Cabra Verde

Selbstgemacht ist lecker

Wir genießen die Zusammenstellung von Texturen und Aromen und genießen jeden Bissen.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Nach einer Reise durch die Geschichte Mallorcas dank unseres Besuchs der Gärten und der Possessió von Raixa sind wir hungrig, aber begierig darauf, ein wenig mehr von Bunyola zu genießen. Mit dem Wunsch, unseren Appetit zu stillen, begaben wir uns auf den Marktplatz und fanden dort die Terrassen überfüllt mit Gästen, die uns eindeutig voraus waren. Wir stießen jedoch auf einen -einzigen- leeren Tisch von Cabra Verde, der sofort unsere Aufmerksamkeit erregt und wir fragen hastig, ob er uns gehören kann. Bejahende Antwort: die beste Nachricht.

An unserem Tisch sitzend, bestellten wir Wasser und ein Glas Weißwein, das wir uns empfehlen ließen und während wir darauf warteten, bedient zu werden, warfen wir einen Blick auf die Speisekarte. Das Angebot ist einfach, aber appetitlich: Rote-Bete-Carpaccio und Rindfleisch-Carpaccio, fünf Arten von Salaten - mit Ziegenkäse, mit Huhn, mit Garnelen, der mythischen Caprese und einer mit Quinoa -, eine Auswahl an frischen Nudeln mit verschiedenen Saucen - Gemüse und Pesto, Bolognese, Trüffelcreme und Parmesan, mit Garnelen und alla puttanesca - und schließlich, Gnocchi alla Norma, Venusmuscheln mit Knoblauch und Chili, Ceviche und ein Fleisch- und Fischgericht des Tages.

Während wir die Speisekarte studieren, ist der nächste Tisch frei und eine wunderschöne weiße Katze lässt sich auf einem der Stühle nieder. Es scheint, dass auch sie die Gerichte probieren möchte, die aus der Küche kommen, aber wir werden mehr Glück haben. Als Vorspeise haben wir uns für das Rindercarpaccio entschieden und als Hauptgericht haben wir den Ziegenkäsesalat und die Gnocchis bestellt, die uns vom Haus anbieten, um sie mit der Sauce zu kombinieren, die wir am meisten von der Speisekarte haben möchten. Wir haben uns für Bolognese entschieden.

Es dauert nicht lange, bis das Rindercarpaccio an unserem Tisch ankommt, serviert mit Senfeis und Honig, Pesto, geriebenem Käse und dehydrierten schwarzen Oliven. Eine für uns auf den ersten Blick neuartige und überraschende Kombination, die sich aber perfekt auf unseren Gaumen vereint. Wir genießen die Zusammenstellung von Texturen und Aromen und genießen jeden Bissen.

Als nächstes kommen  die hausgemachten Gnocchis, die unsere Aufmerksamkeit durch ihre Größe auf sich ziehen, gebadet in einer Bolognese-Sauce, die ebenfalls frisch und lecker ist. Uns fiel sofort auf, dass die Soße, wie die Gnocchis, auch in der Küche des  Restaurants gekocht wird. Auch der Salat enttäuscht uns nicht: Serviert mit karamellisiertem Ziegenkäse und Heidelbeermarmelade, roten Apfelstücken, Avocado, Tomate, Gurke und frischer Petersilie, wird er mit Honig und Senfsauce heruntergespült. Eine Explosion erfrischender Aromen, die wie ein perfektes Getriebe funktioniert.

Wenn es Zeit für das Dessert ist, bieten sie uns Gató, Karottenkuchen und Crema Catalana an. Wir haben uns entschieden, einen Klassiker unter den Klassikern des mallorquinischen Gebäcks zu teilen und haben uns für den Mandel-Gató entschieden, den sie uns mit Vanilleeis servieren. Fluffig und mit zahlreichen Stücken dieser emblematischen Nuss der Insel ist es der perfekte Abschluss dieser improvisierten Mahlzeit.

Während wir beobachten, wie Schulkinder auf dem Heimweg den Platz überqueren und Radfahrer im Schatten einen Stopp einlegen, um Kraft zu tanken, denken wir, dass Improvisation am Ende meist ein guter Plan ist. Natürlich haben sich für uns Raixas Vergangenheit und die Gegenwart von Cabra Verde als eine unerwartet perfekte Kombination herausgestellt.