich Steinpilz, Trüffel und Reis noch nie getroffen und feierten ihre Allianz mit dem Schwung des ersten Mals. Ein erstes Mal wie unseres im Vegan Bistro, wo wir ohne zu zögern wiederkommen werden.