Casa Miss

Eine Variat-Ikone

Die Portionen sind großzügig, die Produkte sind frisch und hausgemacht, und die Rezepte sind eine Hommage an den erkennbaren Geschmack dieser Insel. Die Casa Miss variat ist ohne Zweifel Wurzeln, Authentizität und Tradition auf einem Teller.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Arroz brut, sopes oder tumbet, um nur drei Köstlichkeiten der mallorquinischen kulinarischen Tradition zu nennen, sind Embleme für sich. Berühmt und anerkannt, füllen sie die Tafeln, die die Tagesmenüs in den Bars und cellers der Insel diktieren, und natürlich auch die Töpfe unserer Küchen. Es gibt jedoch ein Gericht – genauer gesagt einen Teller mit Gerichten –, das den Thron der kulinarischen Mallorquinität einnimmt. Vielleicht liegt es an seinem Konzept, vielleicht an seinem Geschmack, an seiner Saftigkeit oder daran, dass es niemanden gleichgültig lässt. Und noch weniger für diejenigen, die es am Tisch erhalten, um es zum ersten Mal zu probieren.

Das Variat war schon immer eine schwierige Option für Berenar, ein Frühstück, das auf der Insel bis zur Mittagszeit dauert. Seit einiger Zeit funktioniert es aber auch (warum nicht?) als Ersatz für das Mittagessen und sogar, für diejenigen, die sich eine saftige Portion trauen, auch als Abendessen. In der Casa Miss in Sa Pobla kennen sie das Erfolgsgeheimnis des Variats nur zu gut, denn sie kochen und servieren es seit 1967 in ihren Räumlichkeiten an der Plaça Constitució.

Gegen zwölf Uhr gehen die Gäste der Pobler-Bar ein und aus. Einige trinken schnell einen Kaffee an der Bar, andere ein Bier am Tisch. Einige genießen eine Tapa, während sie auf die Uhr schauen, und andere, wie wir heute, gönnen sich das Vergnügen, ein Variat zu geniessen und sich Zeit zu nehmen.

Klassisch, emblematisch und vertraut – die Familie Mir betreibt Casa Miss seit seiner Eröffnung hinter einer ikonischen Fassade in Burgunderrot und Gold – sobald man eintritt, weiß man, dass man einen Ort voller Vergangenheit und Persönlichkeit betreten hat: die Spiegel – vom Boden bis zur Decke – eine interessante Jukebox vergangener Zeiten und die Nähe und das Vertrauen, das die Arbeiter und Stammgäste des Ortes teilen.

Vor der Bar mit Vitrinen voller Portionen, aus denen sich das Variat zusammensetzt, ist uns klar, dass es heute keine andere Option zum Mittagessen gibt als die Kombination von Gerüchen, Aromen und Texturen, die sich vor unseren Augen ausbreitet: frittierte Meeresfrüchte, Pica Pica, Lengua, Lomo in Soße und Ensaladilla Rusa (Olivier-Salat),  alles zusammen in einem Gericht. Und obendrein werden die Variats hier auch noch in Llonguet serviert.

Die Casa Miss Variat ist ein Grund für eine Pilgerfahrt nach Sa Pobla für Menschen, die irgendwo auf der Insel leben, und wenn man den ersten Bissen probiert, weiß man warum. Die Portionen sind großzügig, die Produkte sind frisch und hausgemacht, und die Rezepte sind eine Hommage an den erkennbaren Geschmack dieser Insel. Die Casa Miss variat ist ohne Zweifel Wurzeln, Authentizität und Tradition.

Aber das Vergnügen, uns dieses reiche und üppige Festmahl zu bereiten, endet hier nicht. Dazu wählen wir auch das typische Getränk des Ortes: den hausgemachten Wermut von Casa Miss, Miss Vermut. Ein eleganter Wermut, der optional auch mit Orangenschaum serviert wird, hergestellt aus Premsal und mazeriert mit lokalen Pflanzen, Kräutern und Gewürzen. Ein großer Genuss, der sich perfekt in das Variat einfügt  und bei den letzten Vinari Awards den Preis für den besten Wermut der Balearen gewonnen hat. Sie wissen, wovon sie sprechen.

Das mallorquinische Variat – dieses Gericht der Gerichte – ist Vergangenheit und Erbe, Gegenwart und Brauchtum, Genuss und Freude. Es ist der Geschmack und das Aroma Mallorcas. Und nachdem wir unser Mittagessen in einem legendären Haus wie Casa Miss genossen haben, das es in seinen Küchen mit dem Respekt zubereitet, mit dem es es sein ganzes Leben lang getan hat, sind wir uns einig, dass wir verstehen, dass diejenigen, die dieses Gericht zum ersten Mal sehen, überwältigt sind. Aber seien Sie versichert, Sie müssen nur einen so exquisiten wie diesen probieren, um zu erkennen, dass es kein Zufall ist, dass das Variat weiterhin die Tische der Bars auf der Insel füllt.