Plat a Plat

Eine andere Art zu essen

Eine riskante Wahl, denn Umami ist ganz anderen Geschmack als der, der in unserem üblichen Rezeptbuch vorherrscht, aber zwischen Kokosnuss und Kohl wird er weicher, während wir uns freuen.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Plat a plat ist ein anderes Restaurant in einer Welt, der des Gastgewerbes, und in einem Kontext, Mallorca, in dem das gastronomische Angebot überwältigend ist. Es unterscheidet sich durch sein Konzept - ein Restaurant in der Lobby eines Hotels im Landesinneren -, durch sein Angebot - ein veganes Menü, das auf Gluten und Zucker verzichtet - und durch den Service - Kundennahe, kommunikativ und sehr sorgfältig -.

Wir haben es an einem Freitagabend aus erster Hand gesehen, als wir in Maria de la Salut ankamen und uns vor einem großen Haus - mit Garten und Swimmingpool - wiederfanden, das in ein Hotel umgewandelt wurde. Wie ein alter mallorquinischer Besitz (possesió), der in das Epizentrum der Stadt verlegt und mit Sorgfalt und Respekt bewahrt wurde, beherbergt Curolla Plat a plat, einen großen Raum, der auch die Rezeption des Hotels ist und eine gemütliche Atmosphäre ausstrahlt, die zum Entspannen und Genießen einlädt.

Unter den Gästen, die, wie wir spüren, auch Hotelgäste sind, kommt uns Vero entgegen und erklärt uns ausführlich die Speisekarte und die Geschichte des Restaurants, das 2023 seine Türen öffnete, mit dem Ziel, unsere Art zu essen, Gericht für Gericht, ohne Eile und mit einer gesunden Perspektive zu verändern. Die Idee ist sicherlich verlockend, und die Speisekarte ist im Einklang mit diesem Gefühl. Wechselhaft und saisonal werden diese Woche in der Küche von Plat ein Zwiebeltörtchen, Haferflocken- und Kokosnusshäppchen und grüne Gazpacho als Vorspeise gekocht; Azuki und Rote Beete, Zucchini-Nudeln, Quinoa mit Sonnenblumenkernen und gerösteten Auberginen und Kokosjoghurt-Rotkohl mit Tamari und Miso als Hauptgerichte.

Alles ist appetitlich, als Vero uns das Menü vorträgt, aber wir entscheiden uns für die grüne Gazpacho, die in Wirklichkeit viel mehr ist: eine Pflaumenmarinade auf der Gazpacho im Dialog mit Hirsekugeln mit veganem Mozzarella, Auberginenspießen und Sonnenblumenkäse mit veganem Ricotta. Ein raffiniertes Gericht mit unendlichen Texturen und Aromen, die mit großem Erfolg zusammengestellt wurden.

Nach diesem triumphalen Auftritt kommen wir zu den wichtigsten: Das gebratene Rotkohlfilet wird von einer weichen Kokoscreme begleitet, die durch das Umami von Tamari und Miso verfeinert wird. Eine riskante Wahl, denn Umami ist einen ganz anderen Geschmack als der, der in unserem üblichen Rezeptbuch vorherrscht, aber zwischen Kokosnuss und Kohl wird er weicher, während wir uns freuen.

Darüber hinaus probierten wir die Azuki-  und Rote-Bete-Fleischbällchen in Rote-Bete-Zwiebel-Sauce, begleitet von sautiertem Lauch und Pistazien. Lecker und großzügig – nach der Hälfte sind wir schon satt, aber das Gericht verlangt, dass wir weiter essen – wir haben Angst, die Desserts nicht zu erreichen. Etwas, das wir uns selbst nicht verziehen hätten, denn die Kakaogenüsse haben uns zugezwinkert. Ein Biskuitkuchen mit Kokoscreme und Gewürzen, handwerklich hergestellter Schokolade und Erdbeeren lassen uns das Wasser im Mund zusammenlaufen und unterschreiben ein perfektes Finish in Plat a Plat.

Das Angebot an Getränken begleitet und rundet das kulinarische Erlebnis zweifellos ab. Wir haben uns entschieden, auf diese neue Entdeckung mit einem  hausgemachten, erfrischenden Zitrus-Gingerale auf der Basis von Apfel, Birne, Zitrone und Ingwer und einem Glas 3030 Blanc de Bodegues Àngel anzustoßen, einem trockenen, frischen und hellen Weißwein, ideal für einen entspannten Abend am Mittelmeer.

Anders muss nicht gleichbedeutend mit extravagant, skurril oder oberflächlich sein. Tatsächlich könnte das Gegenteil der Fall sein. In einer hektischen Welt, in der ultra-verarbeitete Lebensmittel so viele Kühlschränke füllen und in der wir vielleicht zu wenig darüber nachdenken, womit wir uns ernähren und warum, hat sich Plat a plat einem atypischen Menü verschrieben, kurz, aber durchdacht, vegan, aber aufwendig, gesund, aber originell. Fernab von Klischees und Grundrezepten, die zeigen, dass die pflanzliche Küche unendlich viele Möglichkeiten hat.

Sich zu trauen, es zu probieren – und dabei lokale Projekte zu unterstützen, die uns einladen, das, was wir essen, aus einer Perspektive zu betrachten – ist in Plat a plat eine Freude. Ein Geschenk, das Sie mit einer Leckerei wie hausgemachten Süßigkeiten, Keksen und Müsli zum Mitnehmen oder sogar mit einem der Brunchs oder Workshops vervollständigen können, die Curolla fast wöchentlich organisiert. Es ist anders. Es ist einzigartig. Es ist etwas Besonderes. Und wir lieben es.