Ca'n Calent

Unbarmherziger Genuss

An diesem Punkt (der uns an die Grenzen des Genusses bringt, den man beim Mittagessen schmecken kann) lassen wir uns verwöhnen und gehen ohne Reue ein gemeinsames Dessert ein.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Aina Coll

Miquel Calent muss nicht vorgestellt werden. Seine Vision und sein Können in der Küche, aber auch seine leidenschaftliche und überwältigende Persönlichkeit haben ihn zu einem Maßstab in der mallorquinischen Gastronomie gemacht – jenseits aller Stars. Sein Restaurant Can Calent, das regelmäßig im lokalen Fernsehen, bei Veranstaltungen und  kulinarischen Shows zu sehen ist,  ist ein Muss für jeden, der Essen vom Genuss her versteht – so wie wir.

Das Hotel befindet sich in Campos, dem Ort, den er mit seinem Bruder Joan Vicens führt, der für den Weinteil des Angebots verantwortlich ist, und ist ein moderner, gepflegter und einladender Raum mit einem großen Raum, in den wir gelangen, nachdem wir – mit unbändiger Neugier – einen Blick auf die große Weinauslage geworfen haben, die die Zimmer-Bar verbindet, die als Eingang dient.  mit dem Esszimmer. Die Atmosphäre, die an einem Mittwochmittag ruhig ist, lädt zum Entspannen, Reden und Probieren ein. Drei Verben, die wir immer konjugieren wollen, und das gilt heute umso mehr, wenn wir die Gerichte eines Benchmarks auf der Insel probieren werden.

Wir nehmen Platz und erkunden die Speisekarte, eine Karte, die den Weg einer Reise durch Genuss und Freude zeigt: Kalbskutteln, Tintenfisch im Stil der "Patin Calenta", Reisgerichte - Kabeljau, Tintenfisch, Fleisch und Gemüse der Saison - und eine Auswahl an Fleisch und Fisch: Kaiserlende, Tintenfisch-Cannelloni,  Gebratene Ente Timbale, schwarzes Spanferkel ohne Knochen und mallorquinisches Rindfleisch-Entrecôte gehören zu der selbstgefälligen Liste.

Attraktiv und saftig, die Speisekarte macht es uns nicht leicht, zu wählen, aber wir haben uns entschieden, mit einer Vorspeise zum Teilen zu beginnen, mit zwei Hauptgerichten fortzufahren und das Stück mit einem guten Dessert abzurunden, und während wir also etwas Brot mit Sobrasada und Oliven naschen - eine Möglichkeit, den Appetit zu hundert Prozent Made in Mallorca anzuregen -, kommt der erste Akt auf den Tisch: Kartoffeln für arme Leute mit Eigelb, Champignons und schwarzem Trüffel. Es ist ein köstlicher und sehr sättigender Vorschlag, mit dem wir fast satt sind, sobald wir anfangen, von dem wir aber nicht widerstehen können, eine nach der anderen Brotscheiben zu dippen, bis die letzte Spur von Soße vom Boden des Gerichts verschwindet.

Als Hauptgerichte wählen wir die Cannelloni mit Tintenfisch, Shiitakes und Haselnüssen, die uns mit einem überraschenden Geschmack überraschen, der den immer wünschenswerten konventionellen Cannelloni trotzt, und der mallorquinische Tartar vom Rind, von der Foie Gras und vom Spiegelei, ein erfrischendes Gericht im Mund, mit ausgewogenen Aromen und wiederum in einer mehr als großzügigen Portion.

An diesem Punkt (der uns an die Grenzen des Genusses führt, den man beim Mittagessen schmecken kann) lassen wir uns verwöhnen und gehen ohne Reue ein gemeinsames Dessert ein. Wir beenden das Spiel mit Stil: Ein Schokoladenbiskuitkuchen mit Milchschokoladeneis und weißem Schokoladenflan ist unser Höhepunkt. Und indem wir es schreiben, erschaffen wir die wahre Barbarei für die Geschmacksknospen, die sich als diese Art von dekonstruiertem Drei-Schokoladen-Kuchen herausstellt, den wir lieben und den wir lange brauchen werden, um ihn zu vergessen.

Mehr als einmal haben wir Miquel Calent darüber sprechen hören, wie er als Kind seine Großmutter Calenta beobachtete, zuhörte und ihr half, während sie in der Küche ihres Hauses kochte. Dass sie es war, die ihn mit seiner Neugier auf das, was in der Küche passiert, und seiner Leidenschaft für traditionelle Rezepte ansteckte. Und die Wahrheit ist, dass man, wenn man Can Calent verlässt, zutiefst dankbar dafür ist, dass die Familie manchmal die Fähigkeit hat, das zu beeinflussen, was wir wissen und gerne tun. Wie viel Freude hätten wir ohne die Patentante Calenta und den guten alten Miquel verloren.