La Mar de Vins

Gesunde Rezepte in außergewöhnlicher Umgebung

Das Grün, das uns umgibt, passt zur Gastronomie von La Mar de Vins, wo man einen Bio-Kaffee trinken oder die Zutaten vom Markt genießen kann.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Fotograf: Jaume Oliver

Mallorca ist voller Überraschungen, Geschenke, die wir nicht verpacken konnten, weil Landschaften nicht aufbewahrt werden können; ihr Platz ist an den Koordinaten, welchen sie zugeschrieben sind. Deshalb haben wir uns heute in den Parc Natural de la Península de Llevant begeben, eine Enklave, die eine ungezähmte Vielfalt beherbergt, die uns mit den Anfängen der Natur verbindet. Nachdem unsere Füße durch Mandelhaine gewandert sind und wir von einigen Klippen aus auf das Meer geblickt haben, nehmen wir das Auto und fahren nach Artà, eine Gemeinde, die wir bereits kennen und die uns aus vielen Gründen anzieht. Mehrere dieser Gründe finden sich in der Carrer d'Antoni Blanes Joan, einer Kopfsteinpflasterstraße, in der die Galerie Joan Peix und das Schmuckgeschäft von Cristina Bennàssar hervorstechen. In der Atmosphäre des Dorfes, das sich auf die Feierlichkeiten zu Ehren von Sant Salvador vorbereitet, der uns von seinem Hügel aus beobachtet, schwingt ein Hauch von Emotion mit. Auch das Restaurant La Mar de Vins schaut uns von seiner Fassade aus an. Die Fensterläden und das bläuliche Markisentuch bezaubern uns mit ihrem diskreten Charme. 

Wir betreten das Restaurant und erkennen sofort seine Essenz. Das Projekt La Mar de Vins ist in einem alten Haus untergebracht, das noch seinen rustikalen Charakter bewahrt hat, ein weißes Gemäuer, das noch einige Spuren der Vergangenheit bewahrt: eine Reihe von Holzbalken durchquert die Decke des Eingangs und einige Steine aus alten Zeiten ragen aus dem Boden. Eine an die Wand gemalte Weintraube empfängt uns neben einer Wandtafel. Auf ihrer Oberfläche ist zu lesen: cocina con amor (zu Deutsch: "Koche mit Liebe"). Die Farbe der Kreiden lässt erahnen, wie reichhaltig die Speisekarte ist, die auf einer mediterranen und vegetarischen Philosophie basiert: Spinat-Couscous-Salat mit mariniertem Tofu, verschiedene vegane Pasteten mit Crudités, Mini-Käsekuchen mit Trüffelaroma... Dies sind einige der Vorspeisen, die La Mar de Vins anbietet, eine Auswahl, die uns einlädt, einen langen Korridor zu durchqueren, der zum Innenhof führt, wo wir Platz nehmen. Die Fassade des Restaurants hatte uns bereits darauf aufmerksam gemacht, da eines der Schilder auf einen Innengarten hinwies. Aber was wir nicht erwartet hatten, war, dass uns der Atem wegbleiben würde. 

Wir befinden uns in einem Obstgarten, der wie ein Wald aussieht. Loquais, Adamsrippen und Zitronenbäume säumen diesen Hof. Wir haben gerade den Parc Natural de la Península de Llevant verlassen und betreten einen anderen Park. Das Grün, das uns umgibt, passt zur Gastronomie von La Mar de Vins, wo man einen Bio-Kaffee trinken oder die Zutaten vom Markt probieren kann. Von der Küche aus wird versucht, den Konsum einer ausgewogenen Ernährung zu fördern. Während uns das Zwitschern der Vögel entgegenkommt, informieren wir uns über die Speisekarte: Zucchininudeln mit Mandel-Kokos-Curry, Tintenfisch im Wok mit Gemüse und asiatischer Sauce, Kartoffelomelett mit marinierten Tomaten oder das Tagesgericht, ein Seebarsch mit Gemüse, das uns fast überzeugt hat. Das Angebot von La Mar de Vins weiß jeden Gaumen zu erfreuen, denn die Gerichte befriedigen auch diejenigen, die zu Fisch nicht nein sagen würden.

Aber es ist eine ihrer veganen Kreationen, die sie auf den Tisch bringen: ein Rote-Bete-Burger mit karamellisierten Zwiebeln, Gewürzgurken, Guacamole und Kartoffeln. Das Gericht ist so herzhaft, dass wir es schon vor der Verkostung für gut befunden haben. Wir dachten, dass die Rote Bete ein wenig teigig sein könnte, aber sie wird mit einer Milchmayonnaise kombiniert, die sich als die wahre Überraschung dieser Erfindung entpuppt. Es ist ein Gericht, das sättigt, ohne schwer zu sein, das in einer polyglotten Sprache spricht, so dass alle Zutaten in ihrem eigenen Code zum Ausdruck kommen. Die Beilage ist eine erfrischende Ergänzung aus Apfelscheiben, Kirschtomaten, getrockneten Preiselbeeren und grünen Sprossen. Die Kartoffeln sind eine Ode an die gute Küche: außen knusprig und innen zart. Wenn du auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Burger bist, der dir ein Lächeln auf die Lippen zaubert, dann komm ins La Mar de Vins, wo du dich mit einer hausgemachten Limonade erfrischen kannst, in der Koriander und Ingwer ihre Wirkung entfalten. 

Wir beschlossen, das Essen mit einem veganen Brownie mit Banane und Vanilleeis abzuschließen. Ein Dessert, das keineswegs überwältigend ist, sondern Lust auf mehr macht.