Übeck

Globales Essen, lokale Produkte

Kroketten des Hauses, gebratener Brokkoli mit Kimchee-Sauce, Wedge-Kartoffeln mit Cheddar-Käse und Gyozas als Vorspeisen bilden eine vielseitige Speisekarte mit kultigen Gerichten von hier und da mit einer persönlichen und avantgardistischen Note.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Der Mythos, dass man auf Mallorca nur gastronomische Angebote finden kann, die sich vom traditionellen Rezeptbuch unterscheiden - abgesehen von den allgegenwärtigen üblichen Pizzen und Hamburgern, die wir natürlich auch lieben - in Palma, der Hauptstadt, ist in den letzten zehn Jahren durch sich selbst gesunken. Es mag wahr sein, dass die Part Forana vor einigen Jahren von den traditionellen Cellers – Heiligtümern, die unser gastronomisches Erbe bewahren – und Trattorien dominiert wurde, aber die Feinschmeckerkarte der Insel hat sich verändert, da der Wunsch der Kunden, neue Aromen und andere Kulturen zu erleben, gewachsen ist.

Heute koexistieren in vielen Städten an der Küste, aber auch im Inneren der Insel, Frit de Mè und mallorquinische sopas in Harmonie mit Arepas, Currys und Sushi, zur Zufriedenheit von uns allen, die eine Leidenschaft für die Gastronomie haben. Manacor ist ein gutes Beispiel dafür, und um unsere Theorie mit soliden Argumenten – und viel Geschmack – zu untermauern, gehen wir im Januar mittags zur Avinguda del Torrent Nr. 23.

Hier finden wir Übeck, ein Restaurant, das 2021 seine Türen öffnete, um zu behaupten, dass jedes Gericht aus jeder gastronomischen Kultur mit Produkten von hier zubereitet werden kann. So steht es zumindest auf dem Banner, das über dem Eintrag thront: "Come global, producto local".  (zu Deutsch etwa: Essen aus aller Welt, Lokales Produkt)

Sobald wir die Schwelle von Übeck überschreiten, finden wir eine ganze Reihe von Tischen, die mit Kunden besetzt sind, die den Ort mit Lachen und Gesprächen überfluten. Viele von ihnen sind uns voraus, also stöbern wir so verstohlen wie möglich in ihren Gerichten und stellen fest, dass auf vielen Tischen Jakobsmuscheln die Oberhand behalten. Da wir nicht wissen, ob diese Weichtiere das Hauptprodukt des Ortes sind, nehmen wir an unserem Tisch in der Nähe der Bar Platz – von diesem strategischen Punkt aus versteht man die Eigenheiten eines Restaurants und seiner Gäste immer besser.

Als der Kellner uns die Speisekarte bringt – im Hintergrund hören wir, dass sie heute Premiere feiert – erzählt er uns, dass wir heute zusätzlich auch gegrilltes Secreto mit Austern- und Kartoffelsoße genießen können. Informiert bestellten wir zwei Rosa Blanca und prüften Übecks Angebot, bewacht von zwei glücklichen chinesischen Katzen, die uns von der Bar aus beobachteten.

Sandwiches und Hamburger mit Brioche-Brötchen, Hähnchen-Cannelloni mit getrüffelter Butter, Tacos (Schweinebacke, Kabeljau und Oktopus), Wakame-Algensalat, koreanischer Tintenfisch-Wok als Hauptgerichte und Hauskroketten, gebratener Brokkoli mit Kimchee-Sauce, Wedge-Kartoffeln mit Cheddar-Käse und Gyozas als Vorspeisen bilden eine vielseitige Speisekarte mit kultigen Gerichten von hier und da mit einer persönlichen und avantgardistischen Note.

Schließlich ist es an der Zeit, sich zu entscheiden, und obwohl es keine triviale Angelegenheit ist, haben wir beschlossen, mit einigen Tacos zu beginnen, einem für jeden: eine Auswahl aus knusprigem Tempura-Kabeljau, Curry-Togarashi-Sauce und eingelegten Zwiebeln und ein weiterer aus zerkleinerten Schweinebäckchen - sehr zart und in der Sauce gekocht - und Jalapeños, die mit Koriander und Limette gewürzt sind. Eine lebendige und schmackhafte Explosion mit einer säuerlichen und frischen Note, die unseren Gaumen nicht gleichgültig lässt.

Wir mögen sie so sehr, dass wir eine weitere Portion bestellen würden, aber um die Reise fortzusetzen, haben wir bereits zwei leckere Hauptgerichte bestellt, also haben wir uns für die Vernunft entschieden und der Versuchung widerstanden. Schon bald kommt der zweite Akt an unseren Tisch: gebackene iberische Rippchen mit japanischer BBQ-Sauce, Erdnüssen und aromatischen Kräutern, begleitet von patató (Mallorquinische Kartoffeln) und einem vegetarischen Wok aus Udon-Nudeln.

Die Rippchen entpuppen sich als ein richtiger Hingucker - wir bekräftigen es mit enormem Nachdruck -, das uns zwingt, es mit Hilfe unserer Finger zu beenden, um kein Gramm Fleisch zu verschwenden, und der Wok aus sautierten Nudeln mit Gemüse und Cashewnüssen überrascht uns mit einer knusprigen Note, die eine Art Garnelenbrot aus Reispapier liefert.  dünn und zart, wodurch die Nudeln bedeckt werden.

Nach dieser kraftvollen Hommage ist kein Platz für ein Dessert, so dass wir - für dieses Mal die Köstlichkeiten- den gebackenen Käsekuchen, den Mango-Biskuit-Eisbecher, die Panacotta mit Passionsfrucht und das Dulce de Leche-Eis mit Minifarben, nur auf der Speisekarte und an den Tischen um uns herum geniessen konnten.

Übeck hat uns sehr -sehr- angenehm überrascht mit seinem Universum von Universen, das mit Kühnheit und Frechheit Aromen, Rezepte und Zutaten aus Meeren, Bergen und Obstgärten rund um den Planeten verschmilzt. Vorschläge, die zeigen, dass verschiedene gastronomische Kulturen nicht nur koexistieren können, sondern dass wir reicher sind, wenn sie dies mit Sinn und gutem Geschmack tun. Im Geschmack, in der Kultur, im Genuss.