Andana

Letzte Station: Gastronomische Tradition

In Andanas Küche wird nichts erfunden, weil es nicht nötig ist. Ihre Vision, die eine Hommage an unsere gastronomische Kultur und unsere Landschaft ist, ist eine Ode an die lokalen Produkte, die wir seit Jahrhunderten auf dieser Mittelmeerinsel anbauen und genießen.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Wenn der Frühling Einzug hält, verwandelt sich die Normalität, die im Herzen der Stadt schlägt. Es ist Montag Mittag und die Arbeiter verlassen ihre Büros, um zu Mittag zu essen, aber jetzt mischen sie sich unter den Zustrom von Touristen, obwohl es ein regnerischer Wochentag ist. Die Leute kommen und gehen von der intermodalen Station, die zur Plaça d'Espanya führt, und gleich nebenan befindet sich Andana, das Restaurant im alten Bahnhof, KM 0 der Insel.

Es zu betreten ist wie das Betreten einer unerwarteten Zuflucht. Die warmen Töne, die es schmücken, die Sandsteinwände und die Holzbalken erinnern an die mediterrane Architektur vergangener Zeiten, die mit einer langen Marmorbar und Parkettböden koexistiert. Schön, gemütlich und mit extremem Geschmack eingerichtet, bietet das Restaurant, das 2020 seine Türen öffnete, Gerichte mit typisch mallorquinischen Zutaten - mallorquinische Cocas, Kamado-Gemüse, Fleisch-, Fisch- und Löffelgerichte - die mit Produkten aus dem eigenen Garten genährt werden.

Da wir bereit waren, verschiedene Gerichte zu probieren, haben wir uns für eine saftige Vielfalt von Vorschlägen entschieden. Zu Beginn haben wir uns für die Spinat-Coca de na Joana entschieden, einen knusprigen Teig mit Gemüse wie Mangold, Lauch, Tomaten, Knoblauch und Petersilie, belegt mit geräucherten Sardinen und gewürzt mit Tap de Cortí, und zwei Sorten Kroketten - riesig, die pro Einheit serviert werden - aus dem Garten - mit geschmortem Rindfleisch, Geflügel und Gewürzen - und einer mit Gemüse. Sie sind so richtig cremig und aromatisch, so dass wir einen triumphalen Start hingelegt haben.

Unter den Hauptgerichten haben wir uns für die Schweinebäckchen-Cannelloni entschieden. Kein Gast sollte die typischen Cannelloni erwarten, denn sie haben nichts miteinander zu tun – weder geschmacklich noch äußerlich – aber auch absolut nicht beneidenswert: Die Rotweinsauce verleiht ihnen eine einzigartige und überraschende Note, die unseren Gaumen blendet.

Während sich das Restaurant mit Einheimischen und Besuchern füllt, sind die Bauernhofeier mit Pommes frites und hausgemachter Sobrasada an der Reihe. Rührei und mit allem vermischt ist die Kombination aller Zutaten einfach brutal. Man muss die Dinge beim Namen nennen.

Bisher ist das Erlebnis wunderbar, aber abgerundet wird es - und auf welche Weise - durch zwei Toasts mit Steak Tartar, die mit freundlicher Genehmigung des Hauses an unseren Tisch kommen. Der freundliche Kellner - die Aufmerksamkeit während des gesamten Service ist exquisit - wollte uns einen Vorgeschmack auf diese Delikatesse geben, da wir unentschlossen waren, ob wir das Gericht bestellen sollten oder nicht. Das Fleisch ist weich und frisch, mit einer leicht würzigen Note, die uns dazu zwingt, es zu empfehlen. Zweifel zerstreut.

Gesättigt, aber wir sind Naschkatzen, ist das i-Tüpfelchen ein French Toast von Coca de Patata, eine originelle und sehr gelungene Überarbeitung des Valldemossa-Klassikers. Eine Bombe der Süße, ohne zu süß zu sein, die Texturen auf meisterhafte Weise kombiniert.

In Andanas Küche wird nichts erfunden, weil es nicht nötig ist. Ihre Vision, die eine Hommage an unsere kulinarische Kultur und unsere Landschaft ist, ist eine Ode an die lokalen Produkte, die wir seit Jahrhunderten auf dieser Mittelmeerinsel kennen, kultivieren und genießen. Sie schöpft aus unseren Ursprüngen und kocht sie, anstatt sie neu zu interpretieren, mit einer hohen Dosis an gutem Geschmack, Sorgfalt und Fingerspitzengefühl und genau dem richtigen Hauch von Kreativität, den die Avantgarde-Küche verlangt.

Im Herzen der Stadt, im Epizentrum, von dem aus die Züge, die durch die Eingeweide Mallorcas fahren, unaufhörlich kommen und gehen, nimmt das Andana, das sich nicht um Trends kümmert, die gastronomische Tradition der Balearen ins Visier und umarmt den Geschmack jeder Jahreszeit in einem hellen und harmonischen Raum. Kauft eure Fahrkarten. Diesen Zug solltet ihr euch nicht entgehen lassen.