Es Guix

Gastronomisches Paradies in der Serra de Tramuntana

Das kristallklare Wasser des Pools lädt zum Baden in einer entspannten Atmosphäre ein, in der trotz der vielen Gäste Ruhe herrscht.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Einige Restaurants haben die Fähigkeit, ihre Gäste mit typischen Gerichten zu begeistern, die vielleicht etwas traditionell sind, aber mit Meisterschaft ausgeführt werden. Andere überraschen durch ihre Lage und Umgebung. Es Guix, in Escorca, hat die Gabe, beides gleichzeitig zu erreichen. Wir haben es uns angesehen, an einem Mittag im September nach einem lustigen morgendlichen Kajakfahren und Schnorcheln in Cala Tuent, dank des Tauchzentrums Tuent Adventure.

Sobald wir in Lluc ankommen, können wir unser Auto (natürlich elektrisch) auf dem Privatparkplatz des Restaurants parken und betreten den magischen Innenhof von Es Guix, der Teil eines alten mallorquinischen Steinhauses ist. Diese wunderschöne Terrasse ist in verschiedene Höhen unterteilt und verfügt über eine üppige Vegetation - vor allem Palmen, Kiefern und Weinreben -, die sie zu einem einzigartigen und charmanten Ort macht.

Auf der oberen Ebene, unter einem Sonnensegel, genießen Familien und Freundesgruppen bereits ihre Gerichte auf Holztischen und Stühlen im Schatten, als wir Platz nehmen. Wir tun dies an einem der wenigen leeren Tische im unteren Innenhof, die dank der schmiedeeisernen weißen und blauen Kissen mit Motiven von Roba de Llengües, die die Stühle schmücken, eine klare Sommerluft verströmen. Wenn man an unserem Tisch sitzt, ist die Aussicht atemberaubend: die Terrasse, die Berge, viel Grün und, die große Attraktion des Restaurants, sein Quellwasserbecken.

Das kristallklare Wasser des Pools ist die Hauptattraktion dieses Restaurants, obwohl es jetzt nur noch nach vorheriger Reservierung eine halbe Stunde vor dem Essen und eine halbe Stunde danach genossen werden kann. Der Zustrom von Menschen, die sich ein erfrischendes Bad gönnen, überrascht uns überhaupt nicht, denn die gute Temperatur lädt sowohl Einheimische als auch Zugezogene zum Baden in einer entspannten Atmosphäre ein, in der trotz der vielen Gäste Ruhe herrscht.

Nachdem wir ein Bier bestellt hatten, erkundeten wir die Speisekarte. Das gastronomische Angebot von Es Guix besteht aus klassischen Vorspeisen der mallorquinischen Küche (mallorquinisches Frito- frisiertes Gemüse mit Lamm-, Botifarró-Kroketten - eine typische Wurst der Insel - und Schnecken mit Aioli), die mit Vorschlägen mit ausgezeichneten spanischen Produkten wie Sardellen aus Santoña in Essig, iberischem Eichelschinken oder Sardellen aus dem Kantabrischen koexistieren. Darüber hinaus finden wir unter diesen Optionen eine Käseplatte mit Walnüssen, Datteln mit Speck und Wagyu Jerky, eine aus Japan stammende Rinderrasse, die immer häufiger auf den Speisekarten der Restaurants der Insel zu finden ist.

Auf der Hauptkarte stehen vor allem Fleischgerichte wie gebackenes Lamm, Koteletts, Angus-Entrecôte, gebackenes Spanferkel, irisches Angus-Entrecôte oder Entenconfit. Ergänzt wird das Angebot durch ein gegrilltes Gemüse und Kabeljau-Confit mit Knoblauch, Paprika und Tomaten. Darüber hinaus dürfen Sie, wie in jedem typischen Menü der Insel, den unverzichtbaren arròs brut nicht verpassen, einen köstlichen Reiseintopf mit Fleisch und Gemüse.

Angesichts der leckeren Vorschlägen fällt uns die Auswahl nicht leicht. Nach der Meditation setzen wir auf  das Entenconfit mit Preiselbeersauce und das gebratene Lamm. Die Gerichte kommen schnell auf den Tisch, was uns begeistert, weil wir nach einem Vormittag voller Sport hungrig sind. Reichlich und mit einem köstlichen Aussehen bestätigen wir beim ersten Bissen, dass unsere Wahl gelungen ist.

Das Entenconfit von Es Guix schmilzt auf der Zunge und überrascht durch den Kontrast am Gaumen, zwischen der Süße der Marmelade und dem intensiven Geschmack des Fleisches, in einer ausgewogenen Mischung. Das Frit de mè mit einem köstlichen Aroma von Knoblauch - wie es sich gehört - und der würzigen Note von Leber erfüllt auch bei weitem unsere Erwartungen.

Gesättigt und zufrieden mit unseren Gerichten, gehen wir nicht auf die Dessertkarte ein, obwohl sie köstlich ist: Mandelkuchen mit Eiscreme, Feigen-Glacé-Keks mit dunkler Schokoladensauce, gefrorener Aprikosenkeks und mediterranes Eis aus Mallorca sind einige der Krönungen, die das kulinarische Team vorschlägt, um ein unglaubliches Essen abzurunden.

In der fabelhaften Enklave der Sierra de Tramuntana, geschützt von einer großen Steineiche, befindet sich das Landgut Can Guix, wo vor einem Jahrhundert der Gipssteinbruch, der ihm seinen Namen gibt, ausgebeutet wurde. Das Restaurant, das 1970 seine Pforten öffnete, ist ein Traumort für seine traditionelle Architektur, seinen unvergleichlichen natürlichen Pool und, wie wir jetzt gesehen haben, eine Küche, die mit großem Geschmack und natürlich Aroma zubereitet wird. Ein weiterer Ort, den man sich nicht entgehen lassen sollte, um die beste Gastronomie Mallorcas zu genießen.