Mouna

Reine Medizin

Eine interessante Mischung von Aromen, die mit Vorsicht ausbalanciert ist und in der eine zurückhaltende Süße überwiegt.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Vegetarisch, biologisch und ethisch sind drei der Adjektive, die das Mouna definieren, ein Restaurant, das sich durch seinen Zweck und sein kulinarisches Angebot auszeichnet, was sich in sorgfältigen und gesunden Gerichten widerspiegelt, die größtenteils mit lokalen Produkten zubereitet werden. Wir entdeckten es eines Nachmittags auf der Plaça Drassanes, in der Nähe von La Llonja, in einem wunderschön renovierten Gebäude.

Das Mouna befindet sich im Erdgeschoss des Espai Buit, einem Zentrum, in dem Treffen, Workshops, Ausstellungen, Vorträge und Yoga-Kurse stattfinden und das ganzheitliche Wohlbefinden fördern. Der geräumige und elegante Eingang bewahrt den typischen Steinboden und eine majestätische Treppe führt in die oberen Etagen, wo das Programm des Zentrums zubereitet wird. Aber es ist gleich rechts von der großen Halle, wenn man, nachdem man ein paar Stufen hinabgestiegen ist, Mouna betritt, als betrete man eine Oase der Ruhe mit Liebe zum Detail: wenige Tische, eine große Bar mit restauriertenTüren und weißen Wänden, die das natürliche Licht vervielfachen.

Während wir uns einrichten, bekommen wir eine sorgfältig zusammengestellte Speisekarte in die Hände und eine der Kellnerinnen führt uns dorthin, wo das Herz von Mouna schlägt: Hier sind frische und lokale Produkte der Protagonist jedes Rezepts, mit dem Ziel, die Felder zu fördern und die Bauern der Insel zu unterstützen, und gesunde und nahrhafte Lebensmittel sind das Rückgrat der Küche.

Die Philosophie des Mouna ist verführerisch, und so tauchen wir mit voller Aufmerksamkeit in die Speisekarte ein und entdecken eine Auswahl an Cocas - kandierte Zwiebeln, Trempó, Zucchini und Hummus sowie eine Margarita -, zwei Käseplatten -  Kuhmilch, Schafsmilch und Ziegenmilch, alle handwerklich hergestellt, und eine andere aus Gemüsekäse, begleitet von Marmelade, Gurken, Nüssen, Oliven, geröstete Birnen und Cracker; ein Angebot an frischen Vorspeisen mit Gemüse und Salaten der Saison und sieben Hauptgerichte, alle mit zwei gemeinsamen Nennern: Sie sind vegetarisch oder vegan und keiner enthält verarbeiteten Zucker.

Wir bestellten eine Kombucha mit Mandarinen, Kurkuma und Pfeffer  – erfrischend und originell – und ein Glas Weißwein von Vinya Son Fangos, neben anderen lokalen Optionen wie Capgiró, Soma, Sió und Turgent. Zum Mittagessen entscheiden wir uns für eine Vorspeise und zwei Hauptgerichte, die bald mit einer Explosion von Farben und exquisiten Anrichten auf unseren Tisch kommen.

Die Gerichte des Mouna sind wunderschön wegen ihrer Präsentation, aber auch, weil sie durch ihre Zutaten die Schönheit der Insellandschaft vermitteln. Aufwendig, aber ohne den Anschein zu erwecken, was sie nicht sind, zelebrieren sie die letzten Tage des Sommers durch eine einfache, verwöhnte und meditierte Gastronomie.

Die Zucchini-Rote-Bete-Hummus-Coca wird als Weiterentwicklung der mythischen Coca de Trempó präsentiert. Bunt, frisch und überraschend leicht. Eine ideale Vorspeise, um eine Vorstellung davon zu bekommen, was kommen wird.

Zwischen einer Lasagne und einer großen Ravioli bestehen die offenen Ravioli aus überlappenden Nudelschichten, die mit Gemüse gefüllt sind und eine köstliche Tomatensauce mit Mahon-Käsecreme und Pesto krönen. Ein Gericht, das uns optisch überrascht, aber uns seine Textur und Leichtigkeit noch mehr gefällt.

Zwei gebackene Karotten auf Hummus-Creme, begleitet von Süßkartoffeln und Oliven, sind das zweite Hauptgericht, auf das wir setzen. Eine interessante Mischung von Aromen, die mit Vorsicht ausbalanciert ist und in der eine zurückhaltende Süße überwiegt. Reine Medizin, die unseren Körper nährt und eine Hommage an unser Land ist.

Die Dessertkarte des Mouna ist ganz auf das herzhafte Angebot abgestimmt und zwischen dem Blaubeer- und veganen Käsekuchen, dem Brownie, dem Banoffee, dem Eis und der  Kokosnussmousse  - die Auswahl ist unwiderstehlich - haben wir uns schließlich für Letzteres entschieden, ein Kolophon aus Kokosmilch, Cashewcreme und Marmelade, serviert,  Schön, in einem Glas.

Während der Erfahrung, die wir ohne Eile verlängern, schmecken, riechen und erschaffen wir uns bei jedem Bissen neu. Wir lassen uns überraschen und suchen mühelos nach Nuancen. Wir verbinden uns mit dem, was wir in den Mund nehmen, und mit der Geschichte – der Anstrengung, der Liebe und dem Engagement – hinter jeder Zutat, denn Mouna lädt genau dazu ein. Daher der Name, der auf Sanskrit Schweigen bedeutet. Ein Geschenk, das weit über den Gaumen hinausgeht, ein Must-Have in diesen Zeiten.