Bi Bap

Aromen aus Korea im Herzen Palma

Mitten im Zentrum von Palma, an einer der Ecken, die die Plaça del Mercat säumen, befindet sich das koreanische Restaurant Bi Bap. Ein unfehlbarer Geheimtipp voller Aromen und Geschmack.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

An einem heißen Dienstag im Juli, nach einem anstrengenden Arbeitstag und einem kurzen Einkaufsbummel (wir können nicht widerstehen, die neuen Produkte von Piel de Gallina anzuschauen oder an unseren Lieblingsständen auf dem Mercat de l'Olivar einzukaufen), wenn wir uns im Zentrum befinden, bringt uns Bi Bap einen Hauch von frischer Luft. Vielleicht ist es der ausdrucksstarke Koriander, vielleicht ist es das köstliche Curry oder vielleicht ist es der sanfte Duft der Kokosnuss, der uns begrüßt, wenn wir die Schwelle überschreiten, aber dieses Restaurant an der Plaça del Mercat gewinnt ständig neue Fans - Einheimische und Besucher - zur Mittagszeit und am Abend, im Winter und im Sommer. Wir müssen zugeben, dass wir nicht zum ersten Mal hier sind, aber heute sind wir bereit, neue Geschmacksrichtungen von der anderen Seite des Planeten zu probieren.

Kaum sind wir im Restaurant, einem modernen, gemütlichen und gepflegten Raum, angekommen, setzen wir uns an einen Zweiertisch neben dem großen Fenster, von dem aus wir auf die Terrasse blicken können, die zu dieser Tageszeit wegen der intensiven Sonne fast leer ist, aber zur Abendessenszeit normalerweise gut besucht ist, und bestellen ein paar Bier, um die Körpertemperatur zu senken, während wir die Speisekarte betrachten. Es ist schwer - sehr schwer -, sich zwischen so vielen schmackhaften Gerichten zu entscheiden, die alle einen gemeinsamen Nenner haben: Alle Gerichte des Bi Bap basieren auf traditionellen koreanischen Rezepten, die erfolgreich aktualisiert und mit frischen und größtenteils saisonalen, lokalen und biologischen Produkten zubereitet wurden. Darüber hinaus werden einige der wichtigsten Zutaten wie Sojasauce, Gochujang - eine Paste aus Chilipulver, Reis, Malzpulver und Salz - und Kimchi in der Küche von Bi Bap selbst hergestellt.

Der Kimchi-Salat des Hauses ist unsere erste Wahl für diese Reise auf die koreanische Halbinsel. Mit einer großzügigen Basis aus Gemüse und Früchten und seinem unverwechselbaren fermentierten Napa-Kohl verblüfft uns dieser vegane Salat auf den ersten Bissen. Das Aroma ist intensiv und die würzige Note durchdringt unseren Mund, ohne uns zu überwältigen - genau so, wie wir es mögen. Der Ursprung von Kimchi - für Einsteiger in die asiatische Küche im Allgemeinen - liegt Jahrhunderte zurück, als die Koreaner nach Möglichkeiten suchten, Gemüse zu konservieren, ohne dass es trotz der Zeit seine Nährstoffe einbüßt. Als Kuriosum haben wir heute entdeckt, dass die UNESCO diese Delikatesse 2015 zum immateriellen Kulturerbe Koreas erklärt hat, und nachdem wir Bi Bap's probiert haben, verstehen wir auch warum.

Während wir uns diesen köstlichen Salat teilen, kommt der Serviervorschlag des Tages. Eine Empfehlung des Küchenchefs, die sich in einem großen kulinarischen Erfolg niederschlägt: eine exquisite Ceviche aus Seebrasse, Mango und Granatapfel, garniert mit frischen Korianderblättern, knackigen, getrockneten Bananen, Sprossen und Gewürzen erfrischt unseren Gaumen. Dieses farbenfrohe und kreative Gericht, das wie ein kleines Kunstwerk angerichtet ist, gehört zu den Gerichten, die die Aufmerksamkeit aller fünf Sinne verdienen und die einen zwingen, es Bissen für Bissen zu genießen, ohne sich zu beeilen, um jede seiner Nuancen zu genießen.

Zwischen dem Kommen und Gehen der Gäste und während wir ein Foto von einer freundlichen deutschen Familie machen, die am Nebentisch Sushi verzehrt, kommt unsere letzte Bestellung an, ein Klassiker, den alle Bi Bap-Fans lieben (und wir kennen mehr als einen): die rote Thai-Schüssel mit rotem Curry und Kokosnuss. Diesmal haben wir uns für die vegetarische Variante mit grünem Spargel, Brokkoli und Tofu entschieden, dazu gibt es weißen Reis. Ein eher herzhaftes und gemütliches Gericht, aber keineswegs schwer, denn die Sauce ist weich und die Aromen harmonieren miteinander.

Voller Aromen und Nuancen können wir heute nicht auf die Desserts eingehen, aber da wir sie gut kennen, können wir nicht umhin, ihre hausgemachte Mango-Mousse oder ihr Matcha-Tee-Eis zu empfehlen, die perfekte - und erfrischende - Krönung, um die Hitze zu bekämpfen, die uns wieder einmal begrüßt, wenn wir das Restaurant verlassen, obwohl wir, seien wir ehrlich, nach diesem Mittagessen mit dem besten Geschmack im Mund in den Nachmittag gehen.