Ses Cosines

Hausgemachtes Essen mit kreativen Akzenten

Als wir uns im Restaurant umsehen, fällt uns etwas auf: Hier ist alles hausgemacht.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

In den Kalendern, die in den Häusern von Artà hängen, sind alle Dienstage durchgestrichen, das Datum, das uns in diesen Teil der Levante führen soll. Wir wollen einen Markt erleben, der, obwohl er wöchentlich stattfindet, ein einzigartiges Flair hat. Nachdem wir ArtArtà besucht haben, um in die Kunsthandwerkskultur der Stadt einzutauchen, begeben wir uns zum Plaça del Conqueridor, um uns unter den Menschenmassen zu verstecken, die das Zentrum der Stadt bevölkern. Die Marktstände sind ein Schaufenster der mallorquinischen Produkte: Öle, die das Beste der Oliven der Insel in sich vereinen, Weine, die die Eigenschaften unseres Landes in sich vereinen, Ilatra-Produkte, die von erfahrenen Händen hergestellt werden. Die Zeit vergeht, und es ist halb zwei, als die Verkäufer ihre Sachen zusammenpacken und unsere Bäuche knurren. Wir gehen weiter und stoßen auf das Restaurant, in dem wir einen Tisch reserviert haben: Ses Cosines. Die Markise verkündet, dass hier Tapas, Burger und Gin serviert werden. Wir nehmen es als gegeben hin und gehen hinein. 

Wir hätten nie gedacht, dass sich in der Carrer Montserrat Blanes ein so spektakulärer Ort verbergen könnte. Ses Cosines ist ein Lokal mit hohen Decken, Holzfußböden und Palmenmotiven an den Wänden. Die Bar auf der rechten Seite, sobald man das Lokal betritt, hat etwas abgenutzte Fliesen, die wunderschön dekadent aussehen. Die Proportionen des Restaurants sind beeindruckend, ein Raum, in dem eine große Anzahl von Tischen Platz findet, die von den Gästen, die mit der Speisekarte vertraut sind, mit Leichtigkeit besetzt werden. Ein Rechteck aus hydraulischen Fliesen führt uns zu einer Tür, die nach draußen führt. Die Wettervorhersage hatte Regen vorausgesagt, weshalb wir unter Dach gebucht hatten. Aber die Sonne ist durch die Wolken gekommen und die Kellnerin hat einen Platz vorbereitet, an dem alle essen wollen: eine Terrasse mit hängenden Farnen und Bananenstauden. Das Tageslicht dringt durch einen Baldachin aus Heidekraut und beleuchtet die Gerichte der Gäste, die beneidenswert gut aussehen. 

Wir laden das Menü von Ses Cosines herunter, während ein Jamiroquai-Album läuft. Die Musik scheint von den Pflanzen zu kommen, die uns von allen Ecken des Innenhofs aus beobachten und uns Gesellschaft leisten. Wir lassen unseren Blick über das gastronomische Angebot des Restaurants schweifen und stellen fest, dass hier alles hausgemacht ist, und der Service kommt uns sehr vertraut vor, als wir ein paar Worte mit der Kellnerin wechseln. Obwohl wir große Fans von Gourmet-Burgern und Snacks sind, sind es die Vorschläge der Woche, die sich in unseren Köpfen festsetzen und von dort nicht mehr wegzukriegen sind, weil sie auch in unseren Mägen landen wollen: Gegrillter Oktopus mit Avocado-Hummus, Salat mit weißem Thunfisch, gewürzten Paprikaschoten und kantabrischen Sardellen, Pan Bao gefüllt mit Lachstartar und Rettichcreme... Unsere Augen glänzen, aber ein Teil unserer Begeisterung wird zerstört, als wir erfahren, dass die Fleischbällchen mit mallorquinischer Wermutsauce - Rumbo de Licors Moyà - ausverkauft sind. Der eigene Erfolg hat sie aufgefressen, ein Zeichen dafür, dass hier der Geschmack des Lebens respektiert wird.

Die Kellnerin lächelt, als wir ihr unsere Wahl mitteilen. Während wir warten, nutzen wir die Gelegenheit, um auf die Toilette zu gehen. Wir steigen die Treppe hinauf und kommen aus dem Staunen nicht mehr heraus: Das obere Stockwerk ist fast so geräumig wie das untere, mit einigen Mansardenzimmern und einer Balkendecke, die sich über das Dach erstreckt. Alles ist exquisit dekoriert: Glasvitrinen, Damajuanas in den Ecken und mit Katzenbildern tapezierte Wände. Und genau so fühlen wir uns jetzt, mit einem katzenhaften Hunger. Wir kehren an unseren Tisch zurück, als unser erstes Gerichtchen, wie es bei Ses Cosines genannt wird, auf den Tisch kommt: eine über Holzkohle gegrillte Aubergine, die uns mit einem Knall trifft. Das Kürbis-Chutney hat eine köstliche Süße, die mit dem weißen Tahini und den Cashew-Streuseln wunderbar harmoniert. Die beiden Auberginenhälften werden von Rote-Bete-Sprossen und einheimischen Oliven umspielt. Ein gewagter Geschmackskonflikt, den man in ein handwerklich hergestelltes Joghurt-Labneh eintauchen kann. Uns fehlen die Worte, wir applaudieren nur.

Sie nehmen uns den Teller ab und wir hören das Geräusch von Messern und Töpfen aus der Küche, deren Fenster zum Innenhof hinausgeht. Von dort kommt unsere zweite Wahl, ein tiradito de gallo de Sant Pere, in den wir uns ebenfalls auf den ersten Blick verlieben. Wir hatten nicht genug Brot, um es mit der Tigermilch aus gelbem Chili in einer Passionsfrucht-Emulsion herunterzuspülen. Wir schätzen die Zartheit des Fisches, das leichte Gefühl, das über unseren Gaumen läuft und von einem zarten Prickeln der Schärfe gekrönt wird. Nicht umsonst, aber mit Ses Cosines haben wir es geschafft.