Klüg Burgers

Smashburger- Liebhaber

Es gibt ein besonderes Element, das das Angebot von Klüg's zu einer ungewöhnlichen Attraktion macht, und das ist die Technik, mit der die Burger zubereitet werden.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Wenn wir die Avenida del Compte de Sallent überqueren und in die Carrer Blanquerna einbiegen, kommt uns ein Bild in den Sinn, das uns an Folgendes erinnert: Die Regale unseres Kühlschranks sind ziemlich leer und schreien geradezu danach, sie mit etwas zu füllen, das uns nährt. In diesem Moment verlassen wir den Melicotó-Laden, um uns einem Agromart an der Ecke zu nähern, einem der einundzwanzig über ganz Mallorca verteilten Geschäfte, die sich den Produkten des Bauern verschrieben haben, jener vom Aussterben bedrohten Figur, die das Land pflügt, um Gemüse und Knollen anzubauen, die nur noch an wenigen Orten zu finden sind. Wir verlassen den Supermarkt, und schon bald entpuppt sich Klüg Burgers als ein Ort, den wir nicht hinter uns lassen können. Wir werfen einen Blick auf unsere Einkäufe: Auch wir sind nicht überladen. Wir fragen die Kellnerin, ob sie einen Tisch für zwei hat, und sie findet schnell einen Platz für uns. Wir hatten schon lange ein Auge auf diesen Hamburgerladen geworfen, wir mussten ihn auf die Liste der Orte setzen, die in Palma als das gelten, was sie sind: Denkmäler, die zu Ehren des Fleisches errichtet wurden. 

Wir hatten einmal die Website von Klüg Burgers besucht und dort Folgendes gelesen: Das Glück hat die Form eines Hamburgers. Als wir das Lokal betreten, wird dieses Zitat durch die Gesichter des Personals, das Lächeln der Gäste und das Gefühl, das sich einstellt, wenn wir uns hinsetzen, untermauert. Das Lokal ist nicht übermäßig groß: hohe Tische mit Hockern auf der einen Seite und niedrigere Tische fast am anderen Ende des Lokals. Genau hier sitzen wir, unter einigen Potos, deren Äste von einem schwarzen Dach herabfallen. Die Bar im hinteren Teil des Lokals hat mehrere, viele Griffe, die aus der Wand herausragen. Hinter dieser Wand verbergen sich die Fässer einiger Craft-Biere, die in der Lowther-Brauerei gegärt wurden. Ohne zu zögern, bestellen wir ein Lagerbier und ein helles Ale, zwei Biere, die den Burgern, auf die wir bereits mit dem Finger zeigen, eine schaumige, goldene Note verleihen. 

Es gibt eine Besonderheit, die das Angebot von Klüg's zu einer außergewöhnlichen Attraktion macht, und das ist die Technik, mit der die Burger zubereitet werden, das sogenannte Smashing. Bei dieser Methode wird das Fleisch gegen den Grill gedrückt, um das Fett zu kristallisieren, was dem Burger mehr Geschmack verleiht. Das ist ein Novum in der Burger-Kultur Palmas und der Grund, der uns fast ins Innere des Restaurants getrieben hätte. Kurz nach dem ersten Schluck unserer Biere kommen unsere beiden Kandidaten auf den Tisch: der Epicarda und der Modo Diablo, wobei wir letzteren in einer Version ohne Fleisch beyond meat bestellen, eine Abwandlung, die auf der gesamten Speisekarte zu finden ist. Eine Tatsache, die den Bewusstseinswandel, den die Gesellschaft durchläuft, offenbart.

Wer glaubt, unsere Burger kämen von alleine, der irrt gewaltig. Die Nachos de P*** Madre sind die ersten, die man sieht, und sie erscheinen mit einem Cheddar, der zusammen mit der Barbecue-Soße vor Freude schmilzt. Eine Mischung, die das Pulled Pork, das auf den Tortilla Chips liegt, durchdringt. Diese Beilagen nehmen den eigentlichen Stars der Geschichte, den Burgern, das Rampenlicht. Kaum sind sie da, erobern sie das Rampenlicht, das ihnen zusteht. Der erste Bissen warnt uns vor etwas: Dieses Brötchen ist anders, weil es aus Kartoffeln besteht, und der Burger ist dankbar dafür, denn die beiden Zutaten passen immer gut zusammen. Der Geschmack des Fleisches ist das, was uns am meisten überrascht: Es wurde gut durchgebraten und ist trotzdem sehr saftig. Dieser Smashburger hat es in sich: Die getrüffelte Mayonnaise gibt ihm die besondere Note, zu der die sautierten Pilze passen. Der Rucola wiederum trägt einen Emmentaler, mit dem er die Basis bildet.

Eine großartige Sache, so großartig wie ein Modo Diablo, der gerade genug sticht. Ein kleiner Teufel für Veganer, in dem die rote Zwiebel und die Paprikamarmelade, die beiden bösen Komponenten des Rezepts, das Eigelb eines Eies erhalten, das schmilzt, wie wir es tun: im Lob. Es besteht kein Zweifel: Wir werden zu Klüg Burgers zurückkehren, weil wir es geliebt haben.