Joan Marc Restaurant

Küche mit Vorratskammer-Produkten

Wir glauben, dass die Erinnerungen und Emotionen, die in diesem Raum verborgen sind, den Gerichten einen herzlichen Geschmack verleihen.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Fotograf: Jaume Oliver

Im Zentrum Mallorcas konzentriert sich eine Tätigkeit, die eng mit der Tradition verbunden ist. Wenn wir eine Verbindung zu unseren Wurzeln suchen, fahren wir ins Herz der Insel und fordern unsere Essenz ein. Heute möchten wir unsere mallorquinische Identität durch Gastronomie bekräftigen. Wir möchten in die lokalen Produkte eintauchen, die im Joan Marc Restaurant verarbeitet werden, einem Lokal, das sich in Inca, seiner Geburtsstadt, einen wohlverdienten Ruf erarbeitet hat.

Das Restaurant öffnet seine Türen direkt gegenüber der Plaça des Blanquer, einem Platz, der von einer Ansammlung von Zypressen umgeben ist, die die Dekoration des Restaurants inspirieren. Holz ist das Hauptelement der Möbel, ein Material, das ebenso viel Wärme ausstrahlt wie das Personal, das zwischen den Tischen bewegt wird. Kaum haben wir Platz genommen, kommt Joan Marc, der Kopf hinter diesem Projekt, auf uns zu. Mit der Begeisterung eines leidenschaftlichen Menschen erzählt er uns, dass dieser Ort früher das Geschäft seiner Eltern war, in dem er aufwuchs, während sie ihre Stammkunden bedienten. Jahre sind vergangen, und jenes Geschäft, voller Erinnerungen, wurde zu einem Ort, an dem mallorquinische Gastronomie gefeiert wird. Das Kind, das einst durch die Räume lief, ist nun der Chef in der Küche. Das erfüllt Joan Marc mit großer Freude.

Bevor uns das achtgängige Degustationsmenü serviert wird, nehmen wir die Umgebung in uns auf. Das Tageslicht strömt durch große Fenster und erleuchtet die Möbel. Die Atmosphäre schwankt zwischen rustikalem Charme und Eleganz, während die Gäste beginnen, ihre Plätze einzunehmen. Ein Paar Zypressenstämme, die fast die Decke berühren, passen perfekt zur Bar des Joan Marc Restaurants, die aus Holz geschnitzt und mit Flaschen, Gläsern, Büchern und einigen Siurells überladen ist. Auf der anderen Seite sehen wir eine offene Küche, in der Wunder geschehen; wir glauben, dass die Erinnerungen und Emotionen, die in diesem Raum verborgen sind, den Gerichten einen warmen, nostalgischen Geschmack verleihen. Wir werden es gleich herausfinden.

Wir beginnen mit Wurzelgemüse in Kurkuma-Brühe, perfekt, um dem Winter zu begegnen, der sich gerade ankündigt. Aus der dicken Flüssigkeit holen wir Stücke von Sellerie, Roter Bete und Süßkartoffeln, die am Boden geblieben wären und sich nun auf den Weg in unseren Mund machen, um uns ihren intensiven Geschmack zu offenbaren. Das zweite Gericht zergeht auf der Zunge, und wir verfallen in Lob: Die Figatella mit scharfer Sauce und Olives Trencades schmilzt auf unseren Geschmacksknospen. Die Qualität der Produkte ist unbestreitbar. Das gleiche gilt für die Nudeln mit Llampuga (Goldmakrele) und einem Knoblauch-Petersilien-Pesto. Ein Gericht, das einen angenehmen scharfen Nachgeschmack hinterlässt, an den wir uns erinnern, wenn wir nostalgisch werden. Es hat einen sehr mallorquinischen Geschmack.

Das nächste Gericht kombiniert die Wunder des Meeres mit den Geheimnissen der Berge: Serviola (Jackfisch) mit Gemüse und marinierten Steinpilzen. Die Aromen konkurrieren um unsere Aufmerksamkeit, und wir schenken ihnen diese, um zu bestätigen, dass die Kombination interessant ist, mit Zutaten, die darauf ausgelegt sind, miteinander zu harmonieren. Dasselbe gilt für das geschmorte Rindfleisch, das fast auf dem Teller schmilzt, wobei die Zartheit mit der Knusprigkeit der Kastanien kontrastiert, die hervorragend dazu passen. Ganz zu schweigen von dem ersten Dessert, das uns serviert wird: Hausgemachter Ricotta aus frischer Kuhmilch. Joan Marc selbst bringt es uns auf einem Holzbrett und gibt uns die Wahl, es mit Olives Trencades oder Marmelade mit Nüssen zu kombinieren. Wir entscheiden uns für die Marmelade, was ein echter Glücksgriff war.

Wir schwelgen noch immer in den Aromen, als uns eine Weinbirne mit Sahne dazu verleitet, einen Blick darauf zu werfen. Wir schaffen noch Platz in unserem Magen, damit uns ihr karamellisierter Geschmack den Mund versüßt. Und gerade als wir glauben, das Fest sei zu Ende, verabschiedet uns ein Kaffee-Karamell-Mousse mit getrockneten Feigen und Kräuterlikör auf unvergleichliche Weise. Dies war ein Festmahl, das mit Produkten zubereitet wurde, die jeder in seiner Vorratskammer haben könnte. Saftige Einfachheit.