Es P'Dal

Hausgemachte Pizza und Wein aus der Region. Perfekte Kombination

Mit einem glücklichen und überzeugten Magen können wir sagen, dass wir gerade eine der besten Pizzen probiert haben, die wir seit langem gegessen haben.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Travel To Zero

Pizza hat die Gabe, uns zu einer Einigung zu bringen. Wer hat nicht Lust auf eine nach einem Marathontag auf der Arbeit, an einem Sonntag auf der Couch nach einer guten Party oder an einem –sehnlich erwarteten- Freitag, mit der einzigen Ausrede, sich gemeinsam am Tisch unseres Lieblingsrestaurants zu treffen? Wie Pizza das macht – uns ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern und plötzlich zu einem großartigen Plan zu werden – ist schwieriger zu erklären. Vielleicht ist es die Kraft des Teiges oder vielleicht ist es die schmackhafte Kombination der Zutaten, die das Genussgefühl anregt. Reines Dopamin. Wer weiss.

Was wir jetzt sicher wissen, ist, dass sie bei Es P'DAL in Binissalem wissen, wie man diese Fähigkeit meisterhaft ausführt. Wir entdeckten sie an einem Tag im Oktober, ermutigt durch mehrere Empfehlungen – jeder, der hier eine Pizza probiert, empfiehlt sie – und eine mallorquinische Steinfassade, flankiert von zwei Weinfässern, begrüßt uns. Heute ist die Terrasse in der Straße Passeig des Born Nr. 8 noch nicht eingerichtet - vielleicht, weil es geregnet hat -, aber wir gehen hinein, um uns einen Tisch zu schnappen und uns selbst davon zu überzeugen, wie viel Wahrheit in den Komplimenten steckt, die wir für die Pizzen erhalten, die hier gebacken werden.

Die hohen Decken, die freiliegenden Steinbögen und eine Dekoration mit einem gewissen industriellen Flair, aber warm und einladend empfängt uns. Die Bar, lang und aus Holz, erstreckt sich auf einer Seite und wird von einer sehr großen Nummer 23 geleitet, die stolz das Jubiläum dieses Restaurants ankündigt, das lange Zeit eine unverzichtbare alternative Musikkneipe an den Nachmittagen und Abenden des Raiguer war. Wir nehmen Platz und machen uns bereit zu genießen.

Wir kommen für Pizza und Pizza, werden wir essen, aber wir stöbern durch eine viel längere und vollständigere Speisekarte, als wir es uns vorgestellt hatten: Salate, Pa amb olis, Hamburger, Kroketten und Vorschläge des Tages koexistieren mit Pizzen für jeden Geschmack - viele davon vegetarisch, wie übrigens Solidària, Dolça oder Tardor -, in denen saisonale Produkte und ein starker lokaler Geschmack vorherrschen.

Nach eingehender Prüfung des Angebots – genau lesen und entscheiden braucht Zeit, denn die Versuchung überschwemmt die Speisekarte – lassen wir uns schließlich beraten. Uns wird gesagt, Pizza Lombardia immer das größte Interesse weckt und dass es viele gibt, die hierher kommen, um diese besondere Zubereitung zu probieren. Wir waren neugierig, also machen wir uns auf den Weg in die Lombardei, ohne darüber nachzudenken.

Wir hatten ein kaltes Bier im Sinn, aber da wir die Auswahl an Weinen im Restaurant kannten und natürlich in einem der Weindörfer schlechthin der Insel sind, fragten wir um Rat. Die Antwort kommt glasweise an unseren Tisch und ist natürlich auch lokal: Ein roter Supernova vom Weingut Ca'n Verdura ist der perfekte Begleiter für eine Pizza, die nicht lange auf sich warten lässt.

Die lombardische Pizza besteht aus Burrata, Bresaola, Pesto, Marmelade, Oliven und Rucola auf einem handwerklich hergestellten Teig und überraschend dunkel durch Xeixa-Mehl, einen auf Mallorca beheimateten Weizen, der in letzter Zeit die Bedeutung zurückzugewinnen scheint, die er in der mallorquinischen Gastronomie verloren hatte. Die Kombination aus der Süße der Marmelade und der Bresaola ist pure Magie, und der Kontrast, den die Pizza mit dem weichen und umhüllenden Geschmack des schwarzen Mantels von Ca'n Verdura interpretiert, runden den Erfolg ab. Mit einem glücklichen und überzeugten Magen können wir sagen, dass wir gerade eine der besten Pizzen probiert haben, die wir seit langem gegessen haben.

Bevor wir uns verabschiedeten, unterhielten wir uns noch eine Weile mit Ramón, einem der Partner des Restaurants, der uns die lange Geschichte von Es P'Dal erklärte. Einst eine Cocktailkneipe und ein Biergarten – der Abdruck hält sich in einem Regal voller Schallplatten und in der Musik der Strokes und der Beatles, die während des Abendessens gespielt wurde – und jetzt eine authentische Pizzeria mit einer starken lokalen Identität, hat uns Es P'Dal überzeugt und wir feiern sein langes Leben mit einer Tragetasche, die Ramon uns anlässlich des Jubiläums des Ortes schenkt.

Auf dem Stoffbeutel steht: "Espai on poder gaudir d'una copa de vi. Antic pub de música alternativa. Lloc on compartir bon menjar. Aturada obligado per Sa Vermada". (zu Deutsch etwa: Raum wo man ein Glas Wein geniessen kann. Früheres Pub der alternativen Musik. Ort wo man gutes Essen teilen kann. Obligatorischer Zwischenstop an der Sa Vermada (lokale Feierlichkeiten). Direkt und genau, wir können uns keine treffendere Beschreibung für einen Ort vorstellen, den wir zu unserem besonderen Muss der Pizzerien auf der Insel zählen und zu dem wir mit Sicherheit zurückkehren werden, bevor das Volksfest gefeiert wird, das der Weinbautradition der Stadt Tribut zollt. Wir können es kaum erwarten bis September.