Ca'n Jan

Ehrliche Küche

Die fideus de vermar (zu Deutsch: Vermar-Nudeln) kommen in einem kleinen Tontopf mit ihrer charakteristischen würzigen Note, al dente Nudeln und großzügigen Lammfleischstücken – schmackhaft und zart. Eine Delikatesse. Die fideus de vermar (zu Deutsch: Vermar-Nudeln) kommen in einem kleinen Tontopf mit ihrer charakteristischen würzigen Note, al dente Nudeln und großzügigen Lammfleischstücken – schmackhaft und zart. Eine Delikatesse.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Auf dem Platz von Binissalem herrscht unter der Woche mittags eine entspannte, ruhige Atmosphäre trotz des stetigen Treibens. Kinder mit ihren Rucksäcken machen sich auf den Weg nach Hause, während die Arbeiter mitten im Arbeitstag nach einem Platz zum Essen suchen, genau wie wir. Wir sind in diese schöne Stadt gekommen, die für ihre Weinbaugeschichte berühmt ist, und unter den verschiedenen Optionen, die wir rund um den Platz finden, haben wir uns entschieden, ins Can Jan zu gehen, ein Restaurant, in dem die Kunden nicht aufhören, zu kommen und zu gehen. Das ist ein gutes Zeichen.

An der Tür  entdeckten wir die Tageskarte und entdeckten sofort ein typisches und emblematisches Gericht der Stadt: Vermar Fideus. Bei einem solchen Anspruch bleibt uns nichts anderes übrig, als einzutreten und das Hauptgericht der Gemeinde zu probieren, das traditionell im September während der Ernte gekocht wird.

Can Jan ist ein geräumiges Restaurant mit zeitgenössischer Ästhetik und Liebe zum Detail. Sobald wir eintreten, werden wir von einer sehr freundlichen Kellnerin begrüßt, die uns zu unserem Tisch begleitet und uns das Menü des Tages anbietet - obwohl eines der Gerichte wir bereits mehr als entschieden haben-. Während wir über den Rest grübeln, fragen wir nach Wasser und erleben eine angenehme Überraschung: Bei Can Jan arbeiten sie mit Sonrisa Médica zusammen und spenden für jede verkaufte Flasche 50 Cent an diese bahnbrechende NGO in Spanien im Bereich der Begleitung von Krankenhausclowns zu Patienten.

Schließlich entschieden wir uns und bestellten ein Menü für zwei Personen: Vermar-Nudeln und Cannelloni als Vorspeise sowie Rührei und gegrillte Dorade als Hauptgerichte. Während wir warten, um unseren Appetit anzuregen, bietet uns die Kellnerin einen Korb mit Brot an, den wir mit köstlichem Binissalem-Öl mit Herkunftsbezeichnung Oli de Mallorca hinunterspülen. Bald kommen die ersten, in großzügigen Portionen und mit einem unbestreitbar hausgemachten Aussehen.

Die Cannelloni sind gut gefüllt mit viel Hackfleisch und werden mit einer leichten Béchamelsauce heruntergespült, die die Aromen in jedem Bissen vereint. Die fideus de Venmar kommen in einem kleinen Tontopf mit ihrer charakteristischen würzigen Note, al dente Nudeln und großzügigen Lammfleischstücken – schmackhaft und zart. Eine Delikatesse. Obwohl die Portion großzügig ist, lassen wir nichts im Topf übrig und sind nicht die einzigen, die diesem leckeren Gericht erlegen sind, denn das charakteristische Aroma dieses traditionellen Rezepts herrscht auf allen Tischen um uns herum.

Es ist an der Zeit, den zweiten Gang in Angriff zu nehmen: Rührei mit saisonalen Pilzen und eine gegrillte Dorade mit einem kleinen Salat. Zwei schmackhafte und leichte Entscheidungen, die sich phänomenal mit dem ersten Gang, ohne Zweifel kraftvolleren, kombinieren lassen.

Es ist Zeit für das Dessert und wir wählen eine von beiden, zwei sehr unterschiedliche Optionen, die dieses Essen abrunden: ein exquisiter Oreo-Kuchen - sehr  süß, aber nicht zu süß - und ein Obstsalat, ideal, um den Gaumen zu erfrischen und diese Mahlzeit im Can Jan mit einem sehr guten Geschmack im Mund zu beenden.

Mit saisonalen Produkten und traditionellen mallorquinischen Rezepten ist Can Jan die Heimat des lokalen Geschmacks in einer sorgfältigen Inszenierung. Die Gerichte haben uns mit ihrem Geschmack und dem Preis-Leistungs-Verhältnis, das zweifelsohne hervorragend ist, überzeugt. Darüber hinaus ist die Terrasse auf dem Stadtplatz vor der Kirche und der imposante Glockenturm ein weiterer Ort, um diese Küche zu genießen, die das Know-how der gastronomischen Kultur der Insel vermittelt. Mehr als empfehlenswert.