Fast hundertjährige Traditionen drohen zu verschwinden, in Vergessenheit zu geraten und nur noch in der Erinnerung zu überleben. Sie sind wie vom Aussterben bedrohte Tiere, eine Spezies, die wir mit absoluter Hingabe und selbstlosem Einsatz pflegen müssen. Dies ist die einzige Möglichkeit, ihren Niedergang zu verhindern. Es gibt Traditionen, die in unseren Familien weitergegeben werden und zu denen wir uns moralisch verpflichten. Sie werden freiwillig angenommen, um im Laufe der Zeit aufrecht erhalten zu werden. Die Verantwortung wird von den Eltern an die Kinder weitergegeben, von Generation zu Generation. Perola ist einer der ältesten Agrotourismen Mallorcas, ein Projekt, das die Salvà-Schwestern mit großem Respekt vor ihren Vorfahren führen. Als sie uns einluden, sie zu besuchen, waren wir im Handumdrehen da. Die, die auf ihrem Hof stehen.
Schon beim Betreten des Bauernhauses spürt man die Wärme einer Familie, die sich auf die Kunst der Beherbergung versteht. Unsere Füße ruhen auf einem Keramikboden aus Steinzeug, an einem Ort, an dem noch einige Möbelstücke aus längst vergangenen Zeiten erhalten sind. Victòria erzählt uns, wie alles begann. "Wir gehören zu den ersten Agrotouristen, die auf Mallorca eröffnet wurden, als all das hier noch nicht in Mode war. Es war die Idee unserer Eltern". Die Eltern von Elisabet und Victòria beschlossen, einen Bauernhof der Familie in ein kleines Landhotel umzuwandeln, das heute sechs Zimmer für bis zu zehn Personen hat. Eine begrenzte Kapazität, die es ihnen ermöglicht, eine heimelige Atmosphäre zu bewahren, die bei einer größeren Anzahl von Gästen völlig verfälscht würde. Elisabet ist es, die nun die Loyalität ihres Publikums erklärt. "Seit 1996, als wir den Agrotourismus eröffneten, haben wir jeden Sommer Stammkunden. Sie schätzen die familiäre Atmosphäre sehr. Sie möchten die Essenz dessen spüren, was wir sind und was wir auf der Insel haben. Dies ist eine andere Art von Tourismus".
"Unser Vater züchtet immer noch Schweine und unsere Sobrasada ist biologisch. Es ist eines unserer Starprodukte".
Die beiden Schwestern, die es gewohnt sind, Gastgeberinnen zu sein, führen uns durch ein von der Mittagssonne durchflutetes Wohnzimmer, in das das Licht durch die Fenster fällt. Mit Schilfrohr gepolsterte Stühle umgeben einen dunklen Holztisch. Als wir auf die Terrasse gehen, beenden einige der Gäste gerade ihr Frühstück: Toast mit Brot aus Bio-Mehl, das sein Vater auf dem Hof von Rafal Genàs herstellt, Orangenmarmelade von seinen eigenen Bäumen, Eier von den Hühnern, die sich auf seinem Hof tummeln. "Es wird immer schwieriger, all dies zu erreichen, da viele Agrotourismusbetriebe in die Hände von Unternehmen übergegangen sind". Victòria bezieht sich auf die Vertrautheit, die man selbst dann spürt, wenn man sich mit ihnen unter einer begrünten Pergola vor einem Schwimmbad, das zum Baden einlädt, unterhält. Während Elisabet die Erklärung ihrer Schwester zu Ende führt, hören wir den Gesang eines Vogels, den wir nicht identifizieren können. "Wir werden nicht viele Dinge ändern. Wir werden so weitermachen wie bisher, denn das ist unsere Natur. Abgesehen von einigen Reformen, die wir durchführen müssen, wird unsere interne Funktionsweise die gleiche Dynamik beibehalten".
Gerade bei den Frühstücksgerichten haben sie Abwechslung geschaffen, denn früher wurden sie in Buffetform serviert, jetzt bringen sie sie direkt an den Tisch. Ein Zeichen der persönlichen Aufmerksamkeit, eine Geste, die der Nachhaltigkeit schmeichelt, denn "auf diese Weise geben wir nicht so viel Geld aus, und der Abfall wird vollständig vermieden". Die Gäste von Agroturisme Perola bleiben durchschnittlich zwei Wochen. Dies ist der richtige Zeitpunkt, um die Null-Kilometer-Produkte zu probieren, die die Familie Salvà seit Jahrzehnten auf der Grundlage der Tradition und dank ihres Gemüsegartens herstellt. "Unser Vater züchtet immer noch Schweine und unsere Sobrasada ist biologisch. Es ist eines unserer Starprodukte". Pflaumen, Aprikosen, Feigen und Melonen. Im Laufe des Gesprächs wird uns klar, dass wir uns in der Gesellschaft eines Stammes von Mallorquinern befinden, die sich selbst versorgen können.
Ein weiteres Element, das Perola zu einem nachhaltigen Agrartourismus macht, ist die Elektroinstallation, da ein großer Teil der Energie aus einem System von Sonnenkollektoren stammt. Das Wasser für die Bewässerung ihres Gartens hingegen wird aus drei Brunnen auf dem Grundstück gewonnen. In einer heiteren Rede mit einem Hauch von Protest bringt Victòria ihr Unbehagen über den Mangel an Vorräten zum Ausdruck, unter dem die Menschen auf dem Lande leiden. "Was auf Mallorca geschieht, ist obszön. In den entlegensten Gebieten Galiciens oder des Baskenlandes haben sie Wasser und Strom gebracht. Hier auf der Insel hingegen stellt man Ihnen tausend Hindernisse in den Weg und lässt Sie exorbitante Preise zahlen. Ich sehe keine vernünftige Erklärung dafür. Darauf haben wir ein Recht".
"Wir haben gerade eine Kaffeemaschine gekauft, die die Bohnen mahlt. Die Leute wollen Nespresso, aber wir wollen keine Kapseln verwenden. Das ist Unsinn”.
Ein Hahn kräht, als wir vom Tisch aufstehen. Elisabet verabschiedet sich mit einem entschuldigenden Lächeln; die täglichen Aufgaben ihrer Gäste winken. Wir sehen ihr zu, wie sie ins Innere eines Agriturismo geht, der vor etwa sechs Jahren in ein Ökotourismuszentrum umgewandelt wurde und in dem sich ihre Gäste wie zu Hause fühlen. Wir sehen uns ihre entschlossenen Schritte an, die auch für eine grünere Gesellschaft notwendig sind. Victòria weist auf die kleinen Schritte hin, die uns zu diesem Ziel führen können. "Wir haben gerade eine Kaffeemaschine gekauft, die die Bohnen mahlt. Die Leute wollen Nespresso, aber wir wollen keine Kapseln verwenden. Das ist Unsinn”. Eine Philosophie, die auch auf die Annehmlichkeiten zutrifft, die normalerweise in jedem anständigen Hotel zu finden sind; in Perola gibt es außer einem Stück Seife, das dem Gast überlassen wird, keine. Und es gibt keine, weil die Verschwendung, die aus diesem Übermaß an Werkzeugen resultiert, die Antipoden ihrer Überzeugungen sind. Um so viel Abfall zu vermeiden, kaufen sie Karaffen mit Seife, die in Totherba hergestellt werden, einem weiteren Projekt mit mallorquinischer Identität.
Auf dem Weg nach draußen wandern wir über einen Steinweg durch den Vorgarten des Hauses. Wir sehen ein Stück Land, auf dem Orangenbäume wachsen, und Victòria lädt uns ein, zu Rafal Genàs zu gehen, dem Bauernhof, auf dem ihre Familie Xeixa-Weizenmehl herstellt. Wir nehmen das Angebot gerne an, um Zeuge eines traditionellen Handwerks zu werden, das wir uns nicht entgehen lassen wollen. Als wir zum Auto zurückgehen, bedankt sich Miquela, die Mutter, für unseren Besuch bei ihnen. Sie schützt eine Gruppe von Pflanzen mit einem Sonnenschirm, um sie vor der Sonne zu bewahren. In dieser Familie wird keine Mühe gescheut.
