Bacán Pizzas

Pizzen, die der Fantasie trotzen

Dies ist kein Ort für voreingenommene foodies: Criollo Chorizo, Fleischbällchen, Bohnen, Chili con Carne und mallorquinische Wurst koexistieren hier mit gängigen Zutaten aus italienischen Rezepten.

Verfasser: Aina Coll

Fotograf: Jaume Oliver

Es sind die ersten Märztage und es scheint, dass der Winter auf die Insel kommt, vielleicht zur falschen Zeit. Es ist sehr kalt und der Körper verlangt nach etwas Genuss und nur wenige Dinge heben unsere Stimmung so sehr wie eine gute Pizza und ein interessantes Gespräch. Mit diesem Ziel vor Augen gehen wir nach Campanet: Bacán Pizzas de Autor wurde uns tausendmal empfohlen, und heute scheint der perfekte Tag zu sein, um sein gastronomisches Angebot zu entdecken.

Als wir an der Plaça Son Bordoy ankommen, lädt uns eine kleine Holzterrasse ein, den Sonnenuntergang zu beobachten - wir werden nach europäischem Zeitplan zu Abend essen, und das ist einer seiner Vorteile - also betrachten wir die Show ein paar Minuten, bevor wir das Restaurant betreten. Die Aussicht von hier aus ist absolut privilegiert: Baumterrassen, die von einer Reihe typisch mallorquinischer Häuser gekrönt werden, und im Hintergrund die Serra de Tramuntana. Es scheint obligatorisch, diese Schönheit zu bewundern und diesen Moment zu genießen.

Schon beim Betreten sind wir überrascht von der Größe des Lokals - klein, aber sehr gemütlich - obwohl wir bald feststellen, dass es im unteren Stockwerk einen weiteren, größeren Raum gibt, der sich den ganzen Nachmittag über mit Gästen, hauptsächlich aus dem Ausland, füllen wird.

Bacans Ästhetik ist kurios: Die Tische und Stühle sind in verschiedenen Farben gehalten, die Decke ist mit Lichtergirlanden geschmückt und über jedem Tisch hängt eine Lampe mit psychedelischer Atmosphäre, die die Umgebung unter einem gedämpften und warmen Licht magisch und gemütlich macht. Außerdem riecht es besonders gut dank des Aromas – das wir nicht entziffern können –, das ein Räucherstäbchen verströmt.

Mit der wunderbaren Aussicht, die wir von draußen als Kulisse genießen konnten - ein offenes Fenster umrahmt sie - und einem weichem house als Soundtrack erkunden wir die Speisekarte dieser Pizzeria, die auch eine große Auswahl an Empanadillas (Schinken, Garnelen und Tintenfische, Sobrasada und Datteln und sogar eine vegane Option), Nachos,  Knoblauchbrot, Kartoffeln, Tacos und Salate.

Das Problem – das gesegnete Problem – entsteht, wenn wir mit der Pizzakarte konfrontiert werden. Es gibt viele, unterschiedliche und außergewöhnliche Gerichte, so dass wir erkennen, dass es lange her ist, dass wir so lange gebraucht haben, um ein Gericht auszuwählen. Der Kellner, sehr nett, macht es uns noch schwerer: Bei Bacan werden drei Arten von Teig hergestellt - dünner, dünner Vollkorn- oder Focaccia-Teig, und er warnt uns: Pizzen mit fettigeren Zutaten lassen sich besser mit Focaccia-Teig kombinieren und leichtere Zutaten mit dünnen.

Bacans Pizzen trotzen dem Gewöhnlichen. Hier ist kein Platz für foodies mit Vorurteilen: Criollo Chorizo, Frikadellen, Bohnen, Fleisch-Chili und mallorquinische Wurst koexistieren hier mit gängigen Zutaten aus italienischen Rezepten wie Käse, Prosciutto-Schinken oder Tomate. Wer auf der Suche nach einer Pizzeria ist, die sich dem typischen Angebot entzieht, ist hier genau richtig.

Schließlich entschieden wir uns und bestellten eine Brunella, mit dünnem Teig, weißem Boden, Aioli, Zucchini, Kapern, Remoulade, Räucherlachs, Brie, Ei und Fenchel. Eine brutale Geschmacksexplosion, in der der Lachs seine Bedeutung gegenüber köstlichen Kapern und dem besonderen Hauch von Aioli beansprucht. Eine sehr kluge Wahl, die wir ohne Zweifel empfehlen würden.

Darüber hinaus haben wir ein Demetrio mit Vollkornteig bestellt, eine Option mit weniger Zutaten, aber eine Delikatesse für jeden Käseliebhaber: Mozzarella, Brie, Ricotta und Ziegenkäse vermischen sich Schicht für Schicht in Harmonie. Das Amalgam der Aromen ergibt eine Vier-Käse-Pizza mit eigener Persönlichkeit, die Kirschtomaten und frische Basilikumblätter abrundet.

Gewagt, anders, grenzüberschreitend und charaktervoll. So sehen die Signature-Pizzen von Bacan aus. Wenn jemand sagt, dass in der Welt der Pizza alles erfunden wurde, dann deshalb, weil er noch nie in Campanet war. Wir wiederholen die Erfahrung sicher.