Nus

Tradition und Innovation gehen Hand in Hand

Verschmelzung von asiatischer und traditioneller Küche in Santa Catalina

Verfasser: Cristian Rodríguez Domínguez

Heute ist ein strahlend sonniger Frühlingstag angebrochen. Wir nutzen diesen herrlichen Tag und beschließen, einen Spaziergang durch das Zentrum von Palma zu machen. Wir schlendern durch das Viertel Jaime III und die Umgebung, lassen uns treiben, ziellos, ohne Eile. Es ist Freitag, fast Mittag. Wir erreichen den Passeig Mallorca, fast am Ende. Wir beschließen, in der stets gut besuchten Vermutería San Jaime einen erfrischenden Wermut zu trinken und einen Snack zu uns zu nehmen. Wir nehmen auf der Terrasse Platz und bestellen zwei rote Wermutgetränke mit Oliven und Patatillas. Wir hätten auch etwas anderes bestellen können, denn die Speisekarte ist vielfältig und alles sieht wunderbar aus, aber wir wollen uns auch nicht zu sehr vollstopfen, denn wir haben einen Tisch in einem Lokal reserviert, das uns schon seit einiger Zeit empfohlen wurde, und wir wollen natürlich in aller Ruhe genießen.

Es ist kurz vor der gebuchten Zeit, also machen wir uns auf den Weg. Wir nehmen eine Abkürzung, und durchqueren wir den Park Sa Feixina. Wir gehen die Carrer Aníbal entlang, dieselbe Straße, die uns zum Markt von Santa Catalina führt. Diesmal halten wir jedoch gleich am Anfang, direkt neben dem Geschäft der Stiftung Vicente Ferrer. Wir sind angekommen: Nus Palma ist unser Endziel. Es war nicht das erste Mal, dass wir von diesem Lokal und seinen wöchentlichen Degustations- und À-la-carte-Menüs hörten, die deutlich von der asiatischen Küche beeinflusst sind, wenn auch, wie sie selbst sagen, mit einem Hauch von Einfallsreichtum und Unruhe, ohne das Übliche, die Wurzeln und Traditionen zu vergessen.

Wir gehen hinein. Das Lokal ist gemütlich, weder zu groß noch zu klein, mit einer einfachen Einrichtung, die zum Sitzen und Genießen einlädt. Die Küche, die sich hinten rechts befindet, ist offen. Nachdem wir Platz genommen haben, wird uns die Speisekarte gebracht. Wir sehen die verschiedenen festen Gerichte und Gerichte, die, mit Kugelschreiber geschrieben, ständig wechseln. Obwohl wir mit einem klaren Ziel gekommen waren, der Speisekarte, beschlossen wir, ein Gericht zu probieren, das unsere Aufmerksamkeit erregt hatte: Schnapper mariniert in Kombu-Algen.

Der Service. Bald werden uns die ersten Gerichte serviert. Und sie wurden uns von Irene, der Küchenchefin und Hauptarchitektin dieses Projekts, serviert. In unserem Fall war es ein Salat mit Tintenfisch und knusprigen Artischocken. Die frischen Zutaten, der Geschmack und die Beschaffenheit der Speisen erfreuten unseren Gaumen, wie es von nun an der Fall sein sollte. Der Oktopus war perfekt gegart, gegrillt und wurde von schmackhaften grünen Sprossen und Cashewnüssen begleitet. Die Artischocken, knusprig im Tempura-Teig und in Sojasauce, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Wir wollten mehr.

Die Hauptgerichte kommen. Dashi-Suppe mit Somen. Eine saftige Brühe mit nur 3 Zutaten, aber mit einem intensiven Geschmack und einer großzügigen Portion Somen-Nudeln. Weiter geht es mit dem Sushi-Reis, der in einer durchsichtigen Schale präsentiert wird und auf dem ein geräuchertes Eigelb liegt. Eine perfekte Kombination. Es war Zeit für unsere Wahl außerhalb des Menüs, den Schnapper. Ein frischer und exquisiter Fisch, der mit einer Decke aus Kombu-Algen und einer Sauce serviert wird, die den Geschmack auf eine andere Ebene hebt. Und schließlich das Satai-Kaninchen. Eine saftige Keule, gebadet in Satai-Sauce, bei der die Zutaten perfekt aufeinander abgestimmt waren.

Endstation. Wir dachten, die beste Art und Weise, dieses exzellente Essen zu beenden, sei es, sich mit einem der hausgemachten Desserts zu verwöhnen. Wir entschieden uns für einen Klassiker der spanischen Küche, die Torrija. Mit einer knusprigen Schicht aus karamellisiertem Zucker, einem köstlichen Teig im Inneren und einer Kugel Vanilleeis als Krönung. Nun ist es an der Zeit, dass wir gehen, aber nicht ohne Irene für ihre Aufmerksamkeit und gute Arbeit in der Küche zu danken. Wir versprechen, wiederzukommen und uns von ihrem Degustationsmenü überraschen zu lassen. Es war eine großartige Erfahrung.