Badal Corner

Alles dreht sich um Fleisch

Das Gute am Badal ist, dass man zusätzliche Toppings hinzufügen kann, die Vorspeisen sehen toll aus und wenn man dann noch hungrig ist- was selten vorkommt - kann man alles mit Pommes bestellen.

Verfasser: Joan Ramis Boscana

Palma ist zweifelsohne eine Enklave, die mehrere Herzen beherbergt, die der Stadt Leben einhauchen. Einer der Orte, der am meisten Energie und mallorquinischen Geist versprüht, ist der Mercat de l'Olivar, der Ort, an dem die Einwohner Palmas in Scharen zusammenkommen, um ihre wöchentlichen Einkäufe zu erledigen. Es ist Samstagmittag, als wir uns mit ein paar Freunden am Eingang zum Markt treffen. Und obwohl wir weit davon entfernt sind, Besorgungen zu machen, können wir unseren Blick nicht von den zahlreichen Ständen abwenden, die den Platz überfluten. Unser Blick springt vom Mahon-Käse zu balearischen Oliven, von der Sobrasada aus schwarzem Schweinefleisch zu einheimischen Mandeln. Nach einem kleinen Imbiss in der Ca'n Jaume machten wir uns auf die Suche nach einem Restaurant. An einer Ecke des Platzes sehen wir die Terrasse von COR Barra i Taula, einem Restaurant, das wir eines Tages besuchen werden, denn sein gastronomisches Angebot zieht uns an wie ein magnetischer Schatz. Aber die Hamburger von Badal Corner sind gleich um die Ecke, eine Verlockung, der wir nicht ausweichen wollen.

Wir haben Glück, dass wir an einem so vollen Samstag einen Tisch für drei Personen bekommen haben. Das 2016 von Marga Mira und Patrick Battenberg ins Leben gerufene Projekt ist der Marktplatz der Fleischsschlemmer. In den letzten Jahren haben sich die Einwohner Palmas mit Badal angefreundet, eine Vorliebe, die mit dem zusammenhängt, was sie auf ihrer Speisekarte anbieten: Hamburger, die sich den Respekt der Ilonguets verdient haben, die wie unter einer Art Hypnose in das Innere des Lokals strömen. Die Einrichtung hingegen folgt der gleichen Linie wie fast alle Gourmet-Burgerbars, die wir besucht haben: industriell. Dicke Rohre sind in Sichtweite des Publikums an der Wand befestigt, hinter einer Bar, an der man dank der neben der Theke aufgereihten Hocker Platz nehmen kann. Als wir dort Platz genommen hatten, konnten wir hautnah miterleben, was hinter den Kulissen vor sich geht, während wir unsere Bestellung verzehrten.

Aber wir haben einen Holztisch in einer Ecke des Lokals zugewiesen bekommen, von dem aus wir die Kunden beim Betreten und Verlassen des Badals beobachten können, das kleiner ist als das andere Lokal im Industriegebiet Son Rossinyol. Während wir die Speisekarte herunterladen, fällt uns ein Wort ein: Vielfalt. Dann ertönt ein weiteres Wort als Antwort auf das erste: Hunger. Jeder von uns bestellt einen anderen Hamburger. Der Grund dafür ist einfach: Wir wollen sie teilen. Nach einer Weile kommt der Kellner mit einem Lächeln im Gesicht und unserer Auswahl in der Hand. Die Vorstellungsrunde beginnt: Un día de chimenea (zu Deutsch Ein Kaminfeuertag), Chili Cheeseeeeeeeeeeese und Monsieur Jack. Das sind die Namen der Burger, die uns Gesellschaft leisten werden, bis wir sie verspeisen. In Badal gibt es dreizehn Denkmäler zu Ehren des Fleisches, das in diese Brötchen gefüllt wird, darunter auch eine vegane Alternative und eine Option für Kinder. Bei Badal verstehen sie verschiedene Geschmäcker und Vorlieben.

Der erste Bissen ist Un día de chimenea, der durch die Guacamole mexikanische Anklänge aufweist und durch den Speck und die gebratenen Paprikaschoten eine eher gegrillte Note erhält. Eine gewinnbringende Kombination, die einen sehr hohen Standard setzt, an dem sich die anderen orientieren können. Aber der Monsieur Jack greift mit einem deutlich französischen Akzent an, so wie das Fleisch durch einen Grill gekennzeichnet ist, in dem sich der Brie-Käse bemerkbar macht. Es ist schwer zu beschreiben, was mit unseren Geschmacksknospen geschieht, die bei der Mischung aus getrockneter Tomatenmarmelade und Pilzen vor Freude erwachen. Das ist gelinde gesagt eine Überraschung. Auch der Chili Cheeseeeeeeeeeeese ist nicht zu verachten, mit drei verschiedenen Käsesorten auf einem Bett aus Chili und Jalapeños. Mexiko schlägt wieder zu, aber diesmal mit einer Portion roter Zwiebeln, die genau dazu passt. 

Das Gute am Badal ist, dass man zusätzliche toppings (zu Deutsch: Beläge) hinzufügen kann, dass die Vorspeisen großartig aussehen und dass man, man dann noch hungrig ist  was selten vorkommt – das Ganze mit Kartoffeln oder Süßkartoffeln begleiten kann. Das Gute am Badal ist das Badal selbst.